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味美鲜设食品安全总监,全程把控肉制品质量


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/11/19 22:53:25 关注:218 评论: 我要投稿

  长江日报大武汉客户端11月19日讯近日,“食安武汉 品质生活”食品安全进企业活动走进“廖记棒棒鸡”武汉工厂——武汉味美鲜食品有限公司,市民代表及网友体验卤肉制品的质量安全管控情况。
  廖记食品是一家专门生产酱卤肉制品的食品企业,企业在优化传统卤味产品的基础上开发生产串串系列产品。走进工厂办公大楼,食品安全企业主体责任对外公示。据介绍,公司成立了食品安全小组,由食品安全总监和专职兼职食品安全员组成,履行食品安全管控职责。企业负责人彭博说:“如果发现食品安全隐患,食品安全管理人员有权及时处置、查找原因,并及时整改。”
  市市场监管局生产处监管人员介绍,企业履行食品安全主体责任,通过建立完善的食品安全管理架构,配备食品安全总监、食品安全员,将企业食品安全管理制度落到实处,管控食品安全风险。
  检验室设在参观通道的最前端,窗明几净,设备有序。该企业食品安全总监姚亮介绍,检验室检测是管控质量的重要一环。廖记食品武汉工厂设有理化实验室、微生物实验室,负责原料、半成品、成品的检验。所有原料入厂除了要查验来源、相关检验报告,还会送到实验室进行检测,合格后才能入库,成品也是按照相关标准进行检验。
  在解冻车间,记者看到解冻池做了专门标识,白色池专门用于素菜浸泡,不锈钢池用作肉类解冻。
  在卤制车间,工厂负责人介绍,卤制过程是形成产品风味和品质的关键,廖记全部使用天然的香辛料,配以盐、糖、味精等辅料,生产过程中控制配比、时间、温度,保证产品品质稳定。
  环境卫生同样重要,工厂负责人介绍。每班生产结束,都要对生产设备、地面、水沟进行清洗消毒。下一班次开班前所有设备、工器具等用75%酒精喷洒消毒。内包装间里温度控制在10℃以下,并配有臭氧杀菌系统,定时启动杀菌。
  监管人员介绍,在肉制品质量安全提升行动过程中,委托第三方专业机构对肉制品企业开展食品安全风险评估,找问题、补短板、控风险,专题培训、现场指导、整改回访,督促企业细化过程管理,提高食品安全风险管控能力。
  据介绍,武汉市场监管部门将进一步督促企业落实食品安全主体责任,将消费者的“喜爱”转化为自我提升动力,将更多味美质优的卤味推向市场,丰富市民餐桌。
  (长江日报记者刘克取 通讯员孙晓雪 韩子豪)
文章来源:长江日报记者刘克取 通讯员孙晓雪 韩子豪     文章编辑:一米优讯     
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