“预制蛋”走向餐桌 口感不同但营养方面没有太大区别
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/11/24 12:09:46 关注:289 评论: 我要投稿
|
|
近期,“预制蛋”登上热搜,网友反映经常在外卖中见到,对其看法也大不相同。预制蛋是什么来头?营养价值如何?对此,记者进行了一番调查采访。
预制蛋口感冲上热搜
“花了两块加个荷包蛋,但是没有蛋的口感。”“每次吃都像在嚼塑胶。”近日,“预制蛋”冲上热搜,网友纷纷晒出自己外卖中遇到“预制蛋”经历,并就此吐槽口感。也有网友称,“做得快,吃得也快,早吃完早上班”。有媒体发布的预制蛋投票显示,900多位网友中,超过半数称吃过,且在外卖中经常遇到。
记者了解到,目前市面上的预制荷包蛋一般分为两种,一种是将鸡蛋煎炸后冷冻,复热后,口感更有韧劲。另一种是由蛋清液和蛋黄搭配合成,口感相对滑嫩。据介绍、正规生产情况下,无论是上述哪一种方式,本质都是“蛋黄+蛋清”,在营养上没有太大区别。同时鸡蛋的营养成分主要是蛋白质,冷冻的情况下损失很小。
外卖使用预制蛋未必划算
采访中,有从事外卖的服务人员表示,并非所有呈现标准圆形的荷包蛋都是预制蛋。浮山后经营个体餐饮的刘先生表示,预制蛋对出餐体量不大的夫妻店,或者有专业厨师的餐饮店来说,在外卖中使用预制蛋未必划算。
记者在某电商平台上搜索关键词“煎蛋”,发现有独立包装和批发包装两种形式。独立包装的价格在0.98元~1.4元不等,属于调制口味煎蛋,有酱油、藤椒等不同口味,保质期在9个月左右;批发包装的则属于预制蛋,价格在0.7元左右,口味相对较单一,包装上明确标注“速冻调制食品”,保质期为12个月,商家会在商品介绍处标注“煎蛋半成品、外卖、麻辣烫、商用等。搜索“预制蛋”则可以看到,除冷冻荷包蛋、煎蛋外,还有溏心蛋、鸡蛋卷、卤蛋等蛋制品。据介绍,随着预制菜产品的不断推广,预制荷包蛋等加工蛋品、预制菜在一定程度上迎合了市场需求。就应用场景来看,预制蛋的主力渠道还是在商业化运用上。后续能否打开更大市场,则要看产品能否在口感、方便性等方面得到消费者更多认可。
消费者线下点餐应有知情权
据有关数据统计,截至2022年底,中国共有预制菜企业7.6万家,较2021年新增3470家,并且由于蛋类产品的高需求量,许多公司都拥有自产的蛋类预制菜,如位于河南安阳一家从事预制菜的公司2022年的卤蛋、预包装茶叶蛋等蛋类产品销售收入约2亿元。业内人士表示,畜产品三大支柱“乳、肉、蛋”中,乳和肉都有千亿级的公司,唯独蛋还处于起步阶段。近几年,不少预制菜公司也在尝试开拓蛋制品,向消费者推出以蛋为主要原料,经过煎炒烹炸等工序,做成各类食材,如蛋皮、蛋丝、炒蛋、蛋堡、欧姆蛋等,蛋制品未来的空间巨大。
此前中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业,销售渠道85%以上集中于商户端,小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。消费者则认为,去线下餐馆花钱点菜,对于吃到嘴里的是否为预制菜、吃的是哪种预制菜也需要知情权。预制菜食材不仅仅是经过工业化、规模化、标准化生产,成为成品、半成品的菜肴,也应在加工制作中尽力保持食材的新鲜度以及口感,不断提升消费者对于预制菜的认知与认可度。
半岛全媒体记者 关瑛
|
|
文章来源:半岛都市报 文章编辑:一米优讯 |
【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
信息发布注意事项: 为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款: 一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
(一)煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的; (二)煽动颠覆国家政权,推翻社会主义制度的; (三)煽动分裂国家、破坏国家统一的; (四)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (五)捏造或者歪曲事实,散布谣言,扰乱社会秩序的; (六)宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的; (七)公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的,或者进行其他恶意攻击的; (八)损害国家机关信誉的; (九)其他违反宪法和法律行政法规的; (十)进行商业广告行为的。
二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。 三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
(一)、重复(恶意灌水)发布的信息; (二)、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容; (三)、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任! 五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担! |
|
|
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解! |
|