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预制菜亟待提高准入门槛
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/12/4 19:45:38 关注：301 评论： 我要投稿
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今年以来，有关预制菜“进婚宴”“进校园”的话题频频引发舆论争议。在舆论裹挟下，这场风波的波及面越来越广，除了预制菜生产企业，不少原料端的冷冻品厂家、半成品食材供应商受到冲击，直接和间接影响到种植养殖第一产业，影响到农产品销售与农民收入。
餐厅使用预制菜是否需要事先告知？预制菜进校园是否合适？预制菜安全健康吗？预制菜行业发展存在哪些问题？近日，在海报新闻记者的采访中，无论是预制菜从业者，还是中国生态农业领域的权威专家都认为，关于预制菜诸多争议的背后，关键在于建立一个行业生态预制菜标准和评价体系，提高准入生态准入门槛。
预制菜进校园惹争议
近期，关于预制菜的话题不断引发全网讨论。
一位小学生家长因为不愿意让孩子吃预制菜
开始中午为孩子送饭
以江西赣州蓉江新区某校为例，多名中小学生家长在社交平台上发布视频，反映当地学校统一配送的午餐存在速度慢、质量差等问题。
而在上述新闻的评论区中，网友们几乎一边倒认为预制菜应谨慎引入或禁止引入中小学校园，理由则以食品安全添加剂与质量保障为主。一位济南的小学生家长对海报新闻记者道出自己的担忧，即使预制菜企业能够提供生产安全的证明，但预制菜毕竟经过了冷冻、运输、二度烹饪等过程，营养肯定不及新鲜现做的食堂菜。
事实上，这早已不是预制菜第一次引发社会各界的大规模讨论。
去年9月14日，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间与俞敏洪、董宇辉谈到家乡美食时，王志纲说：“（预制菜）那种我从来不吃，那是猪狗食。”
此言一出，“专家称预制菜如同猪狗食”的词条冲上热搜，引发网友热议。有网友称“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”，还有网友表示“现在餐饮店大部分都是预制菜”。
预制菜为何频频被卷入舆论漩涡？中国乡村振兴生态产品区域品牌，生态食材与生态美食团体标准核心专家孙建告诉海报新闻记者，目前市场上的预制菜一般是“三预食品”，即食材预选，食物预制，产品预包。近年来，由于预制菜发展速度较快，产业链较长，部分预制菜产品缺少生态冷链与物流环节，为了产品保鲜和口感，加工过程中会使用过量的油、盐和其他添加剂，给食品安全造成了隐患问题。健康预制菜应该从生态“田头”到生态“餐桌”的生态预制菜做起，给传统预制菜增加一个“三生环节”，即生态食材，生态加工，生态配送。
预制菜进校园惹争议
随着“预制菜进校园”事件持续发酵，已有部分企业的经营受到波及。
根据媒体报道，东部某家预制菜生产企业的销售业绩已受到影响。该公司表示，商超是其主要渠道，虽然公司未做校园配餐业务，但近期销售也受到了冲击，出现下滑情况。该公司称，“网络上一些自媒体使用其之前发布的预制菜视频作为背景素材传播，给公司造成了影响。”
广州盛宴餐饮社群创办人梁远庆在接受预制菜洞察采访时同样表达了担忧。梁远庆认为，消费者的恐慌情绪被放大了，或有团餐企业因此陷入经营困境，甚至倒闭。
值得一提的是，预制菜消费端的声音逐渐出现两极化，有人成为预制菜的忠实粉丝，有人谈及后嗤之以鼻。
记者在多个购买生鲜菜品的APP上看到有关预制菜种类之繁多记者在多个购买生鲜菜品的APP上看到有关预制菜种类之繁多。从“老坛酸菜鱼”到“鱼香肉丝”“四喜丸子”，菜品涵盖各大菜系。在北京东城区一家进口超市，也有专门的预制菜展区，“这些‘快手菜’的销量挺好的，回去加热就能吃，比较适合上班族。”该展区的销售告诉记者，最近一段时间超市里预制菜的品类也逐渐增多。
盒马预制菜部门负责人表示，从消费群体的变化和需求洞察来看，预制菜消费群体的确正在逐渐多元，尤其是对于一些即烹、即配类产品，年轻消费群体需求旺盛，通过预制菜帮助消费者省去了摘菜、洗菜、切菜、配菜的时间，在短时间内做出一道新鲜且可口的菜肴。
中国消费者协会发布的2022年十大消费维权舆情热点中，预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患排名第四。其中消费者愈发重视安全和营养，但预制菜却屡被曝出存在质量参差不齐、口味欠佳、标识信息标注不全等问题。
对于预制菜的争议，特别是对于“预制菜进校园”等问题，孙建认为，校园餐饮食品安全问题，不完全是预制菜的问题，站在更高的层面看，校园餐饮是团餐企业管理问题。安全健康校园团餐首先要选择公信力高、诚信度强的生态团餐企业承担，由有社会担当的生态团餐企业营养师，根据不同年龄学生身体营养需要，选择生态食材和生态预制菜，合理膳食搭配。蔬菜瓜果、根茎等素菜优选生态肥料、生态土壤、生态农田生产的新鲜生态食材净菜即烹即食，部分远距离调用的动物产品可以部分搭配预制的半成品甚至成品的生态预制菜。这样能够降低校园团餐管理和加工的难度，更容易控制食物的质量。因此要正确面对“预制菜进校园”问题，把校园团餐提升到生态餐饮、生态团餐与“生态预制菜进校园”。
预制菜亟待提高准入门槛
在争议之间，预制菜作为产业依然在加快发展。
艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”即将诞生。
产业的迅速发展离不开政策的“保驾护航”。早在2021年，农业农村部在《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》中首次提出，要创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”、“中央厨房+餐饮门店”等模式。
2023年中央一号文件首次将预制菜写入其中，明确“培育发展预制菜产业”。7月28日，国家发展改革委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》再次提及预制菜，进一步明确加快推进预制菜基地建设。
随着国家加快推进预制菜行业发展，多地纷纷响应出台预制菜产业政策，扶持预制菜产业建设。海报新闻记者注意到，2023年初，广东、山东、河南等省份明确将预制菜写进政府工作报告，加码预制菜发展，进一步提升预制菜品牌影响力。
“预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，是扩大内需和双循环的新兴产业。生态预制菜是以人民生命健康营养为目标，选择生态食材加工、配送的营养、美味的生态美食，一直以来，都被视为典型的一二三产融合发展的生态产业，是实现乡村振兴生态产品区域公用品牌价值实现的有力抓手。”孙建认为，应提高预制菜生态准入门槛，培育发展生态预制菜产业，通过规范化、标准化的管理，可以解决的农产品质量安全、生态食材供应链、农民增收、乡村生态发展问题。
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| 文章来源：海报新闻 记者 姜雪颖 文章编辑：一米优讯 |
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