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又来狠活儿？商家用“锅气香精”为预制菜“美颜”！
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/6/8 11:46:10 关注：234 评论： 我要投稿
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在部分消费者拒绝购买预制菜的原因中，有一条很重要的原因是“没有锅气”。不少消费者表示，中餐的精髓，就是食物刚出锅时，那一缕升腾的锅气。
最近一段时间，有媒体调查发现，针对“预制菜缺乏锅气”的问题，不少商家暗自利用添加“锅气香精”的方法对预制菜进行“美颜”。这让不少消费者对预制菜心里打鼓的同时，质疑声更大了。
01
中餐的精髓是食物的“锅气”
近年来，在市场调研中发现，不少消费者拒绝购买预制菜的原因是因为没有“锅气”。那么什么是锅气呢？
所谓锅气，是指食物在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食物的温度瞬间飙升，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。锅气的产生是一种化学反应，由油脂、酱汁、食物的水分，经过铁锅高温而蒸发出的气体，在半圆弧的环境中，经过气压形成气流，食物在炒制时吸附带出来。
锅的厚度越厚，热力越大，深弧度越大，产生的气流则越大越快，锅气就越香。食材在超过200℃的高温中，表面的水分沸腾蒸发，油脂氧化，引起美拉德反应和焦化反应，食材表面留下一层淡淡的焦物和焦香。
对于不少消费者而言，一份美食的制作过程与厨师的技艺、火候的控制紧密相关，现做现炒方能还原美味。预制菜多为冷冻、冷藏贮存，上桌前采用微波炉、蒸锅、水煮等方式加热，自然很难产生“锅气”。
02
锅气香精为预制菜“美颜”
有媒体调查发现，基于消费者对锅气的关注，不少商家正在暗暗利用添加“锅气香精”等方法，对预制菜进行“美颜”。对于不少消费者而言，对“预制菜”本身就有一定的质疑声，身份不明、标准不清的香精掺和进来，让情况更复杂，消费者的质疑声更大了。
在此之前，多部委已联合发布通知，明确规定预制菜“不添加防腐剂”“严格控制食品添加剂使用”。“锅气香精”的使用，让刚刚建立起来的消费信任，再次受到折损。货不对板、刻意隐瞒，比老老实实承认没有“锅气”更砸招牌。
现阶段，消费者生活节奏加快，工作繁忙，预制菜因为方便快捷、价格实惠等特点，可以有效解决一部分消费者“不会吃、不好吃、没时间”等难题。方便面、速冻水饺，这些预制食品都曾受到争议，但如今已经被消费者接受，就是因为没有藏着掖着，将各项标准明示且符合规范。
由此可见，对于消费者而言，只要是产品标准清晰、安全可靠，还是有很多消费者愿意尝试、敢于尝试的。但是过多添加“科技与狠活”，只能让消费者将预制菜拒之千里。
03
保障消费者预制菜消费知情权
预制菜产业想要长久、稳定、健康地发展，保障消费者知情权是关键。
今年3月份，市场监管总局相关司局负责人同志表示，推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权力。目前，消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，期待餐饮商家公示预制菜使用情况。
对此，老乡鸡作为餐饮行业头部品牌，对店内预制菜的使用情况做出了积极的回应。前段时间，快餐品牌老乡鸡在网络上发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》，就菜品是否为预制菜作出公开回应。
公开信称，当前老乡鸡的正餐菜品中，餐厅现做菜占比70.6%，半预制菜占比27.7%，复热预制菜占比1.7%，公开信还包含餐厅供应商明细、追溯档案、菜品制作流程等信息。此外，老乡鸡还决定开通“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，欢迎消费者“云监工”。
在面对舆情危机时，老乡鸡选择了主动透明的策略，而不是被动防御，这在公众眼里通常被视为正直和负责任的行为，为老乡鸡拉了一波品牌好感度，成为一则典型的舆情营销案例。此外，我们也可以看出来，消费者对预制菜本身并没有太大抵触，但是部分商家“藏着掖着”的态度更容易让消费者产生质疑。
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| 文章来源：新食材 文章编辑：一米优讯 |
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