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近几年，随着我国经济社会的快速发展，以及城市居民生活水平的提高，物质需求的增长，城市居民对农产品的消费需求也在快速增加，加之畜牧生产经营环境及相关条件的变化，促使我国部分农产品价格呈现出逐年攀升之势，其中牛、羊肉价格表现可谓是异军突起。
说起牛、羊肉，我们首先会想到的是牛、羊的价格，那就是一个字“高”；其次是牛、羊的养殖成本可以说是逐年增长，其中主要包括人工、饲料、生长周期等因素共同作用；再次我们看到的就是消费需求，可以说是逐年增加的；那么牛、羊肉价格近年来持续走高也就不言而喻了。
在过去的一年，牛、羊肉价格整体运行可以用一个“稳”字来形容，可以说是高位企稳，主要得益于政府出台了一系列的扶植政策，规模化养殖业的不断兴起，现代化、科学化的养殖方式，以及当前运行的高价位，使得持续上涨的动力不足。据监测价格运行也有一定的规律性，节前受消费拉动会小涨一下，节后恢复，这或将也是会成为牛、羊肉价格运行的新特点。
展望新的一年，我们就消费情况来讲，虽有增长，但受中央八项规定的影响，节约已经成为了全民的优良习惯，增长的幅度不会很大；从供应层面看，受前几年持续上涨的影响，规模化养殖的增加，近几年无大的疫情及自然灾害的侵袭，整体供应会有增加；因此，综合分析认为，后势牛、羊肉价格“稳”字仍是运行的主基调。
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