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据监测的新发地批发市场销售数据显示，上周（2019年1月26日至2019年2月1日），北京市场白条猪批发平均价波动上行。
2019年2月1日，北京市场白条猪的批发平均价是7.13元/斤，比2019年1月26日的5.85元/斤上涨21.88%；比2019年1月1日的8.13元/斤下降12.30%；比2018年2月1日的8.75元/斤下降18.51%。周环比大幅上涨；月环比大幅下降；年同比大幅下降。前一周末，年同比下降35.71%，上周同比降幅明显收窄。
上周白条猪的最高价是7.13元/斤（2月1日），比前一周的6.45元/斤上涨10.54%；最低价6.00元/斤（1月26日），比前一周的5.75元/斤上涨4.35%。最高价比最低价高出1.13元/斤，高出18.83%，波动的幅度比上周的12.17%明显放大。波动幅度放大的原因是本周的最高价、最低价均出现上涨，其中最高价上涨的幅度更大一些，使得最高价与最低价之间的差距明显拉大。波动幅度放大，意味着上周白条猪的的整体价格均出现上涨，而最高价上涨的幅度更大一些，说明上周肉价反弹的力度是非常明显的。
上周的最低价出现在周前期，最高价出现在周后期，说明肉价在周内是波动上行的。
上周，白条猪的日均上市量为2885.43头，比前一周（1月19-25日）的2919.57头下降1.17%；比前两周（1月12-18日）的2431.57头增加18.67%；比前三周（1月5-11日）的2061.57头增加39.96%；比前四周（12月29日至1月4日）的1792.86头增加60.94%。
去年同期的日均上市量是2533.86头，同比增加13.87%。前一周同比增加32.49%，上周同比增加的幅度明显缩小。
上周是农历腊月廿一至腊月廿七，去年腊月同期的日均上市量是3132.29头，今年同比下降7.88%；前一周同比增加6.18%，上周同比由明显增加转变为明显下降。
最近两周，正是节前采购最高峰的时期，前一周，由于供应量过于充足，价格是连续下滑的，上周由于有“小年”，需求最为强劲，屠宰厂在毛猪价格没有上涨的基础上，上调了白条猪的出厂价，这是上周肉价上涨的主要拉动力。为了能够拉高价格，上市量有所压缩，使得上周肉价环比上涨的幅度较大，一周的时间，肉价上涨了20%以上。不过，这种上涨，完全属于节日效应，肉价上涨的基础并不是毛猪供应不足，而是白条猪增加的幅度不及需求增加的幅度造成的，属于短时间的供不应求。
从北京市场白条猪的的价格走势来看，上周肉价上涨，也得益于节前集中采购，节后的采购量会明显下降，白条猪的日均上市量环比会出现较大的下滑。上周日均上市量环比有所下降，预示着采购高峰期已经接近尾声，价格上涨的趋势也接近尾声。
上周的价格即便是环比涨幅明显，与去年同期相比，价格仍然有将近20%的降幅。由此看来，近期毛猪的供应仍然处于相对过剩的阶段。春节过后，由于猪肉消费进入一年中最为平淡的时间段，白条猪的价格仍然会处于相对低迷的状态。
在通常情况下，春节前后的价格都属于不正常的价格，正月十五以后，屠宰厂复工，那时候的价格能够表现出供求关系的变化。按照节前白条猪的供应能力来看，整个农历的正月，肉价基本上仍然会处于近几年同期的低位。
从农历腊月廿九到正月初五，北京市场肉类交易大厅放假歇业，许多屠宰厂也放假歇业，这段时间市场没有交易。在屠宰厂放假歇业前后，肉价的波动幅度会相对大一些。
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