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进入2021年，在鸡蛋产能下降、终端积极备货的影响下，1月中上旬鸡蛋价格上涨幅度超过1.00元/斤，上涨速度快、涨幅大，但随着终端对高价抵触情绪渐生，下旬开始鸡蛋价格走低，1月份鸡蛋价格先涨后跌，波动幅度较大。
一、鸡蛋价格运行情况
据我市重点监测企业数据显示，1月份我市鸡蛋价格在9.84元/公斤，较12月的8.08元/公斤上涨1.76元/公斤，上涨幅度在21.78%，虽鸡蛋价格经历大幅波动，但均价仍明显高于上月。
二、价格波动的原因
1月份鸡蛋价格急涨急跌，主要是受以下几方面因素的影响：
（1）供应减少叠加疫情反复，鸡蛋价格一路上行
截至2020年12月末，全国在产蛋鸡存栏量12.119亿只，环比降幅2.86%，同比降幅5.34%，存栏量降至2020年内最低水平，鸡蛋产量随之下降。进入1月初，北方多地受寒潮影响，局部地区小规模养殖场因欠缺温控设备，蛋鸡产蛋率略有下滑，鸡蛋供应小幅减少。需求方面，受个别地区公共卫生事件影响，下游经销商和终端消费者采购积极性显著提升，部分地区消费者出现集中采购现象，商超、农贸市场需求量增加。需求量增加导致供需关系发生改变，鸡蛋货源供应紧俏，中旬多数产区出现抢货现象，因此蛋价快速上涨。
（2）需求明显下滑，供需矛盾凸显
随着蛋价上涨，养殖盈利提升，养殖户淘鸡积极性下降，且部分市场屠宰企业陆续停工放假，农贸市场消化有限，且进入下旬后新开产蛋鸡数量小幅增加，鸡蛋产量降幅收窄。临近1月下旬，随着终端环节集中采购结束，终端需求量缩减，市场走货放缓，蛋价开启下行模式，销区市场经销商采购较为谨慎，产区外销受阻，库存逐渐增加。由于前期下游备货充足，目前山东、河南等人口大省的内销量不及往年同期，对周边产区蛋价的利好作用减弱，蛋价进入下旬后快速下滑。
三、预测分析
目前多数市场依旧是以消化库存为主，市场整体走货速度较慢，且经过前期的备货，当前多数终端消费者亦有一定库存，因此局部市场仍需时间来消化各个环节的库存。但目前多数地区生产环节库存多维持在正常的水平，且玉米、豆粕高位，蛋鸡养殖成本高，或在一定程度上增强养殖单位对低价的抵触情绪。但下游对当前蛋价接受程度依旧有限，预计近期蛋价仍有下滑空间，但受成本支撑，蛋价再跌空间或有限。待中间环节及终端消费者库存逐渐被消化，鸡蛋价格或小幅反弹，但考虑终端市场接受程度，蛋价上涨空间亦有限。
长线来看，2020年9-10月份山东地区补栏的鸡苗有限，2月份新开产的蛋鸡较少，山东市场产蛋鸡存栏量或将减少至1.4亿只以下，鸡蛋价格有望伴随着春节后需求的回升而快速上涨，2021年第一季度鸡蛋价格整体或将呈现先跌后涨的趋势。
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