猪肉价格持续走低 南宁市民“抄底”灌腊肠
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/12/11 13:03:36 关注:122 评论: 我要投稿
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本报记者黎兆齐
随着气温逐渐下降,今年的腌制腊肉、腊肠又可以安排了。最近猪肉价格便宜,现在腌制腊肉、腊肠是什么行情?近日,记者走访南宁市部分农贸市场发现,随着猪肉价格下降,不少市民提前腌制腊肉腊肠,加工生意渐旺,加工费同比略涨,跨度区间大。
猪肉降价市民提前腌制腊味
“今天买了20斤肉来加工腊肠,因为现在的猪肉便宜。”在淡村农贸市场一腊肉加工店,南宁市民黄阿姨说,她每年都买猪肉灌腊肠,今年猪肉价格比去年便宜很多,此次她准备加工20斤的风干肠,粗略估算能省下100多元。“越往过年过节,肉价肯定会涨,现在灌腊肠还是非常划算的。”昨日,记者在南宁市部分农贸市场走访发现,近期猪肉价格持续走低,不少市民提前制作腊肠和腊肉。
每年冬至前,不少南宁人都会挑选猪肉腌制腊肠腊肉。今年之所以会提前热起来,主要原因可能在于近期猪肉价格持续走低,市民灌腊肠、腌腊肉的性价比变得更高。目前猪肉价格处于低位。据南宁市价格监测中心统计,11月(截至11月25日),南宁市猪肉价格同比下降三成左右。
一家腊味店老板何先生说,因为天气晴朗,利于晾晒腊味,所以进入12月陆续有顾客下单,每天腌制的腊味在200斤左右。随着冬至临近,未来一段时间,前来加工腊味的顾客预计会更多。
灌腊肠加工费略涨跨度区间大
在淡村农贸市场另一家腊味加工店,店员称他们推出来料加工服务,近段时间有许多顾客自行买猪肉来委托加工,灌腊肠加工费有6元和7元两种不同价位。预计12月底至明天1月初才是加工腊味的旺季,届时一天的加工量要增加几倍。
记者注意到,加工费相比以往有了变化。在探访的多家店里,广味腊肠的加工费是每斤7元,川味麻辣腊肠的加工费是每斤8元。而去年同期,市场上的腊肠加工最低价是每斤6元。随后,记者又从南宁市多家腊肠腊肉加工店了解到,根据腊肠制作的口味不同,使用的作料和加工手艺也有所区别。今年的加工价较高可能达到每斤10元,同比去年多1块钱。而加工费从每斤6元到10元的跨度也比较大。
为何加工费差价那么大?“腊肠加工费的不同,主要与腌制材料和手工制作的方式、肠衣的材质,以及灌制完成后的品相等有关。”在南宁从事加工腊味多年的王师傅介绍,灌腊肠的成品往往比较湿,需要市民自行晾干,这样的成品加工费低一些,而直接晒制完成的加工费更高。
■知多点
新灌腊肠最好早晚风干
新灌制的腊肠适合在户外晾晒吗?会不会因为温度太高而变质?
业内人士介绍,腊肠的晾晒、保存必须通风,否则可能引发霉变。同时,新灌制的腊肠不要直接放到户外的阳光下暴晒,可以挂在阳台或户外的屋檐等通风的地方晾晒。同时,因为腌制腊肠时加入了白酒等作料,可以对高温环境下晾晒的腊肠形成保护。
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文章来源:南宁晚报 文章编辑:一米优讯 |
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