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预制菜：餐桌上的新变革，产业里的新蓝海
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/6 8:09:38 关注：44 评论： 我要投稿
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预制菜：定义与背景
在现代快节奏生活模式下，预制菜逐渐融入日常生活，成为饮食领域的新兴热点。预制菜，是以各类农、畜、禽、水产品为主要原料，搭配调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。此类产品通常需在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后即可食用。预制菜将复杂烹饪流程前置，极大地节省了烹饪时间，为用户提供了便捷的饮食解决方案。
预制菜并非新兴产物，其起源可追溯至 20 世纪 60 年代的美国，随后在日本、欧洲等地广泛流行。在我国，尽管预制菜发展起步较晚，但近年来呈现出迅猛发展的态势。随着经济快速发展与城市化进程加快，人们生活节奏日益紧凑，对便捷饮食的需求不断攀升。同时，冷藏保鲜技术和冷链物流运输系统的持续进步，优化了预制菜的生产与流通环节，推动该产业实现井喷式增长。据统计，近年来我国预制菜市场规模年增速超过 20%，预计到 2026 年，市场规模将突破万亿元。天眼查专业版数据显示，截至目前，我国现存处于业、存续状态的预制菜相关企业超过 6.8 万家。预制菜正逐步从幕后走向台前，成为日常饮食结构中不可或缺的组成部分。
产业发展现状
市场规模与增长趋势
近年来，我国预制菜市场规模增长迅速。相关数据显示，2023 年我国预制菜市场规模达到 5165 亿元，同比增长 23.1%，这一增长趋势在 2024 年得以延续，市场规模进一步扩大，突破 5600 亿元。按照当前发展态势，预计到 2026 年，预制菜市场规模将突破万亿元，成为餐饮行业中不可忽视的重要力量。这一快速增长的背后，是现代生活节奏加快，人们对便捷餐饮需求的显著提升，同时也体现了食品工业技术的不断进步与创新，以及冷链物流的快速发展和新渠道的刺激。
企业数量与区域分布
天眼查专业版数据表明，截至目前，我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超 6.8 万家。从区域分布来看，预制菜相关企业数量位居前列的省份依次是山东、河南、江苏。其中，山东以 8900 余家的数量位居首位。山东在预制菜企业数量上领先，得益于其强大的农业基础。作为全国首个农业总产值过万亿的省份，山东素有 “粮棉油之库，水果水产之乡” 的美誉。2021 年，山东粮食总产量首次突破 1100 亿斤大关，居全国第三位，蔬菜总产量 8801.1 万吨，稳居全国首位 。丰富的农产品资源为预制菜的生产提供了充足且优质的原材料。河南和江苏同样在农业资源、食品加工产业等方面具备一定优势，为预制菜企业的发展营造了良好的环境。
消费需求与场景多元化
消费者对预制菜的需求呈现多元化特征。在快节奏生活背景下，忙碌的上班族为节省时间和精力，更倾向于选择预制菜解决日常饮食问题；不少家庭在节日或重要聚餐时，也会考虑借助预制菜丰富餐桌菜肴种类，满足不同口味需求。在刚刚过去的春节，预制菜成为年夜饭的重要选项。据统计，2025 年春节预制菜销售额突破 200 亿元，同比增长超过 50% 。消费者选择预制菜，不仅因其方便快捷，美味可口也是重要因素，占比高达 56% 。同时，消费者也希望通过预制菜尝试不同菜系，满足多样化的味蕾需求。除家庭消费场景外，预制菜在餐饮企业、企事业单位食堂等 B 端市场也有着广泛应用，为大规模、高效率的餐饮供应提供了便利。
产业发展中的问题
食品安全隐患
预制菜的食品安全问题一直备受关注，在原料采购、生产加工、运输储存等环节，稍有疏忽就可能出现问题。在原料采购环节，部分不良商家为降低成本，可能采购劣质、来源不明的食材。例如，2025 年 315 晚会曝光的安徽某食品企业，将本应销毁的含大量淋巴结、脂肪瘤的劣质槽头肉，加工成梅菜扣肉预制菜，销往全国连锁餐饮品牌 。这种槽头肉成本仅为合格原料的 1/3，经过违规加工后利润翻倍，严重威胁消费者健康。
生产加工环节同样存在隐患，若加工环境不达标、卫生条件差，或者加工过程中食品添加剂超范围使用，都可能导致食品安全问题。部分预制菜企业为延长保质期、改善口感，超量添加防腐剂、增味剂等，而这可能对人体造成潜在危害。一些预制菜在加工过程中还存在微生物污染风险，如某品牌预制菜就曾因沙门氏菌超标，导致消费者食物中毒。
在运输储存环节，预制菜对冷链要求较高，如果冷链运输或储存不当，比如温度控制不达标，就容易造成食品变质、细菌滋生。国家市场监管总局披露的数据显示，近年来针对预制菜的食品安全投诉和举报呈现上升趋势，主要集中在食品添加剂超范围使用、菌落总数超标等方面 。这些问题不仅损害了消费者的权益，也对预制菜产业的形象造成了负面影响。
标准化难题
目前，预制菜行业缺乏统一的标准规范，导致市场上的预制菜产品品质参差不齐。不同企业在生产工艺、原料使用、口感风味等方面存在较大差异，消费者在选择时往往难以分辨优劣。在原料使用上，有的企业为降低成本，会使用品质较差的原料，或者在原料的配比上随意调整，导致产品质量不稳定。例如，一些标注含肉量较高的预制菜，实际肉含量却远低于标注。在生产工艺上，不同企业的加工流程、烹饪方式、火候控制等各不相同，这就导致同一种预制菜，不同品牌的口感和品质大相径庭。像宫保鸡丁预制菜，有的企业做出来鸡肉口感柴硬，花生不脆，与传统现做的宫保鸡丁相差甚远。
由于缺乏统一标准，预制菜的标签标识也较为混乱。部分产品存在标签信息不全、误导消费者的情况，比如不明确标注添加剂成分、生产日期模糊、保质期标注不准确等。消费者难以从标签上获取准确的产品信息，无法做出合理的购买决策。而这不仅影响了消费者的体验和权益，也阻碍了预制菜行业的健康发展，使得行业难以形成良好的市场秩序和品牌形象 。
产业园区建设与发展
区域分布特点
根据《2023 预制菜产业基地百强研究》报告 ，我国预制菜产业基地区域分布呈现独特格局。西部地区以 36% 的占比领跑全国，成为预制菜产业基地最为集中的区域。这一现象背后存在诸多原因。西部地区拥有丰富的农产品资源，如四川的蔬菜、水果，内蒙古的牛羊肉等，为预制菜的生产提供了充足且优质的原材料。例如四川，作为农业大省，其蔬菜产量常年位居全国前列，为当地预制菜企业提供了新鲜、多样的蔬菜原料，使得以川菜为特色的预制菜得以蓬勃发展。同时，西部地区在政策支持和产业规划上也积极作为，吸引了众多预制菜企业入驻。政府通过提供土地优惠、税收减免等政策，鼓励企业在当地投资建厂，推动了预制菜产业的集聚发展。
中部地区和东部地区占比分别为 31％和 30％，这两个地区经济较为发达，人口密集，市场需求旺盛。便捷的交通网络和完善的物流体系，也为预制菜的运输和配送提供了便利条件，使得预制菜能够快速送达消费者手中。东北地区占比相对较少，仅为 3％ ，主要是由于东北地区气候寒冷，农业生产周期相对较短，在原材料供应的丰富度和及时性上，与其他地区相比存在一定差距。不过，东北地区也在积极探索适合本地发展的预制菜产业模式，如利用当地特色的农产品，像五常大米、秋林红肠等，开发具有东北特色的预制菜产品。
建设的五大任务
预制菜产业园建设存在五大关键任务，它们对推动预制菜企业从产品到品牌、从品牌到产业的跃迁，以及助力产业升级与裂变具有重要作用。
以地标美食为核心，打造预制菜产品矩阵是首要任务。各地加大对地方菜品的研发力度，深入挖掘地方菜、名人菜、特色菜，瞄准那些普适性高、手工制作难度高、工序复杂、耗时耗力的菜品进行预制化开发。例如广东顺德，充分发挥当地美食传统优势，将双皮奶、均安蒸猪等特色美食开发成预制菜，既保留了传统风味，又满足了现代消费者的便捷需求。同时，结合传统调味品，创新味型、味道的发展，推动地方调味品的现代化，为预制菜增添独特的风味。此外，研发更多 “新派预制菜”，满足消费者个性化的饮食要求，如针对健身人群推出的低卡、高蛋白预制菜。
完善园区产业链条，建设预制菜产业体系至关重要。依托预制菜产业园，引入一批预制菜产业链头部企业，进一步完善园区研发中试、信息发布、产品展示、仓储配送、检验检测、交易结算等功能，增强产业承载力。例如山东潍坊的预制菜产业园，引入了得利斯、惠发食品等知名企业，通过整合资源，形成了从原料采购、生产加工到销售配送的完整产业链。园区还依托创新平台，重点开展预制菜质量检测、标准制定、关键共性技术成果转化等工作，增强产业核心竞争力。通过提高预制菜智能化自动化生产水平，推动预制菜生产、加工、销售全产业链信息上云，实现产业的数字化转型。同时，引进培育第三方冷链贮运企业，打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系，确保预制菜在运输和储存过程中的品质。
拓宽市场营销渠道，健全供应链开发渠道是产业发展的重要环节。建立专业的营销团队，针对园区入住企业提供开拓市场营销服务。采用 “先 B 端后 C 端” 的模式，前期园区以 B 端市场为主，面向连锁餐饮企业、企事业单位饭堂、学校饭堂、商超、社区团购等渠道。以江苏南京的某预制菜产业园为例，与当地多家连锁餐饮企业建立合作关系，为其提供预制菜产品，实现了规模化销售。随着市场的发展，加快渗透 C 端（消费者）市场，支持加盟新零售生鲜电商渠道，提升终端消费的便利度。如今，在盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商平台上，预制菜产品种类丰富，消费者可便捷下单购买。
加强产业保障措施，构建产业链招商图谱是产业持续健康发展的保障。通过绘制产业图谱、产业地图，实行产业链式招商，对预制菜产业链上中下游各个环节进行精准招商，建立产业生态和供应链，实现挂图作战，叩门招商。例如，河南原阳在预制菜产业发展中，成立绿色食品招商专班，聚焦延链、补链、强链，实行 “一个产业、一套班子、一个方案、一抓到底” 推进模式，形成 “项目化运作、台账式管理、责任制推进” 工作机制 ，吸引了众多优质企业入驻。同时保证政企分开，采用市场化运营的运作模式，在决策和管理上体现政府的强力领导，在经营服务上挖掘和发挥市场的功能，政府领导的有力支持和市场化团队的活力将极大提升开发运营的效率，促进园区的持续健康发展。
实施品牌培育工程，推动产业高质量发展是产业发展的核心目标。挖掘推广地域特色菜品，建立地方特色预制菜食品清单管理制度，征集筛选地方特色美食，多渠道开展特色预制菜品推广。如浙江宁波，将宁波汤圆、红膏炝蟹等特色美食打造成预制菜品牌，通过举办美食节、参加展销会等活动，提升品牌知名度。实施预制菜增品种、提品质、创品牌 “三品” 同创行动，举办 “地方预制菜” 创新展示大赛，支持园区预制菜企业争创国家级和省级知名品牌，引导品牌代加工企业发展自有品牌，鼓励预制菜龙头企业申报驰名商标，壮大预制菜 “地方品牌矩阵”。通过品牌建设，提升预制菜的附加值和市场竞争力，推动产业向高质量发展迈进 。
未来发展趋势展望
技术创新驱动升级
未来，生物技术、智能制造等新兴技术将深度融入预制菜生产加工领域，成为推动产业升级的关键力量。生物技术在预制菜生产中的应用将更加广泛，通过微生物发酵技术，可改善预制菜的口感和风味，使其更接近传统烹饪的味道。利用乳酸菌发酵技术，能制作出具有独特风味的预制泡菜，不仅口感酸爽可口，还富含益生菌，有益健康。在原材料的保鲜和品质提升方面，生物技术也将发挥重要作用。通过基因编辑技术，可培育出更耐储存、营养丰富的食材，为预制菜提供优质的原材料。利用基因编辑技术培育的耐储存番茄，其货架期更长，营养成分更稳定，能更好地满足预制菜生产的需求 。
智能制造技术将使预制菜生产更加高效、精准。智能化的生产设备能实现自动化的切割、搅拌、烹饪和包装等工序，减少人工干预，提高生产效率和产品质量的稳定性。智能炒菜机器人可根据预设程序，精确控制火候和调料的投放量，炒出的菜肴口感均匀、味道鲜美。在生产过程中，通过物联网技术，企业可实时监控设备的运行状态和生产数据，实现生产过程的智能化管理。一旦设备出现故障或生产数据异常，系统会及时发出警报，以便企业及时采取措施进行调整，确保生产的顺利进行 。
品牌建设与市场拓展
预制菜企业若要在激烈的市场竞争中脱颖而出，必须加强品牌建设。品牌是企业的核心竞争力之一，具有良好口碑和知名度的品牌，能够赢得消费者的信任和喜爱。企业应注重产品品质的提升，从原材料采购到生产加工，再到运输储存，每个环节都要严格把关，确保产品的安全和质量。同时，要加强品牌宣传和推广，通过多种渠道和方式，提高品牌的知名度和美誉度。利用社交媒体、直播带货等新兴渠道，开展线上营销活动，展示产品的特点和优势，吸引消费者的关注。还可参加各类食品展销会、美食节等活动，进行线下推广，与消费者进行面对面的交流和互动，增强消费者对品牌的认知和好感 。
在市场拓展方面，预制菜企业应积极开拓新的销售渠道和市场空间。除传统的餐饮企业、商超等渠道，要加大对电商平台、社区团购等新兴渠道的投入和拓展。电商平台具有便捷、高效的特点，能打破地域限制，将产品销售到全国各地。社区团购则能深入社区，贴近消费者，提供更便捷的配送服务。一些预制菜企业与盒马鲜生、美团优选等电商平台和社区团购平台合作，通过线上销售，实现了销量的快速增长。企业还可积极开拓海外市场，将具有中国特色的预制菜推向世界。随着中国文化的影响力不断扩大，越来越多的外国人对中国美食产生浓厚兴趣，预制菜作为中国美食的便捷载体，具有广阔的海外市场前景 。
总结与思考
预制菜产业目前正处于快速发展的关键阶段，展现出巨大的发展潜力和广阔的市场前景。从市场规模来看，近年来我国预制菜市场规模以每年超过 20% 的速度迅猛扩张，预计 2026 年将突破万亿元大关 ，这一数据直观地反映出预制菜在市场中的受欢迎程度和强劲的发展动力。从企业数量上看，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超 6.8 万家 ，众多企业的参与充分表明了预制菜产业的吸引力和活力。
然而，在预制菜产业蓬勃发展的背后，也存在一些亟待解决的问题。食品安全隐患不容忽视，从原料采购的劣质食材问题，到生产加工过程中的食品添加剂超范围使用、微生物污染，再到运输储存环节的冷链不当导致食品变质，每个环节都可能对消费者的健康造成威胁。标准化难题也制约着产业的进一步发展，缺乏统一标准使得市场上的预制菜产品品质良莠不齐，消费者难以辨别优劣，这不仅影响了消费者的体验和权益，也阻碍了产业的规范化和品牌化进程。
展望未来，预制菜产业有着清晰的发展方向。技术创新将成为产业升级的核心驱动力，生物技术和智能制造技术的应用将提升产品的品质和生产效率，为消费者带来更优质、更安全的预制菜产品。品牌建设和市场拓展也至关重要，企业通过加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，积极开拓新的销售渠道和市场空间，将进一步扩大预制菜的市场份额，提升产业的竞争力。
预制菜产业的发展对生活和经济产生着深远影响。在生活方面，它满足了现代人快节奏生活对便捷饮食的需求，让人们在忙碌的工作和生活中，也能轻松享受到美味佳肴，节省了时间和精力，提高了生活品质。在经济层面，预制菜产业的发展带动了上下游产业链的协同发展，从农产品的种植、养殖，到食品加工、物流运输，再到销售环节，创造了大量的就业机会，促进了经济的增长。同时，预制菜产业也为农业产业化发展提供了新的契机，推动了农产品的深加工和附加值提升，促进了农村经济的发展。我们期待预制菜产业能够在解决现存问题的基础上，实现更健康、更可持续的发展，为生活和经济带来更多的积极影响。
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