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未来已来，烧烤行业向何处去
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/7 8:27:24 关注：55 评论： 我要投稿
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烧烤行业全景扫描
在夜幕降临之际，城市喧嚣渐被烟火气息所替代，街头巷尾的烧烤摊成为人们放松身心、享用美食的理想场所。炭火旺盛燃烧，烤架上肉串滋滋冒油，伴随着诱人香气，食客们围坐一处，交谈甚欢，欢声笑语在空气中回荡。此热闹场景，正是近年来烧烤行业蓬勃发展的生动体现。
烧烤行业近年来发展势头强劲，市场规模持续扩张。依据红餐产业研究院数据，2024 年全国烧烤市场规模预计达 2806 亿元，同比增长 14.9%，呈现出强劲发展态势。烤串作为烧烤重要细分品类，市场份额逐步提升，从 2023 年的 57.7% 上升至 2024 年的 59.9%。2024 年全国烤串市场规模同比增长 9.2%，达到 1540 亿元，预计 2025 年将进一步增长至 1660 亿元。截至 2025 年 2 月，全国烤串消费人口较去年同期增长 13.8%，消费需求持续高涨。这一系列数据表明，烧烤行业在餐饮市场中的地位日益重要，正吸引着越来越多的消费者与投资者。
在门店数量与地域分布方面，烧烤门店广泛分布于全国各地。截至 2024 年 9 月，全国烧烤门店总数超 52 万家，其中烤串门店数占比最多，为 67.4%。从地域来看，我国烧烤门店近三成分布在华东地区，南方烧烤门店数比重较大。具体到省市，广东、山东、江苏是烧烤门店数排名前三的省级行政区，门店数分别超 3.9 万家、3.8 万家、2.9 万家；重庆、成都、北京是烧烤门店数排名前三的城市，门店数均超 6000 家 。山东凭借深厚的烧烤文化底蕴与庞大的消费市场，在全国烧烤行业中占据重要地位。不同地区烧烤门店数量的差异，反映了当地烧烤文化的普及程度与消费需求的旺盛程度。
消费者需求日益多样化。66.1% 的烧烤门店人均消费在 50 - 100 元，满足了大众消费需求；同时也有部分门店人均消费在 150 元以上，为追求高品质消费的人群提供了选择。在消费场景上，朋友 / 同学聚餐是烧烤就餐的主要场景，占比达 43%，2 - 6 人共同就餐占比高达 91%，体现了烧烤的强社交属性。消费者对于烧烤的口味、食材品质、就餐环境等方面也提出了更高要求，这促使烧烤行业不断创新与升级，以契合消费者需求。
山东烧烤：特色与发展
在全国烧烤行业的格局中，山东烧烤无疑占据着重要地位。其凭借独特的饮食文化、强大的市场影响力和坚实的产业支撑，在烧烤领域具有举足轻重的作用。
山东烧烤历史悠久，在这片土地上，形成了济南烧烤、青岛烧烤、淄博烧烤等多个特色流派 。济南烧烤堪称 “内陆派” 代表，以保留肉串原汁原味的风格著称。在济南大街小巷，常见这样的场景：食客围坐在小方桌旁，桌上摆满烤得滋滋冒油的肉串，搭配清爽的土豆丝、经典的 “花毛一体”，再配上一杯清凉的趵突泉扎啤，那种纯粹的烧烤滋味，令人沉醉。青岛烧烤则凭借独特的地理位置优势，融入各类海鲜食材，是 “海派” 烧烤的典型。漫步青岛街头，阵阵海风中夹杂着烤鱿鱼、烤扇贝、烤海蛎子等海鲜的鲜香，再加上一杯驰名中外的青岛散装扎啤，这便是青岛烧烤带给人们的独特享受，仿佛置身于海鲜烧烤盛宴。
淄博烧烤更是凭借 “烤炉 + 小饼 + 蘸料” 的独特 “三件套” 吃法火爆出圈，成为山东烧烤的一张亮眼名片 。走进淄博的烧烤店，每张桌子上都摆放着一个小巧烤炉，服务员送上的肉串已烤至七八分熟，剩余火候由食客自行掌控。在烤炉上，肉串慢慢变得金黄，油脂滋滋作响，散发出诱人香气。将烤好的肉串裹上特制蘸料，再摊在巴掌大的面饼上，放上一段葱叶或葱白，然后紧紧攥住小饼，轻轻一拉签子，肉就完美包裹在小饼里，一口咬下去，麦香、肉香、葱香和蘸料的香味相互交融，口感丰富，层次分明，给人带来前所未有的味觉冲击。这种独特的就餐仪式感，使淄博烧烤不仅是一种美食，更是一种文化体验，吸引了无数游客慕名而来。
2023 年，淄博烧烤成为现象级热点，相关话题在各大平台持续占据热搜，“进淄赶烤” 热潮兴起，淄博烧烤的火爆程度可见一斑。据报道，在爆火期间的五一假期，淄博旅游订单同比增长 2000%，这座城市瞬间成为全国瞩目的焦点。尽管随着时间推移，热度有所回落，但淄博烧烤的魅力依旧不减。2025 年五一期间，淄博通过开行 “烧烤专列”、举办各类相关活动等方式，再次吸引了大量游客。部分知名烧烤店预约爆满，不少消费者也开始将目光转向 “社区老店”，探寻更地道的淄博烧烤味道。淄博烧烤店也在不断创新，除传统烧烤菜品外，还增加了许多地方特色菜品，如周村烧饼、博山酥锅等，让游客在品尝烧烤的同时，也能领略淄博丰富的美食文化。一些店铺还融入了传统文化演出，如聊斋故事表演、五音戏等，为食客营造出独特的文化氛围，进一步拓展了消费新空间。
山东烧烤市场规模庞大，天眼查数据显示，山东省烧烤企业数量达到 40914 家，仅次于云南省，排名全国第二 ，充分显示出山东烧烤市场的繁荣。在山东，除淄博烧烤闻名遐迩外，潍坊、烟台、济宁等地的烧烤企业数量也较多，分别达到 4305、4055、3826 家，形成了多点开花的发展格局。这些城市的烧烤各具特色，潍坊烧烤以独特的调料配方和烤制工艺吸引众多食客；烟台烧烤则融合当地海鲜资源，打造出独具风味的海鲜烧烤；济宁烧烤在传承传统烧烤技艺的基础上，不断创新菜品，满足了不同消费者的口味需求。无论是繁华都市还是宁静小城，都能看到烧烤店的身影，闻到诱人香气，烧烤已成为山东人生活中不可或缺的一部分。
山东烧烤的繁荣，离不开山东强大的调味品产业的支撑。山东作为调味品生产大省，在烧烤料供应方面占据重要地位。素有 “中国调料第一城” 美誉的德州乐陵杨安镇，拥有调味品加工企业 267 家，其中规模以上企业 52 家 ，其复合香辛料占据全国市场份额的 40％以上。随着淄博烧烤的火爆出圈，杨安镇的烧烤料更是一跃成为 “顶流”，“进淄助烤” 的烧烤料 80％产自杨安镇 。众多企业推出丰富多样的烧烤新品，为山东烧烤行业的发展注入新活力。
山东乐畅调味品有限公司就是其中的佼佼者，其产品达 300 个，作为青岛上合峰会指定供应商，实力不容小觑。该公司的烧烤酱系列包含孜然味、香辣味、鲜香味、麻辣味、黑胡椒味、新奥尔良风味等多种口味，独特的工艺能让香味牢牢锁住，无论是炭火烤还是电烤都能完美适配，不仅适用于烧烤，拌面条、蘸饺子、炒饭时使用也别具风味，满足了消费者多样化的需求。山东庞大食品有限公司生产的烧烤料主推海外中高端市场，产品从腌、刷、撒、蘸四个环节满足消费者味蕾，出口到日本、韩国、澳大利亚、美国、英国、西班牙等多个国家，去年公司出口额达 3000 多万元，同比增长 30% ，在国际市场上展现出强大的竞争力。山东众星食品科技有限公司推出的刷刷酱，一料多用，口味有原味、香辣、孜然三种，无论是烤肉、烤鱼、烤面筋，还是卷饼、煎饼、灌饼、炸鸡、炸串、炸鱿鱼等，只需轻轻一刷就能瞬间唤醒味蕾。餐饮店使用可提升 50% 的出餐效率，其独特的 “味道记忆” 还能让回头客暴增 ，为餐饮商家提供了便利，也赢得了消费者的喜爱。这些创新产品不断丰富着烧烤的口味和体验，推动着山东烧烤行业不断向前发展。
2025 烧烤行业新动向
展望 2025 年及未来，烧烤行业正处于新的发展起点，呈现出一系列显著的新趋势。这些趋势不仅将重塑烧烤行业的格局，也将为消费者带来更为丰富多元的美食体验。
赛道细分化成为行业发展的重要方向。随着消费者需求日益多样化与个性化，烧烤行业不再局限于传统的大一统模式，而是向细分领域深入发展。针对不同食材的烧烤专门店不断涌现，海鲜烧烤店专注于各类新鲜海产的烤制，活蹦乱跳的虾蟹、鲜嫩肥美的贝类，经过精心烤制，保留了海鲜的原汁原味，成为海鲜爱好者的首选之地；素食烧烤店则为素食主义者和追求健康饮食的人群提供了更多选择，烤蔬菜、烤豆制品等素食烧烤菜品，搭配独特的酱料，别有一番风味。
烹饪方式的细分也为烧烤行业注入新活力。除传统的炭火烧烤外，电烤、气烤等方式也逐渐受到消费者青睐。电烤以其清洁、便捷、温度可控的特点，成为家庭和一些追求高效烤制商家的首选；气烤则以其快速升温、均匀受热的优势，在一些大型烧烤店中得到广泛应用。不同的烹饪方式，为消费者带来不同的口感和体验，满足了他们对烧烤的多样化需求。
消费场景的细分更是让烧烤行业与人们的生活紧密相连。户外烧烤专门店为喜欢亲近自然、享受户外生活的消费者提供了绝佳去处，在蓝天白云下，与家人朋友围坐在烤架旁，一边烤制美食，一边欣赏自然风光，欢声笑语回荡在空中；露营烧烤则将烧烤与露营相结合，为消费者带来全新的户外体验，在静谧的夜晚，伴随着篝火的微光，品尝着自己烤制的美味，感受着大自然的宁静与美好。这些细分赛道的出现，不仅满足了消费者在不同场景下的需求，也为烧烤行业开辟了新的市场空间。
地方特色在烧烤行业中愈发凸显。各地的特色烧烤正积极挖掘自身独特的文化内涵和风味，强化地域品牌，通过文化传播和旅游融合，不断提升品牌影响力。东北烧烤以其豪放大气的风格闻名遐迩，大块的肉串、浓郁的酱料，搭配清爽的啤酒，展现出东北人的热情与豪爽。在东北，烧烤不仅是一种美食，更是一种社交方式，人们在烧烤店中谈天说地，分享生活的喜怒哀乐。新疆烧烤则以其独特的香料和烤制工艺，让人回味无穷，烤羊肉串、烤馕坑肉等特色菜品，散发着浓郁的西域风情，让人仿佛置身于遥远的新疆。云南烧烤凭借丰富多样的食材和独特的蘸料，吸引众多食客，野生菌烧烤、包浆豆腐烧烤等特色菜品，将云南的地域特色展现得淋漓尽致。
淄博烧烤作为山东烧烤的代表，更是通过创新的营销方式和独特的饮食文化，成为全国烧烤行业的一张亮丽名片。“进淄赶烤” 的热潮不仅带动了淄博的旅游业发展，也使淄博烧烤的品牌影响力得到极大提升。各地特色烧烤的崛起，不仅丰富了烧烤行业的品类，也让消费者能够品尝到来自不同地域的美食文化，促进了地域文化的交流与传播。
融合趋势在烧烤行业中也愈发明显。烧烤与其他业态的融合，为消费者带来更加多元化的消费体验。与音乐、艺术、民俗活动的结合，打造出沉浸式的消费体验。一些烧烤店举办音乐烧烤节，邀请知名乐队现场演奏，食客们在享受美食的同时，还能沉浸在美妙的音乐中，感受浓厚的艺术氛围；有的烧烤店将艺术展览融入其中，店内展示各类艺术作品，让消费者在品尝烧烤的同时，还能欣赏艺术，提升了消费的文化内涵；还有的烧烤店结合民俗活动，如举办传统的庙会烧烤活动，让消费者在品尝烧烤的同时，还能体验传统民俗文化的魅力。
烧烤与零售的融合也为行业发展开辟了新渠道。预制烧烤食材、调味料等产品的推出，让消费者可以在家中轻松制作出美味的烧烤。一些品牌推出预制烧烤套餐，包含各种腌制好的食材、烧烤调料和烤具，消费者只需按照说明进行烤制，就能享受到与烧烤店媲美的美食；调味料企业也纷纷推出各种特色烧烤调料，让消费者可以根据自己的口味进行调配，增加了烧烤的趣味性和个性化。这些融合趋势的出现，不仅满足了消费者在不同场景下的需求，也为烧烤行业带来了新的发展机遇。
未来已来，烧烤行业向何处去
回顾烧烤行业的发展历程，从街边的小摊位到如今遍布大街小巷的连锁门店，从简单的烤制食物到融合多元文化与创新元素的美食盛宴，烧烤行业不仅满足着人们的味蕾，更塑造着一种独特的社交与饮食文化。它见证了时代的变迁，也顺应着消费需求的升级，展现出强大的生命力和无限的潜力。
展望未来，烧烤行业将继续在创新与变革的道路上前行。赛道细分化将为消费者带来更多个性化的选择，无论是追求健康的素食烧烤，还是充满趣味的户外烧烤，都将在市场中找到自己的定位；地方特色烧烤将借助文化与旅游的东风，让地域美食走向更广阔的天地，成为城市的美食名片；融合趋势将进一步打破行业边界，创造出更多新颖的消费体验，让烧烤不仅仅是一顿饭，更是一种生活方式的体现。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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