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从餐桌宠儿到市场困境，黄羽肉鸡路在何方？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/8 21:41:05 关注：111 评论： 我要投稿
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曾经的餐桌明星，如今的市场困境
黄羽肉鸡作为我国本土鸡种，历经千百年的发展，早已深度融入国民生活，在古代文学创作与百姓饮食文化中均占据重要地位，长期主导我国鸡肉生产，堪称餐桌上的明星产品。然而，时过境迁，当前黄羽肉鸡正面临严峻的市场挑战。数据显示，其在我国鸡肉产量中的占比，从改革开放初期的 100% 持续下滑至 2023 年的 21.71%，且下降趋势仍在延续。探究这一现象背后的原因，是多种复杂因素相互交织的结果，下文将展开深入剖析。
市场份额下滑，原因几何？
白羽肉鸡的强势冲击
上世纪 80 年代，白羽肉鸡引入我国。相较于生长周期长、饲养时间久的黄羽肉鸡，白羽肉鸡凭借生长速度快、养殖效率高的显著优势，迅速在我国肉鸡市场崭露头角。经过多年发展，其养殖规模持续扩大，逐渐成为主要的肉鸡养殖品种。近年来，我国年均出栏（屠宰）白羽肉鸡约 50 亿只，在鸡肉总产量中的占比不断攀升，对黄羽肉鸡的市场份额形成了明显挤压。随着小型白羽肉鸡等杂交品种的出现，黄羽肉鸡的竞争优势进一步被削弱。小型白羽肉鸡生长迅速、生产周期短、雏鸡成本低、饲料转化率高，具有突出的成本与价格优势，近年来已对快速型黄羽肉鸡形成替代之势。面对白羽肉鸡及其杂交品种的双重竞争压力，黄羽肉鸡在市场竞争中处境艰难。
活禽管制政策影响
2013 年 H7N9 禽流感疫情的爆发，成为黄羽肉鸡产业发展的重要转折点。疫情发生后，我国推行活禽禁售政策，部分地区禁止活禽交易。这对长期依赖活禽销售模式的黄羽肉鸡产业造成了沉重打击。
在活禽销售模式下，消费者可直观挑选活鸡，依据鸡的外观、活力等判断鸡的品质。政策调整后，黄羽肉鸡需转向屠宰后冰鲜上市，这意味着产业需要补齐屠宰加工和冷链物流体系。然而，黄羽肉鸡品种繁多、个体差异大，无法直接套用白羽肉鸡的屠宰生产线。从前端育种到后端的屠宰设施、冷链物流体系等，均难以与黄羽肉鸡冰鲜上市的发展需求相匹配，产业链建设存在明显短板，严重制约了黄羽肉鸡的转型发展。此外，冰鲜销售时，黄羽肉鸡外观辨识度降低，消费者难以从胴体准确区分黄羽肉鸡和小型白羽肉鸡，市场上还存在小型白羽肉鸡冒充黄羽肉鸡的现象，这些因素均对黄羽肉鸡的销售量产生了负面影响。
市场需求变化的挑战
随着社会发展，生活节奏日益加快，便捷式餐饮逐渐兴起。消费者对鸡肉产品的需求不再局限于传统的新鲜现做，而是更加注重产品的便利性和多元化。年轻消费群体对便利性的追求促使预制产品需求显著增长，而黄羽肉鸡以往强调新鲜现做以展现鲜美滋味，但加工和烹饪难度较高，难以满足年轻消费者对便捷性的需求。同时，消费者对鸡肉口感、品质、价格等提出了更加多元化的要求，现有的黄羽肉鸡产品未能充分满足这些需求。黄羽肉鸡产业未能及时适应市场需求的变化，导致在市场竞争中逐渐处于劣势，市场份额不断被其他更能满足消费者需求的鸡肉产品所侵蚀。
企业的破局之路
在黄羽肉鸡市场份额持续萎缩，众多小型养殖企业纷纷减产或停产的困境下，部分龙头企业展现出强大的韧性和创新能力，实现了黄羽肉鸡产量的逆势增长，温氏股份便是其中的典型代表。2024 年，温氏股份黄羽肉鸡养殖量和销售量增长了 2.1% ，在严峻的市场环境中脱颖而出，其成功得益于在养殖端和销售端的积极变革与创新。
温氏股份的逆势增长
作为黄羽肉鸡产业的龙头企业，温氏股份在 2024 年的市场环境中成功实现黄羽肉鸡产量的逆势增长。这一成绩的取得，源于其多年来在养殖技术、管理模式以及市场拓展等方面的深厚积累，以及面对市场变化时的敏锐洞察力和果断行动力。温氏股份自成立以来，始终专注于黄羽肉鸡养殖领域，经过多年发展，已建立起完善的养殖体系和销售网络。面对市场份额下滑的严峻挑战，温氏股份积极主动寻求变革，通过在养殖端和销售端实施一系列创新举措，成功实现逆势上扬，为黄羽肉鸡产业的发展提供了宝贵的经验借鉴。
养殖端：降本提质
养殖成本高是黄羽肉鸡在市场竞争中的一大劣势，温氏股份深刻认识到，要在市场中立足，必须从根本上解决这一问题。降低养殖成本的关键在于降低饲料成本。温氏股份一方面加强品种选育，通过不断优化鸡的品种，提升鸡群健康度，从而提高黄羽肉鸡的饲料转化率；另一方面，建立黄羽肉鸡专用的原料和营养需要动态数据库，研发玉米、豆粕减量替代等技术，推广科学且低成本的饲料配方。据悉，温氏股份近年来已在黄羽肉鸡养殖中实现零豆粕，大幅降低了饲料成本。
在降低成本的同时，温氏股份高度重视品质提升。黄羽肉鸡产品品质的核心竞争力在于其优良的肉质和风味。为提升肉质和风味，温氏股份的养殖场专门配备了黄羽肉鸡 “运动场”，让鸡在生长过程中有充足的活动空间，增加鸡的运动量，使鸡肉更加紧实、口感更佳。此外，还会根据鸡的不同生长阶段，配置专门的 “营养餐”，提供富含各种营养成分的饲料，满足鸡的生长需求，确保鸡肉的品质和口感。
销售端：创新求变
在销售端，温氏股份积极创新，努力开拓新的市场渠道，以满足不同消费者的需求。随着生活节奏加快，消费者对烹饪便捷性的需求日益增长，温氏股份敏锐捕捉到这一市场变化，近年来加大了调理品、预制菜的研发与推广力度。通过将黄羽肉鸡加工成各种方便烹饪的调理品和预制菜，消费者只需简单加热或烹饪，即可享受到美味的黄羽肉鸡菜肴，大大节省了烹饪时间，受到消费者的广泛欢迎。
除产品创新外，温氏股份还加强了线上渠道布局。通过与各大电商平台合作，开展直播带货等方式，将黄羽肉鸡产品推向更广阔的市场，使更多消费者能够便捷地购买到其产品。线上渠道的拓展，不仅扩大了产品的销售范围，还提高了品牌知名度和影响力，为黄羽肉鸡产业的发展注入了新的活力。
产业发展的多方策略
顺应市场需求，完善产业链
在 “集中屠宰、冰鲜上市” 的政策导向和市场需求下，黄羽肉鸡行业需积极做出调整。首先，应加强品种改良和选育工作，培育出更适合屠宰加工的黄羽肉鸡品种。这些品种应具备体型均匀、肉质紧实、出肉率高等特点，以满足屠宰加工的需求，减少加工过程中的损耗，提高生产效率。
同时，加快完善屠宰设施设备至关重要。黄羽肉鸡品种多、个体差异大，需要研发和引进适合其特点的屠宰生产线，实现自动化、标准化的屠宰加工，确保鸡肉品质的稳定性和安全性。还要注重提升屠宰加工企业的卫生标准和管理水平，严格把控产品质量关。完善冷链物流体系同样不可或缺。从屠宰场到销售终端，要确保黄羽肉鸡产品始终处于低温环境中，保证鸡肉的新鲜度和口感。加大对冷链物流基础设施的投入，提高冷藏运输设备的技术水平，建立完善的冷链物流信息管理系统，实现对产品运输过程的全程监控，确保产品在运输过程中的质量安全。
挖掘乡土特质，走差异化道路
我国地域广阔，各地自然环境和人文历史各异，孕育出 100 多个各具特色的地方鸡品种。这些地方鸡品种是黄羽肉鸡产业的宝贵财富，每个品种都承载着当地的乡土文化和历史记忆，具有独特的肉质、风味和营养价值。例如，藏鸡适应高原环境，肉质紧实、营养丰富；文昌鸡皮薄肉嫩，以独特的口感和烹饪方式闻名；北京油鸡味美汤鲜，是北京地区的特色品种。
要振兴黄羽肉鸡产业，需充分挖掘这些地方鸡品种的特色，因地制宜，走差异化发展道路。通过深入研究各地方鸡品种的特性，结合市场需求，开发出具有地方特色的黄羽肉鸡产品，满足消费者多样化的需求。实现差异化竞争，品牌建设和营销推广至关重要。品牌是产品的标识，也是消费者认知和信任的基础。温氏股份联合同行成立中华土鸡美食文化推广中心，通过多种形式宣传土鸡文化，提升中华土鸡品牌知名度。建立中华土鸡美食文化体验示范场，让游客沉浸式体验土鸡养殖、了解土鸡文化、品尝土鸡美食。成立中华土鸡文化馆展览馆，并推出土鸡 IP “鸡跑跑”，增强与年轻消费群体的互动。这些举措不仅提升了品牌知名度和影响力，还让消费者更深入地了解黄羽肉鸡的文化内涵和品质特点，从而提高了消费者的购买意愿。
保护种质资源，促进可持续发展
种质遗传资源是黄羽肉鸡产业发展的基础，保护好这些资源对产业的可持续发展至关重要。广西长期坚持地方鸡资源保护与开发，持续广泛收集保存西南地区地方鸡资源，获批建成 “国家地方鸡种基因库（广西）”，收集保存地方鸡品种资源数量达到 21 个。通过 “以用促保、保用结合” 的方式，广西麻鸡、广西三黄鸡、瑶鸡等优良品种经过遗传改良和杂交利用后，新品种（配套系）养殖效益显著提升，鸡肉产品畅销省内外。这种模式为其他地区提供了良好的借鉴，通过合理利用种质资源，不仅能够保护品种的多样性，还能提高资源的利用效率，促进产业的发展。
企业也应承担起保护种质资源的责任。温氏股份通过建立保种场、基因库等方式，对一些珍稀地方鸡品种进行活体保种和基因保存，并运用先进遗传育种技术，对地方鸡品种的优良基因进行保护和提纯复壮，防止品种退化。这些措施确保了种质资源的安全，为黄羽肉鸡产业的长期发展提供了坚实保障。只有保护好种质资源，才能不断培育出优良的品种，满足市场的需求，推动黄羽肉鸡产业的可持续发展。
未来可期：黄羽肉鸡的市场复兴展望
黄羽肉鸡产业虽面临诸多挑战，但也在逆境中积极探索发展路径，通过一系列应对策略，正逐步展现出复兴的希望。
在养殖端，龙头企业通过降本提质，使黄羽肉鸡在成本与品质上更具竞争力，为产业发展奠定坚实基础；在销售端，创新求变，积极开拓新渠道、研发新产品，努力满足市场需求。整个行业也在顺应市场趋势，不断完善产业链，挖掘乡土特质，走差异化道路，同时加强种质资源保护，为产业可持续发展提供保障。
相信在从业者的共同努力下，黄羽肉鸡产业定能重新赢得市场竞争力，再次成为消费者餐桌上的优选，实现产业的伟大复兴，续写其在我国肉鸡市场的辉煌篇章。让我们拭目以待，期待黄羽肉鸡产业更加美好的未来。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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