预制菜：风口赛道的商业密码

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/12 6:43:07 关注：71 评论： 我要投稿

  预制菜热潮：餐饮新势力崛起
  在当前餐饮市场格局中，预制菜以强劲态势进入大众视野，成为餐饮行业新兴力量。近年来，预制菜市场规模呈现爆发式增长，众多企业纷纷布局，资本亦竞相涌入，促使该领域热度持续上扬。
  千味央厨成功上市便是预制菜行业蓬勃发展的有力证明。作为 “餐饮供应链第一股”，千味央厨登陆 A 股开盘当日，股价大涨 40%，其出色表现吸引大量投资者关注。千味央厨主营业务是为餐饮企业提供速冻产品和预制菜，肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等知名品牌均在其客户名单之中。这些餐饮巨头的选择，不仅彰显千味央厨在预制菜市场的强大竞争力，也从侧面反映预制菜在餐饮行业的广泛应用与巨大潜力。
  不仅千味央厨如此，整个预制菜行业都展现出令人瞩目的发展前景。当前，预制菜行业尚处发展初期，但其渗透率快速提升，有望带来板块性红利。据相关数据预测，未来几年，预制菜市场规模有望持续高速增长，甚至在不久的将来突破万亿元大关。在巨大市场空间和高速发展的双重驱动下，预制菜赛道享受资本市场溢价，吸引越来越多企业投身其中。
  预制菜的商业本质：食品与餐饮的融合
  深入理解预制菜商业逻辑，首先需剖析其商业本质 —— 作为食品与餐饮融合发展的产物，预制菜具有独特商业属性，在整个餐饮产业链中占据特殊位置。
  从商业属性而言，预制菜属于类餐饮业态，规模性是其发展关键。探讨预制菜之前，先明确食品和餐饮的生意属性差异。食品生意本质在于产品销售，通常通过规模化生产和标准化流程将产品推向市场，消费者购买食品后多自行进行后续处理和消费。而餐饮生意更多是提供服务，从顾客踏入餐厅起，服务便已开始，包括点餐、上菜、就餐环境营造等，厨师现场烹饪将菜品呈现给顾客，服务体验和现场氛围至关重要。可以说，食品离消费者相对较远，更多是产品在流通环节与消费者接触；而餐饮离消费者更近，消费者直接参与整个就餐服务过程。
  在传统餐饮行业，人的因素影响显著。厨师作为餐饮服务核心人物，其厨艺水平、个人风格甚至心情状态，都可能影响菜品口味和质量，进而左右顾客就餐体验和餐厅客流量。例如，一家主打川菜的餐厅，招牌菜麻婆豆腐深受顾客喜爱，若厨师更换，新厨师对调料配比、火候掌握与前任不同，菜品口味可能改变，部分忠实顾客或许会因此不再光顾。然而，在标准化食品生产中，人的因素被最大程度弱化，生产过程遵循严格标准和流程，从原料采购、加工制作到包装出厂，每个环节都有明确规范，这使得食品生意具有更高的可规模性、可集中度和需求稳定性。如日常购买的薯片，无论在哪个城市超市购买，只要是同一品牌同一口味，口感和品质基本一致。
  随着时代发展、技术进步，消费者需求日益多样化。餐饮和食品行业逐渐相向而行，预制菜应运而生。预制菜在保证口味的条件下，将食品工业化生产优势与餐饮对菜品口味和品质的追求相结合，最大程度提高工业化水平和扩张能力，在一定程度上实现效率最优。例如，一些预制菜企业采用先进速冻技术，在不破坏食材营养和口感前提下，将菜品提前加工成半成品或成品，然后通过冷链物流配送至各个销售终端，无论是餐厅还是家庭消费者，只需简单加热或烹饪，就能享受到美味菜品，既节省时间和人力成本，又保证菜品稳定性和一致性。
  多元商业模式：预制菜玩家的六大类型
  在预制菜蓬勃发展的赛道中，不同企业依据自身资源和市场定位，衍生出六大类型商业模式，每种模式各具特色。
  综合品类、大 B 客户型
  这类模式服务对象主要是大型连锁餐饮企业，如麦当劳、肯德基等在全球拥有众多门店的餐饮巨头，以及政府机关单位、学校和连锁商超等。凭借强大供应链和生产能力，为这些大客户提供大部分食材 ，产品范围广泛，涵盖净菜、半成品菜及成品菜等。例如，某些综合品类、大 B 客户型企业与大型连锁中餐厅合作，不仅提供各类新鲜切配好的蔬菜、肉类等净菜，还提供宫保鸡丁、鱼香肉丝等经过调味、预处理的半成品菜，甚至包括一些加热即食的成品菜，满足餐厅一站式采购需求，大幅简化餐厅采购流程，提高运营效率 。
  垂直品类、大 B 客户型
  专注服务连锁餐饮或者连锁零售店客户，在食材品类方面，不走大而全路线，而是聚焦于 1 - 3 个小品类。比如，有的企业专门为连锁火锅店供应各类火锅食材，如特色牛肉卷、手工虾滑等，通过对这些小品类食材的深度研发和品质把控，成为连锁火锅品牌信赖的供应商。这些企业在特定小品类上积累深厚技术和经验优势，能够根据客户需求，不断创新和优化产品，提供高品质、标准化食材，满足连锁餐饮和零售店对产品一致性和稳定性的高要求 。
  综合品类、小 b 客户型
  主要服务非连锁中小餐饮企业，盈利模式较为多元化。一方面，通过 SPA 业务，即直接买卖预制菜产品赚取买卖价差，从预制菜生产厂家采购各类产品，再销售给中小餐饮企业获取利润；另一方面，开展平台业务，为中小餐饮企业与预制菜供应商搭建桥梁，赚取佣金和服务费 。例如，一些综合品类、小 b 客户型平台汇聚众多预制菜供应商产品，中小餐饮企业可在平台上一站式采购不同品牌、不同品类预制菜，平台则根据交易金额收取一定比例佣金。这种模式既满足中小餐饮企业采购品类丰富的需求，又为供应商拓宽销售渠道 。
  垂直品类、小 b 客户型
  主要针对非连锁中小餐饮企业，在食材品类上专注于几个小品类，走大单品路线。以一家专注于酸菜鱼预制菜的企业为例，只生产酸菜鱼相关预制菜产品，从新鲜鱼块、秘制酸菜包到独特调料包，形成一套完整的酸菜鱼解决方案。通过将酸菜鱼这一单品做到极致，凭借高性价比、稳定品质和独特口味，吸引大量中小餐饮企业采购 。这种模式优势在于能够集中资源，深入挖掘特定小品类市场潜力，打造具有竞争力的爆款产品，满足中小餐饮企业对特色菜品的需求 。
  综合品类、零售客户型
  面向 C 端消费者，这类玩家既有直接销售产品赚取买卖价差的 SPA 业务，也有通过平台模式赚取佣金、服务费的业务。在电商平台上，一些综合品类、零售客户型商家开设店铺，销售各种预制菜产品，涵盖早餐类的速冻包子、油条，午餐和晚餐的各类炒菜、炖菜预制包，还有净菜、半成品菜等 。同时，与一些线下零售商合作，搭建预制菜销售专区，为消费者提供更便捷购买渠道。此外，部分商家还开展会员服务、定制化服务等增值业务，增加用户粘性和收入来源 。
  垂直品类、零售客户型
  主要面向 C 端消费者，虽然在食材品类数量上多于 to B 客户的企业，但同样需要打造爆品。像一些专注于烘焙预制菜的品牌，推出的牛角包、蛋挞皮等预制产品，凭借简单易操作、口味媲美现做的特点，在 C 端市场受到欢迎 。这类企业通过精准市场定位，深入了解 C 端消费者需求和喜好，不断优化产品口感和包装设计，以一款或几款爆品吸引消费者，进而带动其他相关产品销售 。
  不同客户类型下的商业模式优势与挑战
  To 大 B：团餐与社会餐饮的不同需求
  在预制菜 B 端市场中，团餐和社会餐饮因自身运营特点和需求差异，对预制菜品类需求截然不同 。
  团餐渠道服务对象广泛，包括学校、企业食堂、政府机关等，需求呈现分散但总量大的特点。这些场所每天需满足大量人员就餐需求，菜品多样性和供应稳定性至关重要。因此，团餐渠道更适用综合品类预制菜供应商。这类供应商能提供丰富多样的预制菜产品，涵盖早餐、午餐、晚餐以及各种加餐所需食材和菜品，满足不同人群口味和营养需求。例如，一家为学校食堂提供预制菜的企业，不仅要提供各类主食预制菜，如包子、馒头、油条等，还要提供丰富的菜品预制菜，像红烧肉、宫保鸡丁、清炒时蔬等，以确保学生和教职工能在食堂享受到营养均衡、口味多样的饭菜 。而且，团餐渠道客户对食品安全把控要求极为严格，一旦出现食品安全问题，影响众多就餐人员健康，甚至可能引发社会关注。这使得团餐渠道客户开拓难度较大，供应商需投入大量精力和资源满足客户在食品安全、资质认证、质量检测等方面的严格要求。不过，一旦建立合作关系，客户粘性较强，因为更换供应商意味着要重新进行一系列审核和评估，成本较高。同时，团餐客户对价格敏感度相对较低，更注重产品品质和供应稳定性，这也为供应商提供较大利润空间 。
  社会餐饮有所不同，尤其是连锁餐饮企业，在市场中竞争激烈，需通过独特菜品和优质服务吸引顾客。因此，采购决策更为理性，一般会自建中央厨房把控菜品品质和独特性。但即便有中央厨房，连锁餐饮企业也会储备多家供应商，以确保食材供应稳定性和产品多样性 。在这种情况下，只有具备差异化核心大单品的预制菜供应商，才能在社会餐饮市场获得较高收益。以某连锁川菜馆为例，其招牌菜麻婆豆腐深受顾客喜爱，为保证这道菜口味始终如一，且在不同门店都能稳定供应，会选择与一家在麻婆豆腐预制菜方面具有独特配方和工艺的供应商合作。这家供应商通过对豆腐品质的严格筛选、秘制酱料的研发以及标准化生产流程，生产出的麻婆豆腐预制菜能最大程度还原传统口味，满足连锁川菜馆对这道招牌菜的高品质要求 。社会餐饮客户对产品品质、口味和创新性要求较高，供应商需不断投入研发，提升产品质量，推出符合市场需求的新品，才能在这个市场立足。
  To 小 b：渠道为王的竞争格局
  预制菜小 b 端主要对接广大非连锁中小餐饮企业，这些企业数量众多、分布广泛，根据《2021 年中国餐饮大数据白皮书》，2021 年中国餐饮门店总规模突破 930 万家，且各地饮食习惯差异较大 。对于小 b 端来说，渠道覆盖深度和广度构成核心竞争力。
  由于中小餐饮企业分布零散，且餐饮渠道往往需要配送、试用等服务，这就必须依靠庞大的渠道网络实现产品高效触达。例如，在某个城市老城区，有许多各具特色的小餐馆，它们对预制菜需求各不相同，有的需要特色地方小吃预制菜，有的需要常见菜品预制菜 。一家预制菜供应商若想将产品销售给这些小餐馆，就需在当地建立完善的销售渠道，可能包括与当地食材经销商合作，利用其配送网络将产品送到小餐馆；或者自己组建配送团队，直接为小餐馆提供送货上门服务 。小 b 端代表性玩家在渠道建设方面各显神通。一些玩家依赖成熟的经销商网络，借助经销商在当地市场积累的客户资源和配送能力，迅速将产品推向市场 。比如，某些预制菜企业与当地有多年经营历史的食材经销商合作，这些经销商熟悉当地餐饮市场，与众多小餐馆建立长期稳定合作关系，预制菜企业通过他们，能快速打开当地市场，提高产品铺货率 。还有一些玩家选择自营仓储、物流、配送，虽前期投入较大，但能更好把控产品质量和配送时效，提升客户满意度 。例如，一些资金实力较为雄厚的预制菜企业，在目标市场建立自己的仓储中心和物流车队，根据小餐馆订单需求，及时准确将预制菜送达，确保菜品新鲜度和品质 。另外，部分玩家以加盟模式建立广泛的门店网络，通过发展加盟商，在各地开设预制菜销售门店，为周边中小餐饮企业提供便捷采购渠道 。像一些预制菜品牌，在全国范围内招募加盟商，加盟商按照品牌统一标准开设门店，既推广了品牌，又实现产品在当地市场深度渗透 。
  To C：满足多元需求的艰难挑战
  C 端预制菜市场面向广大个人消费者，这使得其对 SKU 数、使用效率、营销要求更高 。
  中国人口众多、地域辽阔，各地饮食习惯存在较大差异，消费者对于餐桌菜品需求呈现多样化特点。而且，消费者对于单一品类预制菜消费频次相对较低，很少有人会连续多天食用同一种预制菜 。以东北地区为例，人们喜爱炖菜、饺子等食物，而在广东地区，煲汤、烧腊等更受欢迎。这种饮食习惯差异，要求 C 端预制菜企业必须拥有丰富的 SKU，以满足不同消费者口味需求 。根据日本消费者对预制菜的评价，种类丰富和好吃是消费者主要关注点，这在我国 C 端预制菜市场同样适用。为满足人们对于餐桌 “美味、丰盛” 的追求，C 端预制菜企业需精准洞察消费需求，并不断扩展 SKU 。一些企业通过市场调研、大数据分析等手段，了解消费者偏好和需求变化，及时推出新的预制菜品类 。比如，某 C 端预制菜品牌通过对线上销售数据的分析，发现消费者在夏季对清淡爽口的凉拌菜预制菜需求较大，于是迅速研发并推出一系列凉拌菜预制菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆皮等，受到消费者欢迎 。
  C 端消费者在购买预制菜时，除关注菜品种类和口味，还会考虑使用效率，即预制菜烹饪是否简单便捷，是否能在短时间内上桌 。因此，C 端预制菜在包装设计、烹饪说明等方面需更加贴心，方便消费者操作 。营销对于 C 端预制菜推广也至关重要。由于 C 端市场竞争激烈，消费者面临众多选择，预制菜企业需通过有效的营销手段，提高品牌知名度和产品曝光度，吸引消费者购买 。常见营销方式包括线上线下广告投放、社交媒体营销、直播带货等 。一些预制菜品牌在社交媒体平台上发布精美的菜品图片和制作视频，吸引用户关注，同时与美食博主合作，进行产品推广，通过博主影响力和粉丝基础，扩大产品销售范围 。在电商平台上，通过举办促销活动、发放优惠券等方式，刺激消费者购买欲望 。
  预制菜行业的未来展望
  目前，预制菜行业正处于快速发展的黄金时期，呈现出蓬勃生机与巨大潜力。其发展现状表现为市场规模持续高速扩张，众多企业纷纷涉足该领域，试图占据市场份额 。在商业模式方面，六大类型玩家依据各自服务的客户类型和主营品类，在市场中明确自身定位，各展所能，满足不同客户群体多样化需求 。
  但与此同时，预制菜行业也面临一些挑战。在食品安全方面，部分企业因生产环节把控不严格，导致食品安全问题时有发生，这不仅损害消费者权益，也对整个行业形象造成负面影响 。在标准化建设上，由于缺乏统一标准规范，市场上预制菜产品质量参差不齐，给消费者选择带来困扰 。随着国家相关政策出台，如 2024 年 3 月国家市场监管总局等联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜产业食品添加问题实行严格监管要求，这一系列举措将推动行业朝着规范化、标准化方向发展 。
  展望未来，预制菜行业有望在多个方面实现突破和升级 。在技术创新层面，随着生物技术、智能制造等新兴技术广泛应用，预制菜生产加工将更加高效、智能化 。企业可利用现代科技手段，对预制菜产品原料、营养、口感等方面进行深入研究和分析，不断优化产品配方和生产工艺，提升产品品质和营养价值 。借助物联网、大数据等信息技术手段，实现对预制菜全产业链追溯和管理，提高产品安全性和可靠性 。
  品牌建设也将成为企业竞争的关键因素 。预制菜企业需注重品牌建设和管理，打造具有独特优势和市场竞争力的品牌形象 。通过加强品质控制、提高服务质量、开展市场营销活动等方式，不断提升品牌知名度和美誉度 。关注消费者需求和反馈，根据市场需求调整产品结构和销售策略，实现与消费者有效互动和沟通，进一步提升品牌忠诚度和市场占有率 。
  在市场拓展方面，预制菜企业将深入挖掘市场潜力，不断拓展销售渠道和市场空间 。一方面，加强与餐饮企业、超市等传统渠道合作，推动预制菜产品进入更多终端消费市场；另一方面，积极开拓线上销售渠道，利用电商平台、社交媒体等新媒体工具进行宣传推广和销售 。预制菜还将加速开拓国际市场，在 “中国制造出海” 热潮推动下，中国预制菜有望在全球市场占据一席之地 。
  对于有意进入预制菜行业的企业而言，做好行业调研至关重要 。深入了解行业发展现状、竞争格局、消费者需求以及未来趋势，有助于企业明确自身定位，制定合理发展战略 。伟嵩科技能够为企业提供全面的行业研究报告，涵盖行业发展环境、竞争格局、市场规模、技术情况、领先企业分析以及未来发展趋势等内容，为企业在预制菜市场中提供支持 。相信在各方共同努力下，预制菜行业将迎来更为辉煌的未来，为人们生活带来更多便捷与美味 。