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预制菜：从质疑到C位出道，美食界的新宠儿？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/14 22:47:30 关注：73 评论： 我要投稿
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“预制菜” 到底是个啥？
当进入超市冷冻区或在电商平台浏览美食时，想必会被宣称 “几分钟即可完成一顿大餐” 的预制菜所吸引。但与此同时，也难免心存疑惑：预制菜究竟是什么？其食用安全性与健康性如何？本文将深入探讨预制菜相关内容。
预制菜，从定义来讲，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工，配以或不配以调味料包，符合特定贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。简而言之，就是将食材提前处理、加工，消费者购买回家后，简单加热或烹饪即可食用。常见的速冻水饺、加热即食料理包以及净菜配菜等，均属于预制菜范畴。
预制菜历史较为悠久，起源于 20 世纪初的美国，当时快速冷冻技术的发明为其发展奠定了基础。随着美国工业化和城市化进程加快，生活节奏变快，快餐品牌兴起，预制食材开始被广泛运用。20 世纪 80 年代，预制菜在日本、加拿大及一些欧洲国家流行起来 ，国外还诞生了如美国 Sysco、日本神户物产和日冷集团等规模性预制菜企业。
在国内，预制菜的发展经历了从萌芽到逐步壮大的过程。起初，主要是一些易于标准化、生产简单的米面和火锅品类。后来，随着餐饮连锁化进程推进、人工成本上升以及外卖行业的兴起，预制菜在 B 端（商家端）的需求逐渐被打开。2020 年之后，受消费升级和新冠疫情影响，预制菜进入 C 端（消费者端）用户视野，市场规模迅速扩大。如今，预制菜已成为食品行业中不可忽视的一股力量。
预制菜，为何能火出圈？
预制菜能在短时间内迅速风靡全国，背后有着政策、技术和市场等多方面因素，这些因素相互交织，共同推动预制菜行业快速发展。
政策东风，一路 “狂飙”
近年来，预制菜产业迎来诸多利好政策。从中央到地方，一系列政策文件的出台，为预制菜行业的发展指明方向，提供有力支持。2023 年 2 月，《中共中央 国务院关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出 “培育发展预制菜产业” ，这一表述将预制菜产业提升到国家战略层面，引发社会各界对预制菜的广泛关注，各地纷纷响应，积极布局预制菜产业。
2024 年 3 月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次从国家层面对预制菜进行明确界定，并对食品安全监管提出具体要求，为预制菜行业的规范化发展奠定基础。各地方政府也积极行动，纷纷出台地方标准和扶持政策。例如广东大力推动预制菜产业发展，发布一系列预制菜团体标准，涵盖预制菜的术语定义、分类、加工技术规程等多个方面，有效规范当地预制菜产业发展。大连则通过出台《大连市支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，在壮大产业集群、扶优加工企业、强化科技赋能和标准化建设、拓宽营销渠道等方面给予政策支持和资金补贴 ，促进预制菜产业的集聚和升级。
这些政策在标准制定、市场规范、产业扶持等方面发挥关键作用。不仅为预制菜企业提供明确的生产标准和规范，减少企业生产过程中的不确定性，还通过产业扶持政策，降低企业运营成本，提高企业创新积极性，吸引更多企业和资本进入预制菜领域，推动整个行业快速发展。
技术加持，“鲜” 气逼人
预制菜能取得如今的发展，保鲜技术的创新功不可没。液氮速冻、真空慢煮、气调包装等先进保鲜技术的应用，使预制菜在保持新鲜度和口感方面实现质的飞跃。
液氮速冻技术是预制菜保鲜的 “秘密武器”。液氮作为一种超低温制冷剂，温度可达 - 196℃，当它与食品接触后迅速气化，能在极短时间内（5 - 30 分钟）将食品中心温度降到 - 18℃ ，这种快速降温方式能在食品组织中形成均匀分布的细小结晶，最大限度保持食品的细胞结构和营养成分，减少水分流失，从而锁住食材原汁原味。例如一些速冻虾仁、速冻水饺等预制菜，采用液氮速冻技术后，口感和新鲜度与刚制作出来时相差无几。
真空慢煮技术则是通过将食材密封在真空袋中，在精确控制的低温环境下慢慢煮熟，这种烹饪方式能最大程度保留食材的营养成分和风味物质，同时避免高温烹饪对食材的破坏。一些高端的预制牛排、预制海鲜等，常采用真空慢煮技术，让消费者在家就能轻松享受到餐厅级别的美食。
气调包装技术也是预制菜保鲜的常用手段。它通过调整包装内部的气体成分，降低氧气含量，增加二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长预制菜的保质期。这种技术常用于生鲜类预制菜的包装，能让生鲜预制菜在常温下也能保持较长时间的新鲜度，为消费者提供更多便利。
这些保鲜技术的应用，不仅提升预制菜的品质，延长保质期，还使预制菜的销售范围得以扩大，从区域市场走向全国市场，甚至走向国际市场，大大拓展预制菜的市场空间。
渠道多元，“购” 通万家
如今，预制菜的销售渠道日益多元化，线上线下协同发力，使预制菜走进千家万户。线上，电商平台成为预制菜销售的重要阵地。京东、淘宝等传统电商平台，以及抖音、快手等新兴社交电商平台，都为预制菜品牌提供广阔的展示和销售空间。预制菜品牌通过直播带货、短视频推荐、限时促销等多种营销手段，吸引大量消费者购买。在抖音上，不少美食博主通过直播展示预制菜的烹饪过程和美味口感，引发消费者购买热潮；京东超市则通过与预制菜品牌合作，举办预制菜专题促销活动，为消费者提供丰富的预制菜选择和优惠价格，销售额屡创新高。
线下，商超、便利店、餐饮店等也纷纷布局预制菜销售区域。在大型商超，预制菜被摆放在显眼位置，种类丰富，涵盖家常菜、火锅食材、烧烤食材等多个品类，满足消费者一站式购物需求。一些连锁便利店也将预制菜作为重点销售品类，推出适合上班族的早餐预制菜、午餐预制菜等，方便消费者在上下班途中购买。餐饮店更是预制菜的重要应用场景，许多餐厅为提高出餐效率、降低成本，纷纷引入预制菜作为食材，一些连锁快餐店、火锅店、中餐厅等，都能看到预制菜的身影。
这种多元化的销售渠道，使预制菜能够触达不同消费场景下的消费者，无论是忙碌的上班族、厨艺不精的年轻人，还是追求便捷生活的家庭，都能轻松购买到心仪的预制菜，极大地推动预制菜的市场普及。
市场 “热捧” 背后的 “冷思考”
规模膨胀，潜力无限
预制菜市场近年来发展迅猛，展现出巨大的发展潜力。从市场规模来看，其增长速度十分显著。相关数据显示，2024 年中国预制菜市场规模达到 5466 亿元 ，而预计到 2026 年将接近 10720 亿元，短短两年时间，规模近乎翻倍。这一增长曲线背后，是多方因素共同作用的结果。
在企业数量方面，同样呈现出爆发式增长态势。从 2021 年的 186 家增长至 2024 年的 10661 家 ，如此迅猛的增长速度，反映出预制菜行业强大的吸引力，众多企业纷纷看好这一领域的发展前景，积极投身其中。海底捞凭借其在餐饮行业积累的品牌优势和对消费者口味的精准把握，推出一系列预制菜产品，涵盖火锅食材、家常菜等多个品类，迅速在预制菜市场占据一席之地；西贝莜面村也不甘落后，利用自身独特的西北风味菜品，开发出预制菜版本，满足消费者在家就能品尝到西贝美食的需求。
消费人群的不断扩容也是预制菜市场发展的重要支撑。预制菜不再仅仅是年轻人的专属，越来越多的家庭开始将预制菜纳入日常饮食。年轻人追求便捷，预制菜的快速烹饪特性正好满足他们快节奏生活的需求；而对于一些家庭来说，预制菜在节假日聚餐时，能轻松解决烹饪难题，提供丰富多样的菜品选择。18 至 24 岁的年轻消费者热衷于通过综合电商平台和新兴社交平台购买预制菜，享受线上购物的便捷和丰富选择；36 至 40 岁的中年消费者则更倾向于在餐饮店和便利店等线下渠道购买，他们更注重产品的品质和即时购买的便利性。这种不同年龄段消费习惯的差异，也促使预制菜企业不断优化销售渠道，以满足不同消费者的需求。
质疑声声，痛点何在
在预制菜市场一片繁荣的背后，也存在诸多问题，这些问题犹如隐藏在暗处的礁石，阻碍着预制菜行业的进一步发展。
消费者对预制菜的质疑从未间断。食材不新鲜是消费者最为关注的问题之一。部分预制菜在加工过程中，由于原材料采购渠道把控不严，或者保鲜技术不过关，导致食材的新鲜度大打折扣。一些预制菜中的蔬菜发黄、变软，肉类有异味，这不仅影响菜品的口感，也让消费者对预制菜的品质产生担忧。防腐剂问题也备受争议。尽管国家明确规定预制菜不得添加防腐剂，但仍有消费者担心部分企业为延长保质期，违规添加防腐剂，危害身体健康。在口味和营养方面，预制菜也常常受到诟病。预制菜的口味与现做菜品相比，往往存在一定差距，难以满足消费者对美食的高要求；在营养搭配上，一些预制菜为追求口感和保质期，可能会过度添加调料，导致营养成分流失，无法满足人体对营养的均衡需求。
预制菜行业还面临着标准化不足的困境。目前，预制菜行业缺乏统一的产品生产、食品安全和质量管理等标准规范。不同企业生产的同类型预制菜，在食材选择、加工工艺、产品质量等方面存在较大差异。有的企业生产的宫保鸡丁，鸡肉的大小、配菜的种类和比例各不相同，这使得消费者在购买预制菜时，难以判断产品的质量和口感，增加购买的不确定性。标准化的缺失也给行业监管带来困难，监管部门难以依据统一的标准对企业进行监督和管理，导致一些不良企业有机可乘，生产劣质预制菜，扰乱市场秩序。
食品安全问题始终是悬在预制菜行业头上的一把达摩克利斯之剑。国内预制菜生产商以中小企业及个体工商户居多，多数还停留在作坊式的生产加工模式。这些小作坊生产条件简陋，卫生状况堪忧，生产工艺落后，产品质量难以保证。在原材料采购环节，可能会采购一些质量不佳、甚至是过期变质的食材；在加工过程中，可能会出现操作不规范、卫生不达标等问题，如食品添加剂使用超标、加工设备清洗不彻底等。这些问题都严重威胁着消费者的身体健康，一旦发生食品安全事件，不仅会对消费者造成伤害，也会对整个预制菜行业的声誉产生负面影响。
预制菜，未来何去何从？
面对预制菜行业存在的诸多问题，如何破局，实现可持续发展，成为摆在行业面前的重要课题。好在，无论是政策端，还是企业端，都已开始行动，积极探索解决之道。
破局之策，“标” 新立异
国家层面在预制菜标准化建设上持续发力。加快预制菜全链条标准制定，成为当下的重要任务。从原料采购环节开始，就将制定严格的标准，对食材的品种、产地、质量等进行明确规定。例如，对于预制菜中常用的猪肉原料，将规定其必须来自符合特定养殖标准的猪场，确保猪肉的品质和安全性。在加工环节，会对加工工艺、食品添加剂使用、生产环境等制定详细标准，规范企业的生产行为。包装环节也不例外，会对包装材料的安全性、包装标识的规范性等提出要求。通过这些全链条标准的制定，预制菜行业将告别以往的混乱局面，走向规范化发展道路。
企业也在积极探索个性化定制服务，以满足消费者日益多样化的需求。根据不同人群的口味偏好和营养需求，提供定制化的预制菜套餐。针对健身人群，推出高蛋白、低脂肪的预制菜套餐，包含鸡胸肉、蔬菜沙拉、糙米饭等食材，既能满足健身人士对营养的需求，又能保证口感和美味；针对老年人，推出清淡易消化的预制菜套餐，如清蒸鱼、豆腐煲、蔬菜汤等，符合老年人的饮食特点。企业还会根据季节和节日的变化，推出应季和节日特色的预制菜产品。在夏季，推出清爽解暑的凉拌菜预制菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等；在春节期间，推出具有传统节日氛围的预制菜，如红烧肘子、梅菜扣肉等，让消费者在节日里也能轻松享受到丰盛的美食。
创新领航，“智” 造未来
技术创新无疑是预制菜行业未来发展的核心驱动力。在保鲜技术方面，气调包装渗透率的提高和液氮速冻成本的下降，将为高端鲜食预制菜的普及带来曙光。气调包装通过调整包装内的气体成分，抑制微生物生长，延长预制菜的保质期，同时能更好地保持菜品的色泽、口感和营养成分。随着技术的不断进步，气调包装的成本逐渐降低，应用范围将进一步扩大，更多的鲜食预制菜，如生鱼片、沙拉等，将通过气调包装走进消费者的餐桌。液氮速冻成本的下降，也将使更多的预制菜企业能够采用这一先进的保鲜技术，提升产品品质，为消费者提供更加新鲜、美味的预制菜。
智能制造技术在预制菜生产中的应用，将带来生产效率和产品质量的双重提升。AI 配方优化系统通过对大量数据的分析和学习，能够快速优化预制菜的配方，缩短新品研发周期。例如，企业想要开发一款新口味的预制菜，AI 配方优化系统可以根据市场需求、消费者口味偏好等数据，快速给出合理的配方建议，帮助企业节省研发时间和成本。智能分拣、AGV 搬运等技术的应用，将大大降低人工成本，提高生产效率。在生产线上，智能分拣设备能够快速、准确地对预制菜进行分拣和包装，减少人工操作的误差；AGV 搬运车可以自动完成物料的搬运工作，提高生产流程的自动化程度，使预制菜的生产更加高效、精准。
场景拓展，“食” 力出圈
预制菜的食用场景正不断拓展和多元化，为行业发展开辟新的空间。在家庭场景中，“一人食” 套餐销量持续增长，满足单身人士和小家庭的饮食需求。这些套餐分量适中，菜品丰富，有主食、配菜和汤品，搭配合理，方便快捷。空气炸锅专用预制菜也受到越来越多消费者的青睐，这类预制菜专门针对空气炸锅设计，无需解冻，直接放入空气炸锅中烤制即可，操作简单，口感酥脆，深受年轻消费者喜爱。
在新零售场景下，便利店鲜食柜预制菜占比不断提高，为消费者提供更多的即食选择。无人售货机进驻写字楼，满足上班族 “5 分钟即取即热” 的需求。上班族在忙碌的工作间隙，只需在无人售货机上购买预制菜，简单加热后就能享用美味的餐食，节省时间和精力。
预制菜与文化、旅游等产业的深度融合，也为行业发展带来新的机遇。各地纷纷开发具有地域特色和文化内涵的预制菜产品，将地方美食与文化旅游相结合。在旅游景区，游客可以购买到当地特色的预制菜，如北京的烤鸭预制菜、重庆的火锅预制菜、武汉的热干面预制菜等，不仅可以在旅途中品尝到当地美食，还可以带回家与亲朋好友分享，让更多人了解和喜爱各地的美食文化。一些地方还将预制菜与文化活动相结合，举办预制菜美食节、预制菜烹饪大赛等活动，吸引众多消费者参与，进一步提升预制菜的知名度和影响力。
预制菜，是生活的 “救星” 还是 “将就”？
预制菜从最初的不被看好，到如今成为市场的 “香饽饽”，其发展历程充满挑战与机遇。在快节奏的现代生活中，预制菜以其便捷、高效的特点，为人们提供一种全新的饮食选择，成为很多人生活中的 “救星”，让忙碌的人们能够在短时间内享受到美味的餐食。但与此同时，预制菜也面临诸多质疑，被一些人视为 “将就” 的选择，其食材新鲜度、口味、营养等方面的问题，始终是消费者心中的顾虑。
随着政策的不断完善、技术的持续创新以及市场的日益成熟，预制菜行业正在逐步解决这些问题，朝着更加健康、美味、便捷的方向发展。未来，预制菜有望成为人们日常饮食中不可或缺的一部分，为我们的生活带来更多的便利和惊喜。
预制菜到底是生活的 “救星” 还是 “将就”？欢迎各界人士在评论区留言讨论，分享与预制菜相关的经历和看法，共同期待预制菜行业更加美好的未来。
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