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全球牛肉市场风云：四国角力，供需变局
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/21 9:15:04 关注：48 评论： 我要投稿
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美国：产量下滑引发价格与贸易连锁反应
作为全球牛肉市场的关键参与者，美国牛肉产业长期备受瞩目。近年来，美国牛肉产业正经历深刻变革，产量、价格以及进出口态势均呈现显著变化。
据美国农业部（USDA）预测，2025 年美国牛肉产量预计达 1216 万吨，较上年下降 1.09%，将降至 2017 年以来最低水平。牛屠宰量预计为 3125 万头，较 2024 年下降 2.81%，达到 2015 年以来最低值，犊牛数量亦将创下历史新低。自 2019 年起，美国肉牛存栏量持续下降，2025 年 1 月统计数据显示，牛群数量为 8670 万头，同比减少 0.6%，较 2019 年下降 9%。长期供应收缩一方面受牛群周期性去库存阶段影响，另一方面，投入成本上升及干旱迫使 “母牛 - 犊牛” 养殖规模缩减，进而减少可供育肥的牛只数量。尽管 2025 年牛群规模缩小，但美国牛肉产量预计仍将保持相对强劲，主要得益于养殖户为追逐高价而显著提高的屠宰体重，可用于牛肉生产的犊牛数量也高于预期水平，预计将支撑 2025 年第三和第四季度的产量。但这些因素并未扭转牛群数量整体下降的趋势。
产量下降对牛肉价格产生直接影响。2025 年 5 月，美国牛肉价格在部分时段达到每英担 116.62 美元。由于牛肉供应减少，库存处于低位，美国牛肉价格持续上涨。这不仅影响美国国内牛肉市场，还进一步推高美国国内通胀水平。消费者购买牛肉需支付更高价格，在一定程度上影响消费者购买意愿和消费能力。
在进出口方面，尽管美国牛肉产量下降，但 2025 年美国牛肉进口量预计将达到创纪录的 220 万吨。这主要是因为美国国内牛肉供应减少，无法满足市场需求，只能通过增加进口来填补缺口。而美国牛肉的出口量则可能会受到产量下降的影响，有所减少。美国作为牛肉消费大国，其国内牛肉市场的变化对全球牛肉贸易格局产生重要影响，其他牛肉出口国纷纷调整出口策略，以适应美国市场的需求变化。
澳大利亚：从困境到复苏，出口上扬
澳大利亚的牛肉产业近年来经历了从低谷到复苏的曲折历程。澳大利亚拥有广袤草原，气候适宜，是天然的优质牧场，其畜牧业一直是国家经济的重要支柱之一。然而，近年来，澳大利亚牛肉产业遭遇诸多挑战。
受干旱等气候异常因素影响，澳大利亚牛群数量大幅减少，牛肉产量随之下降。2022 年，澳大利亚牛肉产量降至 188 万吨，为 25 年来最低水平，牛肉出口也受到严重冲击。干旱导致牧草生长受限，养殖户不得不减少牛群数量，以降低养殖成本。这不仅影响牛肉产量，还对澳大利亚牛肉产业的供应链和相关企业造成巨大经济损失。
但从 2023 年起，随着牛肉价格上涨，澳大利亚牛肉产业开始逐渐恢复生机。牛群数量开始回升，牛肉价格也趋于稳定。澳大利亚政府和相关企业采取一系列措施促进牛肉产业的复苏，包括加大对畜牧业的支持力度，提供补贴和优惠政策，鼓励养殖户扩大养殖规模；推广先进的养殖技术和管理经验，提高养殖效率和牛肉品质。这些措施的实施，使得澳大利亚牛肉产业逐渐走出困境，恢复往日活力。
在进出口方面，2025 年第一季度，澳大利亚出口牛肉 43.821 万吨，同比增长 14.91%，达到近年来同期较高水平。这一增长主要得益于美国牛肉供应减少和亚洲市场对牛肉需求的旺盛。美国牛肉产量下降，使得全球牛肉市场的供应格局发生变化，澳大利亚牛肉趁机填补部分市场空缺。而亚洲市场，尤其是中国市场，随着经济的发展和人民生活水平的提高，对牛肉的需求持续增长，为澳大利亚牛肉出口提供广阔市场空间。
澳大利亚牛肉产业的复苏和出口增长，对全球牛肉市场产生积极影响。它不仅丰富全球牛肉市场的供应，满足消费者对牛肉的需求，还促进全球牛肉贸易的发展，加强各国之间的经济合作与交流。
巴西：价格优势抢占中国市场
巴西作为全球牛肉产业的佼佼者，在国际牛肉市场上占据举足轻重的地位。凭借广袤的土地、适宜的气候以及先进的养殖技术，巴西的牛肉产业蓬勃发展，成为世界上最大的牛肉出口国之一。
2025 年第一季度，中国进口牛肉 66.7 万吨，同比下降 13.5%，但 3 月单月进口 20.6 万吨，环比增长 10%。在这一进口格局中，巴西牛肉脱颖而出，在中国进口市场中占据主导地位，占中国进口总量的 46%，达到 30.886 万吨。这一数据充分彰显巴西牛肉在中国市场的强大竞争力。
巴西牛肉能够在中国市场取得如此优异成绩，价格优势是关键因素之一。与其他主要牛肉出口国相比，巴西牛肉的价格更具吸引力。受汇率等因素影响，巴西牛肉在中国市场的价格更具竞争力，这使得其在中国市场的份额不断增加。例如，在 2025 年 4 月 2 日至 5 月 19 日期间，巴西出口到中国的牛腩肉价格保持稳定，约为每吨 5500 美元，个别交易价格高达每吨 6000 美元。这样的价格相较于其他国家的同类产品，具有明显优势，能够满足中国消费者对高性价比牛肉的需求。
汇率波动对巴西牛肉出口产生重要影响。2025 年 4 月，美元平均汇率为 5.78 雷亚尔，5 月初降至 5.67 雷亚尔，主要受美国信用评级下调影响。汇率的波动使得巴西牛肉在国际市场上的价格更具竞争力，有利于巴西牛肉的出口。但汇率波动对巴西国内消费市场产生负面影响，使得巴西国内消费者购买牛肉的成本增加，从而影响国内市场的需求。
除价格优势和汇率因素外，巴西牛肉产业的规模化和现代化发展也是其成功的关键。巴西拥有世界上最大的养牛场之一，采用先进的养殖技术和管理模式，实现牛肉生产的规模化和标准化。这不仅提高牛肉的产量和质量，还降低生产成本，使得巴西牛肉在国际市场上更具竞争力。
中国：市场波动与消费趋势
中国作为全球最大的牛肉进口国之一，在全球牛肉市场中扮演举足轻重的角色。随着经济的快速发展和人民生活水平的显著提高，中国消费者对牛肉的需求持续攀升。据相关数据显示，2023 年中国牛肉消费量超过 960 万吨，位居全球第二，预计到 2030 年，我国牛肉消费量将达到 1048 万吨，年均复合增速为 1.13%。这一强劲的需求增长，不仅推动国内牛肉市场的繁荣，也对全球牛肉贸易格局产生深远影响。
在进口方面，2025 年第一季度，中国进口牛肉 66.7 万吨，同比下降 13.5%，但 3 月单月进口 20.6 万吨，环比增长 10%。巴西在中国进口市场中占据主导地位，占中国进口总量的 46%，达到 30.886 万吨。巴西牛肉凭借其价格优势和稳定的供应，在中国市场上赢得众多消费者的青睐。除巴西外，澳大利亚在中国进口市场的份额也有所提升，而阿根廷的份额则出现下降。这一变化反映全球牛肉市场的竞争格局正在发生改变，各国牛肉供应商都在努力争夺中国这一巨大市场。
国内牛肉市场价格波动明显。在 2024 年，由于进口牛肉的冲击、国内产能的增长以及消费需求的变化等因素，牛肉价格持续下行。进口牛肉量增加，1—11 月我国进口 260 万吨，同比增长 4.3%，低价进口牛肉的涌入抢占国内市场份额，拉低国内牛肉价格；国内肉牛存栏量显著增加，牛肉产量也不断增长，大批奶牛被淘汰流入牛肉市场，增加市场上牛肉整体供应量；猪肉价格稳定且相对便宜，鸡肉、鱼肉也凭借自身优势抢走不少消费者，使得牛肉的市场需求受到一定程度的挤压，受经济形势影响，消费降级导致消费者购买量有所减少。但进入 2025 年，随着全球牛肉供给趋紧，国际市场牛肉价格上涨，国内牛肉价格也开始出现企稳回升的迹象。2025 春节过后，东北地区各牛集牛市陆续开集，犊牛价格很快呈现上涨趋势，受犊牛涨价情绪影响，养殖户进而抬价惜售，肥牛价格也陆续开启上涨，屠宰场受成本提高的影响而亏损并且持续至今，被动提高牛肉批发价格。
随着牛肉价格的上涨和猪肉价格的下跌，消费者的消费习惯也可能会发生变化。一些消费者可能会因为牛肉价格过高而减少对牛肉的消费，转而选择价格更为亲民的猪肉或其他肉类。而另一些消费者则可能会因为对牛肉的喜爱和对品质的追求，继续选择购买牛肉，但会更加注重性价比，选择在价格较为合理的时候购买，或者选择购买价格相对较低的牛肉部位。
未来展望：全球牛肉市场的不确定性
美国、澳大利亚、巴西和中国在全球牛肉市场中扮演重要角色，其产量、价格和进出口情况的变化，深刻影响着全球牛肉市场的格局。随着各国牛肉产业的发展，全球牛肉市场也将面临新的机遇和挑战。
未来，全球牛肉市场预计将呈现复杂多变的态势。从产量上看，美国牛肉产量的下降趋势在短期内难以扭转，这将进一步加剧全球牛肉市场的供应紧张局面。澳大利亚牛肉产量虽然有所恢复，但仍受到气候等因素的制约，未来增长空间存在一定不确定性。巴西牛肉产量虽有增长潜力，但也面临着畜群萎缩和生产成本上升等问题。中国牛肉产量则可能因养殖效益下降和产业调整而出现阶段性减少。
在价格方面，由于全球牛肉供应趋紧，预计未来牛肉价格将在较长时间内保持高位波动。消费者可能需要适应更高的牛肉价格，这也将促使他们更加理性地选择肉类消费。贸易方面，各国之间的牛肉贸易将更加频繁，但也可能面临贸易政策不确定性的影响。特朗普在美国总统大选中胜出，并多次表示将对美国进口商品加征关税，这势必引起各国对贸易政策的激烈应对，给全球农产品贸易带来较大的不确定性，牛肉贸易也难以幸免。
全球牛肉市场还面临着一些其他的不确定性因素。例如，气候变化可能对各国的畜牧业产生影响，导致牛群数量减少或养殖成本增加；动物疫病的爆发也可能对牛肉产业造成冲击，影响牛肉的产量和质量；消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，对牛肉的品质和来源提出了更高的要求，这也将促使牛肉产业不断升级和改进。
面对这些不确定性，各国牛肉产业需要加强合作与交流，共同应对市场挑战。养殖户和企业应积极采取措施，提高养殖效率，降低生产成本，加强质量控制，以提高自身的竞争力。政府也应加大对牛肉产业的支持力度，制定合理的政策，促进牛肉产业的可持续发展。消费者则应根据市场变化，合理调整自己的消费习惯，选择适合自己的肉类产品。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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