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风口上的美食新宠，预制菜能否一路“狂飙”？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/3 9:14:40 关注：94 评论： 我要投稿
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预制菜爆火现象剖析
在现代社会快节奏生活的大背景下，预制菜近年来迅速走红，成为餐饮市场中备受瞩目的新兴品类。这一现象背后，蕴含着深刻的行业变革与市场趋势，值得深入探讨。
一、预制菜行业的蓬勃发展态势
预制菜产业的兴起并非偶然，是政策导向、市场需求、技术革新等多方面因素协同作用的结果，展现出强大的发展潜力与广阔前景。
（一）政策利好，引领产业方向
近年来，国家及地方政府高度重视预制菜产业发展，陆续出台一系列支持政策。2023 年 2 月，《中共中央 国务院关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出 “提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，并强调 “培育发展预制菜产业”。这一政策信号为行业发展指明方向，各地政府纷纷响应，通过资金扶持、税收优惠、技术创新支持等举措，为预制菜企业发展营造良好政策环境，有力推动产业快速起步与规模扩张。
（二）餐饮变革，催生市场需求
餐饮行业连锁化进程加速，对菜品标准化、品质稳定性和出餐效率提出更高要求。预制菜以其标准化生产、稳定品质和快速出餐优势，契合餐饮企业降本增效需求，成为众多连锁餐厅的选择。中央厨房统一加工配送预制菜，确保各门店菜品口味一致，显著缩短出餐时间。同时，外卖行业的迅猛发展进一步激发预制菜需求。为满足外卖快速配送要求，大量商家采用预制菜，简单加热即可出餐，极大提高配送效率。据第三方机构估算，2022 年全国 70% 的外卖商家使用料理包，充分彰显预制菜在外卖领域的广泛应用。
（三）消费变迁，激发市场活力
消费者需求的变化是预制菜产业发展的重要推动力。疫情影响下，居家烹饪需求增加，预制菜凭借方便快捷、品种丰富特点，满足消费者在家快速制作美食的需求。此外，城镇化推进和 “一人户” 家庭规模扩大，“懒人效应” 和 “宅家文化” 盛行，“一人食” 群体及 “烹饪小白” 增多，对简单便捷膳食的需求促使预制菜消费迎来新热潮。调研显示，77.89% 的消费者因方便省时购买预制菜，50.83% 的消费者看重菜品可选种类多，表明预制菜的便捷性和丰富品类契合现代消费者需求。
（四）技术创新，保障品质提升
先进食品生产加工技术在预制菜生产中广泛应用，如真空慢煮、冷却排酸、冻干技术等，有效提升产品色泽、口味、香气，最大程度保留营养价值，保障食品安全与卫生。例如，禽肉畜肉类采用真空慢煮烹饪、冷却排酸工艺，可保留嫩滑口感和营养，利于人体吸收消化；自热火锅运用锁鲜工艺 FD 宇航冻干技术，在 - 68 摄氏度低温干燥食材，遇水可还原 95% 以上口感，完整保留营养成分。同时，冷链物流技术的不断完善为预制菜发展提供有力支撑。冷链贯穿运输流程，大幅降低运输损耗，确保餐饮食材在运输、仓储环节的品质和新鲜度，满足消费者对高品质口感和体验的要求。我国冷链物流行业快速发展，技术和设备逐步完善，运输与存储能力提升，稳固预制菜供应配送基础，助力市场规模迅速扩大。
（五）资本涌入，助力行业发展
预制菜的火热发展吸引大量资本关注与投入。2020 年以来，预制菜赛道融资项目数量明显增长。CVSource 数据显示，2018 - 2022 年，预制菜市场共发生 119 起投融资事件，涉及 59 个项目，已披露投融资金额合计 93.9 亿元。厚生、红杉、高瓴、IDG 资本等知名投资机构纷纷布局，为预制菜企业发展提供充足资金。资本注入加速企业扩张，推动行业创新升级，企业得以利用资金开展技术研发、市场拓展、品牌建设，提升自身竞争力。
（六）渠道多元，拓展市场覆盖
消费渠道日益丰富，为预制菜销售提供更多途径。除传统餐饮店、农贸市场外，现代商超、生鲜电商、社区拼团、短视频直播平台等新兴零售渠道崛起，拓宽预制菜触达消费者的路径。大型超市预制菜陈列区域扩大、品种增多；生鲜电商平台预制菜销量持续增长；社区拼团整合社区资源，提供便捷购买服务；短视频直播平台通过主播推荐展示，让更多消费者了解和购买预制菜。目前，B 端仍是预制菜主要渠道，2021 年餐厅采购端渗透率约 12%。中信证券预计，2031 年中国预制菜在餐厅采购端渗透率有望达 20%，未来十年 B 端预制菜复合增速将维持在 10% 以上。C 端预制菜市场规模目前较小，仅约 400 亿，占生鲜零售比例不足 1%，但增长潜力巨大。中信证券预测，未来十年 C 端预制菜市场增速可能超 20%，规模有望达 2000 亿。
二、预制菜行业发展面临的挑战
在快速发展的同时，预制菜行业也面临一系列问题与挑战，制约着行业进一步健康发展。
（一）标准缺失，监管难度大
目前，预制菜行业缺乏统一的产品生产、食品安全和质量管理标准，主要执行企业标准或团体标准。这导致企业生产条件、工艺水平参差不齐，产品质量差异大，原材料追溯和标准化生产配送难以实现。监管部门因缺乏统一标准，在监管中面临困难，对产品质量问题和违规行为难以准确判定和处罚，影响市场公平竞争，损害消费者权益。部分小作坊生产的预制菜存在添加剂超标、卫生条件不达标等问题，却因标准缺失难以被及时发现和处理。
（二）质量参差不齐，食品安全隐患大
国内预制菜生产商多为中小企业和个体工商户，且多采用作坊式生产加工模式，产品结构单一，标准化程度低，普遍存在食品安全问题和产品质量风险。江苏省消保委 2022 年 2 月发布的《预制菜消费调查报告》显示，29.03% 的消费者关注预制菜食品安全问题，包括食材新鲜程度、制作流程卫生状况等，远超对价格、制作成本与难度、菜品品种齐全度等因素的关注。一些预制菜存在食材不新鲜、添加剂超标、微生物污染等问题，不仅影响口感品质，还威胁消费者健康。
（三）竞争分散，市场覆盖受限
国内预制菜行业呈现市场规模大、集中度低、竞争激烈的 “大行业、小公司” 分散格局，尚未形成全国性领军企业。在此格局下，不少企业标准化程度低，生产、加工、配送环节存在隐患，食品安全和品质难以保障，且存在同质化竞争、价格战等风险。预制菜产品依赖冷链运输，受物流成本和新鲜度要求限制，配送半径有限，市场地域性明显。大型企业多集中在广东、福建、山东、北京、浙江、湖南、四川等地，菜系以湘菜、粤菜、鲁菜、川菜居多，产品单一，难以覆盖全国市场，无法满足各地居民不同饮食习惯和口味需求，制约企业进一步发展，也限制市场扩大。
（四）消费者认可度有待提高，消费习惯需培育相较于 B 端市场，C 端预制菜市场尚需培育。除食品安全和质量问题外，影响消费者对预制菜评价的负面因素还包括口味复原程度低、菜品种类单一、标识信息不详、性价比不高等。消费者普遍对部分预制菜口味满意度低，调查显示，62.32% 的消费者认为 “预制菜品口味一般”，3.32% 的消费者觉得 “预制菜口味较差、不好吃”。同时，预制菜标识信息不详问题突出，绝大部分消费者购买时遇到标示信息不明确情况，如未标注菜品名称及主要食材、分量、生产日期或保质期等。此外，市场上预制菜种类形式单一、同质化严重，难以满足消费者选择需求。调查显示，23.39% 未购买预制菜的消费者主要顾虑是 “预制菜价格较贵，性价比较低”。这些问题表明，消费者对预制菜的认可度和接受度有待提升，消费习惯需进一步培育。
三、预制菜行业口碑与破局策略
预制菜在市场上口碑呈现两极分化态势，需企业采取有效措施提升品牌声誉。
（一）口碑现状：褒贬不一
据人民众云监测，2022 年 11 月至 2023 年 4 月，预制菜相关中性声音占比 76.4%，正面声音占比 16.7%，负面评价占比 6.9%。舆论一方面关注预制菜产业发展态势，肯定其在降本增效、丰富餐饮服务维度等方面的积极作用。如《经济日报》指出，预制菜丰富餐饮服务维度，迎合市场对效率与品质的需求，让消费者能品尝到质量稳定、价格适中的菜品。另一方面，舆论也聚焦预制菜行业存在的风险挑战，对食品安全、口味、同质化等问题提出质疑。《中国质量报》指出预制菜市场存在菜品质量安全问题，包括产品质量参差不齐、口味欠佳、标识信息标注不全等。中国消费者协会发布的 2022 年十大消费维权舆情热点显示，预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患，引发社会广泛关注。
（二）破局之策：全方位提升声誉
企业需多管齐下提升品牌声誉。一是严把产品质量关，加强食品安全监管和质量控制，严格遵守国家和行业标准，确保产品安全、健康、美味，以优质产品赢得消费者信任。二是重视品牌和声誉管理，及时回应消费者关切诉求，加强沟通互动。面对负面新闻和舆情事件，积极应对，采取有效措施解决问题，避免事态恶化。通过诚信经营和优质服务，树立良好品牌形象，提升知名度和美誉度。三是加强宣传营销，通过多种渠道向消费者传递预制菜优势特点，提高认知度和接受度。突出产品差异化和特色，打造鲜明品牌形象，增强竞争力。利用社交媒体平台开展品牌宣传推广，与网红、意见领袖合作，提升品牌影响力。
四、预制菜行业未来发展趋势与建议
预制菜行业未来发展潜力巨大，在政策、技术、市场等因素驱动下，将呈现新的发展趋势，也需要政府和企业共同努力，推动行业健康发展。
（一）趋势展望：前景广阔
政策支持推动高质量发展：预制菜在促进农产品深加工、食品制造转型、消费和产业升级等方面意义重大，未来将获更多政策支持。全国层面产业政策、标准规范将陆续出台，各级政府、监管机构、行业协会也将持续发力，推动行业向规范化、标准化、专业化高质量发展模式转变，为企业营造稳定发展环境，促进行业健康有序发展。
技术创新驱动产品多元化：随着生活水平提高和健康饮食意识增强，消费者对预制菜品质和健康性要求提升。预制菜市场将呈现多元化、差异化、特色化发展趋势，品牌知名度高和拥有特色菜品的企业更具优势。行业将挖掘新细分赛道，通过产品研发和技术创新，推出更健康、营养、美味、便捷的产品，满足消费者多场景、多口味、高品质、健康性需求。产品种类上，除家常菜品外，火锅类、烧烤类、油炸类等预制菜将不断创新，小炒类和蒸煮类菜品也将凭借高品质原材料、健康饮食方式和多样口味吸引消费者。各地将依托地域菜系特色，研发特色预制菜单品，如煲仔饭、砂锅粥等，满足消费者多变口味需求和餐饮潮流。
产业链整合实现规模化发展：预制菜市场成熟过程中，行业将向上下游产业链延伸，相关产业形成信息畅通、相互配合、耦合联动的发展格局。企业通过收购上游原材料企业、背靠大型农产品集团等方式布局生产端，链接原料基地，增强供应和品控稳定性，获取成本优势；向后端延伸，建设物流营销和服务网络，拓展销售半径，实现网点下沉，提高配送效率和能力，助力降本增效，形成良性循环。未来工业化、标准化、规模化、集中化生产企业将增多，具备原材料生产能力和供应链优势的头部企业竞争力更强。从长远看，中国预制菜市场饱和后，头部大型企业将加大出口，进军国际市场，拓展更大市场空间。
精准多元营销拓展 C 端市场：我国预制菜产业向 B 端稳步渗透、向 C 端快速崛起。当前，预制菜企业多采用互联网营销，直播、种草、社群等新兴营销方式精准触达细分市场消费者。未来，内容社交平台和直播电商平台在营销中的重要性将不断提升，成为企业在 C 端发力的重点渠道。互联网营销将加速预制菜传播，推动行业快速发展。企业可通过与网红、博主合作推广销售产品，利用社交媒体开展互动活动提高消费者参与度和粘性，借助大数据分析精准把握消费者需求，实现个性化营销。
（二）发展建议：协同共进
政府层面：政府应加快标准体系建设，谋划区域产业布局。国家有关部门尽快制定预制菜国家标准，明确市场准入门槛、原料标准、加工技术规程、包装标识、产品质量标准及生产经营卫生规范等，形成标准化加工流程和工艺参数，营造良好市场环境，促进行业高质量发展。各级政府制定预制菜产业高质量发展措施或规划，统筹谋划产业定位、发展方向和布局，支持企业建立产业联盟，协同发展，重点培育成熟区域市场主体，打造集约化、专业化、智能化生产的龙头企业。加强食品安全监管，完善监管方式，提高市场准入门槛，加大生产资质审核，建立考核评估制度，防范无序和恶性竞争。落实企业主体责任，建立诚信档案监管系统，明确市场退出机制，定期公布 “红黑榜”。强化全过程监管，推行溯源管理，建立从原料采购到市场销售全过程可追溯系统，保障预制菜质量安全。国家层面可成立相关协会，汇聚行业资源，开展联合选品和品质监管，搭建行业评价和用户反馈机制，助力行业健康发展，维护消费者权益。
企业层面：企业要保障 “舌尖上的安全”，提升消费满意度。落实主体责任，加强食品安全监管和质量控制，秉持健康、绿色、环保理念，依据国家和行业标准，严格把控产品生产、加工、存储等环节，为消费者提供安全健康的预制菜品，增强消费者信任。向规模化、集约化、专业化方向发展，加强原材料供应链渠道建设，延伸上下游产业链，整合前后端运营，实现产品稳定供应和企业降本控质。加大在科技研发、人才培养、产品创新、营养搭配、种类丰富等方面投入，凸显产品多样化和差异化，提升消费群体满意度，提供更多高品质、好味道的预制菜品。企业可加大研发投入，引进先进技术和设备，提高产品质量和生产效率；加强与高校、科研机构合作，培养专业人才队伍，为企业发展提供智力支持；关注消费者需求和反馈，持续改进产品口味和品质，推出符合消费者需求的新产品。
预制菜行业作为充满活力和潜力的新兴行业，虽发展中面临问题挑战，但在政策支持、技术创新、市场成熟及各方共同努力下，未来发展前景广阔。相信在不久的将来，预制菜将走进更多家庭和餐饮场所，为人们带来更便捷、美味、健康的饮食体验。
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