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一、最新数据：全国猪肉批发价环比下降0.8%
（一）价格走势与市场节点
截至2026年1月12日14:00，全国农产品批发市场猪肉平均价格为17.83元/公斤，较上周五回落0.8%。这是元旦后猪肉价格连续第二周小幅下行，延续了2025年四季度以来的旺季偏弱走势；与2025年同期相比，价格下跌12.3%，处于近三年同期低位区间。
二、三重因素驱动价格下行周期
（一）供应端：产能释放与出栏节奏叠加
供应端层面，当前生猪市场承受产能释放与出栏节奏叠加的双重压力。农业农村部数据显示，2025年12月全国能繁母猪存栏量3980万头，虽较峰值回落3.2%，但仍高于3700万头的正常保有量7.6%，反映出生猪产能去化进度未达预期，市场供应基础稳固。元旦前后，规模化养殖企业集中出栏，周度屠宰量环比提升4.1%，进一步加剧短期市场供应压力。
冬季为生猪增重黄金周期，当前市场生猪均重达126.8公斤/头，较110-120公斤的正常出栏体重高出5.7%。单头生猪出肉量提升直接带动猪肉供给量被动增加，大猪集中上市进一步强化市场供过于求格局，对猪肉价格形成显著下行压制。
（二）需求端：传统旺季支撑力度疲软
需求端在传统消费旺季表现不及预期，支撑力度偏弱。南方主销区调研数据显示，2025年冬季家庭腌腊制品加工量同比减少15%-20%；同期腌腊期猪肉价格同比下跌10.2%，居民消费模式迭代，即时采购逐步替代传统囤货模式，需求弹性显著收窄。传统消费旺季需求未出现实质性增长，无法形成有效价格拉动动能。
同期，牛肉、鸡肉批发价分别为66.12元/公斤、17.67元/公斤，性价比优势凸显。餐饮终端猪肉采购量环比下降8.3%，团膳、食堂等集体消费场景中，猪肉占肉类配比降至45%，为近五年最低水平。替代蛋白的分流效应显著，消费者肉类选择多元化，进一步挤压猪肉市场份额，抑制价格回升。
（三）成本端：养殖利润承压下的被动去库
成本端压力进一步传导至价格端，加速下行趋势。当前玉米、豆粕现货均价分别为2.85元/公斤、4.5元/公斤，饲料原料价格倒挂导致自繁自养头均亏损扩大至120-150元。在此背景下，中小养殖主体为止损加速出栏，2025年12月生猪出栏均重环比下降2.3%，被动性“减重卖猪”现象加剧，进一步增加市场供应，压制生猪及猪肉价格。
元旦前屠宰场冻肉库存率达28.7%，高于20%-25%的正常库存区间。当前屠宰企业以去库存与低量采购为主，日均收购价较上周下调0.3元/公斤，形成价格下行传导链条。屠宰企业库存消化压力下的采购策略调整，进一步强化生猪价格下行趋势，全产业链承压明显。
三、价格波动下的产业链影响与市场展望
（一）终端消费：短期利好居民“菜篮子”
猪肉价格持续下行短期内对居民“菜篮子”形成显著利好，零售市场同步呈现回调态势。农贸市场精瘦肉零售价降至22-25元/公斤，较上月回落3%-5%，居民猪肉消费支出显著降低。
商超精准把握市场变化，显著提升促销活动频次；低温灌肠、预制菜等猪肉加工品销量同比增长12%。家庭肉类消费支出成本环比下降7.5%，居民日常肉类消费需求得到更经济的满足，生活成本有效管控。
从CPI传导效应看，猪肉价格下行对整体通胀压力形成有效平抑。数据显示，猪肉价格对2025年12月CPI环比贡献率为-0.08个百分点，与2024年同期0.21个百分点的正向拉动形成鲜明对比。猪肉价格平稳下行在稳定物价、抑制通货膨胀方面发挥积极作用，为居民消费环境稳定提供支撑。
（二）养殖端：产能去化进入关键窗口期
养殖端当前处于产能去化关键窗口期，规模养殖企业与中小养殖主体策略分化显著。牧原、温氏等头部企业维持120公斤标准出栏体重，同步放缓仔猪补栏节奏；2025年12月仔猪价格降至450元/头，同比下跌35%，价格低迷进一步抑制企业补栏积极性。
中小养殖主体补栏积极性降至41%，为2018年非洲猪瘟疫情以来次低水平。在养殖成本高企、价格持续低迷的双重压力下，中小养殖主体生存空间收窄，市场预期悲观，补栏意愿显著回落。
伴随市场形势演变，政策托市预期逐步升温。国家发改委已启动猪肉储备收储调研，旨在通过政策性收储稳定市场价格；地方政府同步加大冻猪肉收储力度，本周计划收储规模达5万吨。此外，养殖补贴政策向标准化规模场倾斜，系列政策举措有望形成阶段性价格支撑，缓解养殖端压力，引导产能有序去化。
（三）2026年一季度价格走势研判
展望2026年一季度，猪肉价格走势仍存不确定性。短期来看，春节前10天为传统消费峰值期，预计日均销量较平日增长20%-25%；但供应过剩格局尚未根本扭转，价格仍将以承压运行为主，预计波动区间为17-18元/公斤，同比降幅9%-11%。
中长期维度，价格走势核心取决于产能去化进度。若2026年一季度能繁母猪存栏降至3800万头以下，叠加二季度消费回暖，猪价有望启动季节性反弹。预计全年价格呈现“前低后高”走势，中枢价格较2025年上移3%-5%。需注意的是，上述预判仍受产能变化、消费复苏节奏及政策调控力度等多重因素影响，需持续跟踪监测。
四、产业建议：构建价格波动韧性机制
（一）养殖户：优化结构应对周期
当前市场环境下，养殖主体应积极践行“错峰出栏+体重管控”策略。错峰出栏可有效规避生猪集中上市引发的供应冲击，降低价格踩踏风险；体重管控需确保生猪在最优体重区间出栏，兼顾肉质品质、出肉率与养殖成本，避免过度育肥导致的供应过剩与成本浪费。
同时，养殖主体可借助生猪期货工具，锁定60%-70%的远期销售价格。生猪期货作为专业化风险管理工具，可帮助养殖主体提前锁定收益，对冲价格波动风险；通过合理运用期货市场，养殖主体能够优化生产经营规划，稳定营收水平，增强市场风险抵御能力。
（二）加工企业：拓展高附加值赛道
加工企业需加大低温火腿、发酵香肠等预制菜品类的研发投入。此类高附加值产品不仅可满足消费者多元化需求，更能提升猪肉产品转化率；当前我国猪肉产品转化率偏低，通过深耕预制菜等深加工领域，有望将转化率提升至35%以上，拓展产业价值空间。
销售渠道层面，加工企业应积极布局社区团购、直播电商等新兴渠道。此类渠道具备直达消费者、流通效率高、成本可控等优势，可有效消化过剩产能，提升市场占有率。通过与电商平台协同开展直播带货、社区团购等业务，加工企业能够缩短流通链路，降低渠道成本，同时精准对接消费需求，动态优化产品策略。
（三）政策端：强化监测与调控协同
政策层面需构建能繁母猪存栏、屠宰量、冻肉库存“三位一体”监测体系。通过对三大核心指标的实时监测与动态分析，可精准研判市场供需格局，实现收储/投放机制的精准触发。当市场呈现供应过剩、价格大幅下行时，启动收储机制提振需求、稳定价格；当市场出现供应短缺、价格过快上涨时，投放储备冻肉平抑物价，保障市场平稳运行。
此外，需加大对生物饲料、智能化养殖技术的补贴力度。生物饲料具备环保、高效、低成本等特性，可降低养殖成本10%-15%；智能化养殖能够提升养殖效率，降低人工成本与资源消耗。通过政策补贴引导养殖主体采用先进技术与产品，可推动行业生产成本下行，提升产业竞争力，增强市场对价格波动的承受能力。
结语：在波动中寻找产业升级契机
当前猪肉价格小幅回落，既是产能周期性调整的必然体现，亦为产业转型升级提供倒逼动能。短期需通过市场机制与政策工具协同发力，防范价格过度下行损害养殖主体积极性；长期来看，需加快构建“高效养殖-精深加工-冷链物流-终端消费”全产业链体系，切实增强我国猪肉市场价格韧性，实现“价稳量足”的民生保障目标。
数据来源：全国农产品批发市场、农业农村部、中国肉类协会
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