要识别病猪肉,需要通过一些检验程序,但掌握几个简单的方法,也可以在一定程度上识别出病猪肉。
1 在买猪肉时,可拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则极有可能是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
2 新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白;肉的表面微干或湿润,都不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有鲜猪肉的正常气味。
3 新鲜肉煮沸后汤透明澄清,有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色;肉表面干燥或粘手,肉质弹性降低,指压后的痕迹不易消失;嗅之有腐败臭味;煮沸后的肉汤混浊,有腐臭味。
|