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2011年，乳制品市场供求基本平稳。受生鲜乳、辅料、运输、人工等成本上涨影响，乳制品价格整体小幅上涨。
生鲜乳价格高位运行。农业部数据显示，2011年1-11月份内蒙古、河北等10个奶牛主产省(区)生鲜乳平均价格为3.2元/公斤，同比上涨11.7%。10月份以后，由于天气转冷，奶牛产奶量下降，生鲜乳价格明显上涨，11月份达到3.23元/公斤，环比增长上涨0.3%，同比上涨5.2%。
鲜奶价格平稳上涨。2011年1-11月份，巴氏奶、UHT奶平均价格为8.26元/公斤和8元/公斤，同比分别上涨19.4%和10.1%。具体来看，受生鲜乳价格高位运行影响，今年巴氏奶价格持续上涨，月平均涨幅为0.4%，11月份达到最高价格水平的8.58元/公斤，环比上涨0.8%，同比上涨21.2%。UHT奶价格先涨后跌。1-8月，UHT奶平均涨幅0.5%，9月份达到8.16元/公斤的高点，随后连续两月回落。11月份UHT奶平均价格达到7.96元/公斤，环比下降0.3%，但同比仍上涨7.6%。
乳制品产量稳步增长。统计局数据显示，2011年1-11月，全国规模以上乳品企业乳制品产量达2148.8万吨，同比增长10.2%。其中，液态奶1838.3万吨，同比增长10.7%，固体乳制品为310.5万吨，同比增长7.4%，奶粉产量达122.2万吨，同比增长4.6%。从各地来看，内蒙古、山东和河北产量居前，分别达到348.1万吨、285.9万吨和234万吨。其中，
11月份，乳制品产量达214.8万吨，比10月份增产6.2万吨，比去年同期增产25.6万吨。
奶粉进口“量、价齐升”。海关数据显示，2011年1-10月份奶粉进口39.7万吨，同比增14.5%，进口均价3662美元/吨，同比涨9.5%，进口总额13.9亿美元，同比增25.5%。具体来看，1-4月奶粉平均进口量保持在5.8万吨左右。由于国际奶粉价格大幅上涨，5月份奶粉进口量止涨回落，并连续5个月持续下滑，平均降幅24.5%，9月份进口量达到1.5万吨的低点。10月份，随着国际价格回落及国内企业补库需要，进口量再次回升，10月份奶粉进口量1.93万吨，环比上涨27%，同比下降23.3%。
后期乳制品价格以涨为主
进入冬季，奶牛产奶不足，生鲜乳价格涨势明显，另外，年末包装、辅料、运输成本都将进一步上升。乳制品生产、运输等成本将继续上涨。加上元旦、春节期间，乳制品消费旺盛。预计春节前后，乳制品价格仍将继续小幅上涨。
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