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春节将近，恰是家家户户置办年货的时候，今年您的节日菜篮里会缺少鸡肉吗？前一阶段轰轰烈烈的“速生鸡”事件报道，其中的各色故事真真假假、虚虚实实，一时间市场上消费者人心惶惶，谈“鸡”变色；农场里禽肉积压，数以万计的养殖户损失惨重，愁眉不展。“速生鸡”究竟怎么回事？真的可怕吗？
一、白羽肉鸡长得快，只因“血统”优良
其实，所谓的“速生鸡”名叫白羽肉鸡，是从美国引进的洋品种，在世界范围内早已流行多年，全世界肉鸡中每100只就有75只是白羽鸡。作为世界遗传工程的特殊品种，其生长速度快是由基因决定的，其正常的出栏时间就是40天多天，之所以这个时间出栏是因为这时肉鸡消化的饲料和产出的白肉之间的比例是最经济的。这是育种技术的成果，其他肉鸡品种只能羡慕、嫉妒、恨！这在欧美及世界许多国家已成为一种常识，而在我国被误解，主要源于消费者及个别媒体记者对白羽肉鸡的知识缺乏了解，报道内容有失偏颇，引发了人们以讹传讹，甚至有报道说养殖户用激素喂鸡，以达到增肉的效果，这在业内都是笑话，因为“菜鸟级”的养殖户都不一定会做这样的蠢事。
其次，白羽肉鸡之所以“速成”，科学配方的饲料功不可没。现代养殖技术，能根据肉鸡各个生长阶段的特点和营养需求，将玉米(2426,3.00,0.12%)、豆粕(3514,18.00,0.51%)、油脂、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行科学配比，分多个阶段提供科学配方饲料。就像婴幼儿奶粉一样，生长阶段不同，奶粉配方也不同，有的蛋白含量高，有的钙质含量高，有的能量配比高。
再是标准化的养鸡场和规范化的饲养与管理，也确保了肉鸡快速并健康地成长。标准化、规范化的养鸡棚舍相对密闭，装有暖风炉、湿帘等温湿度控制装置，可自动通风、自动给水、自动上料、自动清粪，当有害气体浓度超标时即可加大通风量，保证了高密度养殖环境下的适应生长条件。
可以说，白羽肉鸡先天血统优良，后天吃得好、住得好，内因外因都相当给力，所以“速生”理所当然。这些科学的养殖技术虽然已在世界上得到广泛的应用，但在我国却没有被行业外尤其是广大城市消费者所感知。而且，由于养鸡场要求建在较为偏远的农村或远离人群的地方，为减少病原菌的入侵，一般门口都标有“谢绝参观”或“禁止入内”等标志，造成了人们对白羽肉鸡养殖过程“不可告人”的误读，产生了“九腿鸡”、“激素鸡”等一系列荒诞的说法和误解。
二、肉鸡“嗑药”咋回事儿？
关于肉鸡“嗑药”这事儿，其中也多有曲解。首先，沸沸扬扬的激素一说属于无稽之谈。其实，白羽肉鸡的长得快与激素没有半毛钱关系。首先是激素类药品一般价格昂贵，而养殖业本身属于微利行业，添加此类药物会增加成本，导致亏损，得不偿失。其次，从操作来说，要一只鸡一只鸡的注射药物必须动员几十号专业劳动力，劳师动众的人力成本之高可想而知。最关键的是如中国农业大学[微博]食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出的，“激素没有促进鸡肉生长的神秘力量，还会增加肉鸡患病风险，‘偷鸡不成倒蚀一把米’是用激素的贴切比喻”。行业内的人们以为这是一个“基本常识”，无须解释，却忽略了与公众的沟通和相关科普知识的宣传，才让传言成了“真事”。
激素一说虽是以讹传讹，但抗生素却非空穴来风。在养殖过程中不仅允许使用抗生素，而且不用还不成。因为鸡和人类一样，吃五谷杂粮，少不得也会感冒发烧或肠炎腹泻，鸡发病后，需要及时用药治疗，否则还可能传染同一鸡舍的鸡群。同样，对抗生素的使用，国家制定了严格的标准和规程，要求养殖环节要遵守相关条例，要建立用药记录，还要求每周都要有一两天的休药期，还有上市前几天也要休药，以防毛鸡出栏后的药物残留。但是，由于白羽肉鸡集中饲养，疾病传染的风险大，因此，一些养殖技术不过关的农户特别担心肉鸡生病，便多用药或者不按时间停药，导致肉鸡出栏用药残留。就此问题，艾格农业知名分析师马文峰指出，用药属正常且普遍现象，正如婴幼儿配方奶粉可增强婴幼儿免疫力一样。但“要遵医嘱”，听取真正专业人员的建议，适当用药。
三、产业整治——祸兮福所依
我国的白羽肉鸡产业起步较晚，经验相对不足，在发展过程出现这样或那样的问题甚至失误也在情理之中，不能因此全盘否认一种颇具效率的生产模式。即便是欧美等发达国家，其食品产业也同样经历了由弱到强，由乱到治，由治到稳，渐进发展、循环上升的过程。我们的媒体与社会公众必须关注健康关注安全，同时也注意不要一看到问题就下结论，一发现问题就打棍子，理解和了解这个产业才能真正帮助这个产业进步，才能真正解决和保障我们的安全问题。整个白羽鸡产业如果一蹶不振了，我们就可能面对“吃鸡贵、吃鸡难”的局面，那个时候白羽鸡变成了“鱼翅”，假冒伪劣就会泛滥成灾了。
事实上，从我国国情来看，发展白羽鸡产业是必然趋势。首先，随着人口的增加和城镇化的加速，我国粮食的相对短缺日趋突显。要解决更多人的吃肉问题，就必须寻求更经济、更高效的畜禽品种和生产方式。白羽肉鸡的料肉比大约为1.7:1或1.8:1，即吃1.7或1.8斤饲料能产生1斤肉，相比同等规模的猪肉产出会节约60%以上的粮食，在畜禽中性价比最高，使其在作为一种优质蛋白质来源的同时，也符合了粮食安全的客观需要。其次，鸡肉是世界公认的优质动物蛋白来源。世界卫生组织公布的一份食品榜单中，鸡肉被定义为“蛋白质的最佳来源”。同时，白羽肉鸡的养殖标准化程度高，便于规模化生产。在中国消费者对肉制品需求不断增加的今天，白羽肉鸡具有得天独厚的推广优势。最后，需要强调的是白羽肉鸡的养殖与富民工程紧密相关。根据行业相关数据，饲养一只白羽肉鸡，农民可获利3元钱，饲料厂可获利3毛钱，屠宰工人可获利1元钱，屠宰厂可获利1毛钱，由此看出，在产业链条上，农民与屠宰工人都到了颇多实惠。如若产业不争气，农民必然受到牵连。
可以说，承载着诸多使命的白羽鸡养殖业任重道远。我国农业底子薄、经营单位规模小、相对分散，农户需要龙头企业的带动，而公司对农户的引领也需要花费一定的时间、人力、财力、物力去提升、去改善。未来，我们肉鸡加工企业的发展理念，应该变“以量求生”为“以质取胜”，变“以成本优势扩张”，为“以质量提升核心竞争力”，在养殖环节采取更强有力的措施加强监管，加大对养殖户的培训和巡查密度，建立养殖户信用评估体系和评估机制，与政府、协会及有关职能部门密切沟通协作，致力于最先进的食品安全机制的探索，跟上或超过社会发展的需要。
从长远来看，此次事件对于快速发展的白羽肉鸡产业是一次警示，未必不是一件好事。正所谓，塞翁失马焉知非福。这次事件的发酵，使得行业不得不重新审视快速发展过程中，被疏忽了的薄弱环节，或许经过这次事件的“洗礼”，相关企业和养殖业能在痛定思痛之后，浴火重生。
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