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2012年，中国肉类市场上，猪肉价格因持续低迷而少了民众对其的关注，当然也为当年国内CPI同比大幅回落作出了重要的贡献。相反，小品种的牛肉价格和羊肉价格则持续大幅攀升，白条鸡价格在2011年恢复性上涨后的高位区间小幅震荡。总体而言，不论价格涨跌，但有一个共同的怪象，就是上游的养殖户都很难赚钱。
中国猪肉价格呈现两头高中间低走势 大部分时间价格保持低迷
根据商务部监测的全国鲜猪肉批发价格数据显示，2012年中国猪肉价格基本上呈现两头高，中间低的走低，且大部分时间价格保持低迷。
全国鲜猪肉批发价格走势
单位：元/千克
在时间段上，2012年1月份下旬前，由于受到春节（1月23日）假期来临需求增加的推动，中国国内猪肉价格出现小幅走高。之后，便转而回落，直到8月初创下19.82元/千克的低点后，才逐渐回暖，直到11月份，受冬季消费旺季来临的推动，价格出现了一波较明显的走高。
成本上涨无助于猪价回稳表明生猪供应出现短时供大于求
2012年，国内生猪的价格可以用低迷有余活力不足来形容，仅在年底出现了一波较明显的反弹行情。特别是在2012年6月份以后，在美国出现干旱天气，预期美国年度大豆和玉米产量将出现大幅减产的情况下，国内豆粕价格出现了大幅度的上涨行情，从每吨3400元/吨最高上涨到8月底9月初的4600元/吨的，而同期国内生猪价格几乎没有任何上涨的表现，说明中国的生猪供应已经出现了短时的供大于求的局面。
主要原因一是，2011年5月份以后，国内生猪价格的大幅上涨，导致母猪补栏量增加，造成今年以来国内仔猪供应增加，以及生猪出栏量的增加。据中国国家统计局最新统计的数据显示，2012年，国内生猪总出栏量达69628万头，比2011年大幅增长5.2%，猪肉产量5335万吨，增长5.6%。
二是，夏季正好是国内猪肉消费的淡季，在供应增加消费减少的情况下，供需变化成为影响猪肉价格走势的主要因素。
三是，持续开放猪肉进口对生猪和猪肉市场也造成了明显的影响。据中国海关统计，2012年，中国共进口冷、鲜、冻猪肉累计进口量为52.22万吨，虽然较2011年仅增长11.74%，但是几种因素叠加在一起，成为压垮猪肉价格的最后一根稻草。特别是在上半年，由于中国持续向一些欧美和拉美国家颁发了猪肉进口的“许可证”，媒体上相继有一些国家首次向中国出口猪肉到港的报道，由于进口猪肉价格便宜，且投放地集中在沿海一些主要消费城市，对市场各方造成的心理压力较大。
此外，由于2012上半年中国国内通胀形势仍然不明，而猪肉价格在CPI中所占的权重较大，政府在主观上也有意平抑猪肉价格出现上涨所致。
猪价格持续走跌 养猪人盈亏不均
虽然从生猪和猪肉价格表现上看，对于大部分散养户来说，2012年大部分的日子并不好过。一方面，由于生猪和猪肉价格的持续走跌，而另一方面，饲料成本和管理成本则在不断上涨，使其养猪成本和收益出现了“剪刀叉”的走势，大部分时间处于亏损。据益农统计，2012年1月，国内洋三元生猪平均价格为17.5元/千克，到2012年6月，仅为14.05元/千克，跌幅为19.71%，小规模和散养户每出栏一头生猪就要亏损150-260元左右。到8月31日，国内生猪价格报14-15元/千克左右，月度平均价格为14.3元/千克，仅比6月份平均价格上涨2%不到，而同期豆粕价格却大幅上涨了30%以上，玉米价格也上涨了1成多，显然，在豆粕价格疯狂上涨的情况下，7-8月，对国内中小规模生猪养殖户和散养户来说，是难挨的一个酷暑。
不过，并不是所有养猪户在2012年的命都那么不济，一些自繁自育一条龙规模养殖场在2012年6月时，每头出栏生猪的利润还能保持在200元左右。如主营生猪繁养的上市公司河南雏鹰农牧集团股份有限公司虽然预计全年的净利润将较2011年下降10-30%，但预计仍然可以录得30000万元-38580万元的净利。
由于近年来，中国生猪养殖结构出现了明显的变化，一条龙规模化养殖场在生猪生产中所占的比重越来越大，这些规模场的在散养户处于严重亏损的情况下，仍然能够保有相当的利润，也为猪价的调整提供了更大的弹性空间。
种猪进口再创天量 预示未来猪价难涨
2012年中国共进口种猪约18145头，创下历史纪录，较2011年10784头飚升了68.26%，从近年来中国种猪的进口方来看，基本上都是一些国内知名的生猪养殖企业，如中粮集团、温氏集团、正邦集团等。由于近年来种猪进口量的持续飚升，导致国内能繁母猪总量出现了供大于求的情况。如据农业部统计的数据，2012年8月份国内能繁母猪存栏量同比增长了3.1%；2012年10月份更新的数据显示，全国能繁母猪存栏量同比增加4.2%，约为5078万头，能繁母猪存栏量创下近4年的最高水平，能繁母猪存栏量占生猪存栏量的比例均在10.7%左右。出现了明显的供大于求的情况，农业部建议淘汰和提前淘汰性能较差的母猪，而这一部分母猪则主要集中在一些中小型的种猪场和生猪养殖场里。
由于2012年进口种猪数量的暴增，预示着未来中国生猪养殖将继续向大型化规模化集中，母猪和生猪供应量的增加，预示着未来国内生猪价格上涨的可能性非常小，在规模场盈利散养户亏损或微利的局面将继续维持，最终把更多的小规模养殖户和散养户清洗出局。
供应持续减少消费不断增加牛肉价格继续大幅上涨
全国鲜牛肉批发价格走势
单位：元/千克
（数据来源：商务部）
2012年国内牛肉价格几乎完全复制了2011年的上涨走势。根据国家商务部跟踪的国内鲜牛肉批发价格显示，国内牛肉价格36.81元/千克开盘价即为全年的最低价，全年几乎呈现稳步上涨的态势，仅在2月中下旬出现短时小幅的下调，而在国庆节后，上涨速度加快。全年上涨29.72%，实际上，国内牛肉价格已经持续上涨多年，但是由于与猪肉相比，产销量要小得多，并不为人们所关注。
牛肉价格能够脱离国内猪肉价格持续独立上涨，根本原因还是供需矛盾不断趋紧所致。由于肉牛的饲养周期长、资金投入比较大，风险较高，不少养殖户不愿轻易扩大养殖规模。而一旦亏本，就会减少甚至空栏罢养，导致市场供应减少。而在需求方面，中国人均年消费牛肉不足10千克，而发达国家都是几十千克。随着生活水平的提高，人们会不断增加牛肉的消
费量，一减一增，使供需矛盾逐渐显露，并推动价格的不断上涨。
业内人士分析，从产业链上游状况来看，牛肉价格上涨的动力很足，后期还将高位运行，中国高牛肉价格时代已经来临。因此，从中长期来看，由于我国牧草短缺，饲料成本居高不下，此外受养殖成本高和资金投入量大等多方面不利因素限制，牛肉供给在短时间内仍难以恢复和提升，加之消费量在不断增长。供需缺口越来越大，价格肯定越来越高。
面对不断上涨的牛肉价格，短期内政府可以采取一些措施，比如增加牛肉进口等，但从目前中国的牛肉消费方式来看，与国外的消费牛肉质量和等级并不完全一样，而进口牛肉大多满足高端市场需求，对于抑制牛肉价格效果不佳。此外，即使进口牛肉价格低于国内价格，也会对本已经处于困境中的国内肉牛养殖业造成更大的伤害。因此，长期来看还是要对肉牛产业进行扶持，建议加大对肉牛产业的扶持。
羊肉价格继续保持稳步上涨趋势
全国鲜羊肉批发价格走势
单位：元/千克
数据来源：商务部
据商务部对我国羊肉市场批发价格的监测显示，2012年初至年末，羊肉价格从1月份46.23元/千克一路走高，并突破50元/千克大关直指53元/千克。跟牛肉一样，羊肉价格的上涨也已经持续数年。
养殖模式转变 饲养成本增加
北方牧区一直是我国肉羊生产的主要区域，由于实施禁牧政策后牧区调整养羊模式，从放养粗饲到舍饲圈养的模式使饲养成本增加，规模化程度降低，饲养周期变长。而舍饲圈养的基础设施投入较高，降低了部分养殖户的热情和积极性，养羊户减少直接导致羊只的存出栏量降低，供给农区育肥的羔羊数量降低，价格升高。再有近年运输成本、人力成本、饲料成本的不断提高，最终诸多成本的增加导致的羊肉生产成本的升高，价格上涨。
消费量增加
近年来，随着居民生活水平的大幅度提高以物流业和餐饮业的飞速发展，羊肉消费从区域消费转为全国性消费，从季节性消费转变为全年性消费，导致羊肉消费需求量连年增加。虽然我国肉羊存出栏量和羊肉生产量均在世界排名第一，但近年来供需矛盾越来越突出。一方面，除了上述的传统牧区禁养导致养殖成本上涨外，羊的生长速度慢，生长周期长，也是制约产量增长的主要原因。
据目前产业发展情况和从企业走访调查结果来看，大部分企业羊肉产品库存量很低，有的几乎没有存货，生产后直接被预定一空。预计直至春节期间羊肉价格将进一步上涨或仍处于高位运行，春节后将会有小幅回落。更因目前其他肉制品价格普遍上涨，因此近期羊肉价格恐难遇冷回落。
白条鸡肉价格走势平稳 年终受“速成鸡”事件影响价格跳水
2011-2012年全国白条鸡零售价格走势
单位：元/千克
数据来源：商务部
经过2011年价格的恢复性上涨后，2012年，国内白条鸡价格总体在2011年以来的价格高位区间小幅波动，从价格表现上，虽然与猪肉价格仍然保持一定的关联性，但之间的关联度与以往相对明显偏小。
主要原因，是2012年肉鸡存栏下滑，和鸡肉关系最密切的代偿性消费品——鸭肉的生产，也处于低谷。此外，肉鸡养殖周期较短，养鸡的主要原因玉米价格持续上涨，基本挤占了2011年鸡肉价格上涨带来的利润，造成鸡肉价格涨而利润不涨的情况，从而影响到肉鸡的养殖。
当然，肉鸡品种多且杂，不同品种在不同时间段价格表现也往往截然不同，白条鸡的价格则多以快大817鸡以多，因此，并不能完全代表整个鸡肉市场的走势，仅供参考。
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