|
中国百胜邀食安专家、学者共商鸡肉安全大计
近日中国百胜食品安全专家咨询委员会第十五次会议在上海举行。来自中国兽医协会、畜牧业协会、农业科学院、食品科技技术学会以及高等院校等多位国内权威专家、学者与中国百胜团队就近期热门话题“鸡肉安全”，从养殖户源头管理到整条供应链打造，从肉鸡产业现状到媒体挑战环境、企业社会责任等，进行了坦诚、深入地分享和探讨。
中国百胜向各位与会专家、学者汇报了近期全面启动的“雷霆行动”的情况，并详细分享了刚刚完成的“强化鸡肉原料食品安全管理的措施”。来宾们对此把脉建言，并强调：检测绝对不是确保鸡肉安全的最有效手段，但是一把利器。中国百胜一方面严抓自检，另一方面开始加强源头鸡舍和养殖户管理，这肯定是正确的方向和做法。但同时，各位专家学者也指出，打造国内的鸡肉安全体系，不是中国百胜一家企业的事情，需要供应链的各个环节都要有为而治，中国百胜不可能自行产饲料、去养鸡。中国百胜是一家餐饮经营企业，许多责任揽不了，也担不了。
本次会议还特邀了百胜的两家供应商代表：福建圣农和北京华都进行了实践经验分享。专家、学者们非常感谢他们的努力，并寄语他们要经受得住市场的考验和诱惑，坚持走自己的路，只有这样，老百姓才能吃上放心鸡肉，企业才可以越做越强。
昆明在售土鸡蛋多为冒牌货 消费者雾里看花
近年来，市民对“土鸡蛋”格外偏爱，菜篮子里也最流行“土鸡蛋”，到菜市场放眼一看，打着“土鸡蛋”叫卖的摊贩还真不少。然而，养殖业内专家指出，市场上真正的土鸡蛋不多，大批量销售的土鸡蛋大多是普通鸡蛋。
真正农家散养土鸡蛋不多
近日，记者在市场上看到的不少鸡蛋，大多在蛋壳上都标有“某品牌土鸡蛋”字样。销售人员也往往推荐说，这些是某某土鸡蛋，营养价值如何如何好等等。记者发现，货架上“土鸡蛋”的种类真是不少。有的称产蛋鸡用绿色玉米大豆喂养，有的称产蛋鸡全在草地放养，大多宣称有营养丰富、口味好等优势。记者注意到，单个蛋的价格大多在1元左右，10个一盒的则一般在10元以上，价格是一般鸡蛋的两倍。而在农贸市场上，销售土鸡蛋的商家们则称都是从农村一户户人家收购而来。
但据业内养殖专家杨天成介绍，国家对于畜禽类产品有明确的标准，但并没有“土鸡”产品标准，土鸡蛋也只是个笼统的概念，国家尚未对何谓“土”作出明确的规定。所以，是否是土鸡蛋要查到其来源才行。
杨天成告诉记者，规模化养殖的产蛋鸡，每只一年产蛋量约15公斤，数量约为200多个；而农家养的土鸡产蛋期不到半年，一只农家土鸡年产蛋量也就60多个。据不完全统计 ，昆明市场上土鸡蛋的日销量就达20吨左右，而真正农家散养土鸡蛋的产量不可能达到这个规模，所以市场上大多数“土鸡蛋”，不可能是真正农家散养的土鸡蛋。
傍“土”就为卖个好价钱
采访中，一位销售负责人坦言，之所以称为土鸡蛋，是因为产蛋鸡是由本地鸡苗养大的，并且是按照无公害方式来饲养的。像这样大量供应的不大可能是放养的产蛋鸡生的土鸡蛋， 之所以标榜“土”是为能卖个好价钱。“产蛋鸡少数是放养，多数是笼养的，之所以在包装上标注产蛋鸡是放养，只是一种宣传口号。”
散养土鸡所生的蛋在传统意义上被消费者认为是土鸡蛋。而实际上，农家散养的土鸡下的蛋数量并不多，市面上流行的土鸡蛋不乏冒牌货。
每个鸡蛋成本1.1元 谷物喂养成本高难推广
有机蛋、土鸡蛋、谷物蛋……号称用“优质原料”喂养、名称多样化的鸡蛋在超市里普遍比鲜鸡蛋贵，却让人摸不着头脑，记者昨日从业内人士处获悉，用玉米、麦皮等纯五谷喂养的土生鸡鸡蛋一只的成本价就需要1.1元，而且土生鸡到5个半月之后才开始产蛋，“成本太高，不可能大面积推广的。”
记者昨日走访太古汇OLE、天河城永旺等超市发现，有机蛋的售价比普通鸡蛋高出不少，而销售人员对此概念并不清楚。在太古汇OLE，当记者询问哪种鸡蛋销售比较好时，工作人员马上推荐了某品牌有机蛋，一盒9枚装的有机蛋售价在40元左右，与天河城永旺同款鸡蛋售价相差不到5元。工作人员告诉记者“这款鸡蛋很好卖的，口感上更香浓，你吃了就会再买了。”问及是否可以出示相关证明，她指着盒子右上角的一枚标签示意记者，该品牌都有正规防伪认证，还可用手机在网上查询该品牌。
随后，当记者来到天河城永旺询问工作人员“有机蛋”到底贵在哪里，对方表示“就是用有机食品喂养的，肯定健康嘛。”但当记者详细追问，对方则表示不清楚，专门负责鸡蛋销售的工作人员还没有上班。记者询问正在选购鸡蛋的顾客是否清楚“有机蛋”的概念时，顾客表示“我感觉都差不多吧，我一般是买谷物蛋的，今天没有就看看其他的。”
记者在另外几家超市走访看到，某品牌营养谷物蛋20枚装售价33.9元。对比其他品牌普通鸡蛋15枚装16.6元左右的售价，特色鸡蛋的售价确实高了不少。记者在某网站上查到一品牌有机蛋500克标价13.89元，另可以1.5元/枚计价。记者以每公斤20只的标准粗略计算，该网站销售的有机蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋等特色蛋，每只售价约在1.6元至3元之间不等。
专门从事生态农业工作的业内人士黄小武告诉记者，“现在很难找到完全散养或者完全用五谷喂养的鸡了。”他说，养殖要具备相应的条件，比如树木丰茂。如果养殖条件不具备，养殖环境不达标，所产的鸡蛋肯定质量不过关，也不会受到市场的欢迎。另外，目前的市场名称不太规范，让市民迷惑乃至反感。其实，土鸡蛋、柴鸡蛋目前没有国标，有机、绿色食品鸡蛋是需要通过国家认定的，至于生态蛋、清洁蛋这些名称更是“莫名其妙”。
记者还从养殖土鸡蛋的韶关丽群农场主王立群处获悉，该农场养的一万只鸡，都是用玉米和麦皮作饲料，而一天的支出大约5000元左右，而万只鸡日产5500只鸡蛋左右，量少时是4500只每天，而每天都会有100—200只烂蛋，粗略一算，每只鸡蛋的成本在1.1元左右。“我们现在租了200亩地养鸡，太辛苦了，成本也高，广泛推广那是不可能的。”王丽群如是说。
财经专家：中国不宜鼓励发展家庭农场八大理由
2013年中央一号文件提出，鼓励和支持承包土地向专业大户、家庭农场、农民合作社流转。其中，“家庭农场”的概念是首次在中央一号文件中出现。农业部农村经济体制与经营管理司负责人日前解释说，家庭农场是指以家庭成员为主要劳动力，从事农业规模化、集约化、商品化生产经营，并以农业收入为家庭主要收入来源的新型农业经营主体。
表面看来，家庭农场能在一定程度上促进农村土地集约发展，利于农村经济走规模化发展道路，也能在一定程度上提升农业产能。可从长远来看，结合中国土地国有的国情，笔者以为，笔者以为，中国不宜鼓励发展家庭农场。理由如下：
一、家庭农场很难与当地产业规划相契合
从目前各地的家庭农场发展情况来看，家庭农场的发展主要取决于农场主的喜好、专长及其掌握的资源。这样，家庭农场所经营的项目很难与当地政府的产业规划相契合，也将在很大程度上导致区域产业发展不平衡。与之相对应的是，一旦当地产业规划发生调整，家庭农场的发展将会在很大程度上受到影响。
二、家庭农场很难实现真正意义上的专业化
家庭农场很难实现真正意义上的专业化，具体体现在，一是家庭农场的农场主在项目立项时完全凭自己的经验，根本谈不上科学决策，更谈不上专业决策；二是家庭农场在生产过程中采用的生产方式也大多是较为低级的作业方式，与农村生产专业化相距甚远；三是家庭农场的产品销售摆脱不了传统农产品销售路径，即依靠中间商进行销售，很难实现销售专业化；四是家庭农场严重缺乏新品研发及创新能力，在农产品升级换代方面很难实现专业化。
三、家庭农场很难实现真正意义上的规模化
从目前各地家庭农场的规模来看，大的农场拥有土地几百亩，小的只有几十亩，这样，真正意义上的规模化作业，比如大型农机具作业、飞机喷洒农药、规模化管理等很难依靠家庭农场来实现。
四、家庭农场很难建立现代管理制度
家庭农场的主要经营及管理者为农场主，其在管理方面，以感情为先导，大多是依靠口头约定，或以粗略的制度为约束，很难建立现代管理制度，不利于农业产业的可持续发展。
五、家庭农场很难吸引并培养专业人才
家庭农场在用工方面也大多建立松散型雇佣关系，即除了雇佣少数长期工以外，绝大多数工人是视季节需要临时雇佣的，这样，很难吸引并培养专业人才，不利于农业产业升级及持续发展。
六、家庭农场很难建立理性的法律关系
家庭农场很难建立起理性的法律关系，具体体现在，一是家庭农场是非法人的农业主体，农场主和家庭农场之间是何种法律关系？二是农场主获得土地的方式是从承包户手中再承包，其承包方式也仅仅依靠双方的简单约定，缺乏严谨的法律关系，且一旦农场主经营失败，原承包户的权益难以得到保障；三是农场主对于家庭农场拥有哪些权益，是否可以转让、转包？四是地方政府对于家庭农场的管理存在诸多难点，是否可以收税？
七、家庭农场的抗风险能力极低
家庭农场的立项、生产、销售等环节完全依农场主的喜欢、专长及掌握的资源而定，其在生产经营过程中，受技术、人才、渠道、市场甚至天气等因素影响，很难抵御来自各方面的风险。
八、家庭农场很难实现农业产业全面升级
目前，中国农场经济依然处在农业现代化的萌芽阶段，农业产能还普遍落后，欲改变这一现状，须从根本上实现农业产业全面升级。而这一点，很难依靠家庭农场来实现。
综合上述难点，笔者以为，中国不宜鼓励家庭农场以及专业大户的发展，而应大力发展以大中型农业企业为主导、农民参与（以承包田入股）、地方政府配合支持的股份制农业企业。当然，在现阶段，也可适当发展农民合作社，可从长期来看，中国农业经济结构转型及新型城镇化发展，都需要大中型农业企业的推动（在本人的城镇化发展建议中有详细论述）。
附：吴其伦，著名地产评论员、财经评论人、策划人。
行业：经营管理
家乡：江苏连云港
现居：北京西城
介绍：财经评论人、策划人。热心公益，关注民生。理性辨析财经热点，客观评论世间万象。
百胜第一财季在华销售额降20% 问题鸡影响消退
百胜餐饮集团称，中国业务第一财政季度同店销售额下降约20%，降幅低于公司此前预期，显示。该公司还公布2月份同店销售额实现反弹。
该公司早些时候预计，中国业务第一财季同店销售额或将减少25%。第一财季只包括1月份和2月份的业绩。该公司称，1月份在华的销量下降37%，而受2月份中国长假因素影响，公司业绩有所回升。该公司称，2月份中国业务同店销售额增幅约为2%，其中肯德基同店销售额持平，必胜客同店销售额增长13%。
百胜公布，当季中国市场开店时间不短于12个月的肯德基餐馆销售额下降24%左右，必胜客同店销售额下降约2%。
对于百胜而言，在华业务至关重要，是带动业绩实现增长的主要推动力。在2012年百胜餐饮集团的运营利润中，在华业务贡献了42%的比例。但在最近数月，由于中国经济出现的某些减速迹象，以及旗下肯德基曝出问题鸡肉丑闻，百胜餐饮集团在华业绩呈现出疲软的迹象。此外，不断攀升的食品成本和工资水平也在一定程度上挤压了百胜餐饮集团的盈利空间。
分析人士称，中国消费者在网络上对肯德基负面评价数量骤减，对该公司的业绩止跌构成重大利好。路透社报道称，去年12月18日起中国约五亿微博用户在网上发出约300万条肯德基的负面评价。从今年1月18日到2月18日期间，微博负面评价数量迅速减少，约为100万条，比峰值时下降2/3，显示这家外资食品连锁巨头仍需努力缓解负面舆论压力，遏制业绩下滑。百胜集团称，将在中国投入四亿美元预算用于重塑品牌形象。百胜集团软饮部高级分析师拉索说，网络上负面言论减少提振了2月份的销售。“消费者的不满情绪自丑闻爆发以来正在消退。”
百胜集团在中国约有5300家餐厅连锁店，其中4260家是肯德基。“问题鸡肉”事件后，百胜称中断了与小规模原料供应商的业务。百胜还公开表示，今年将在中国新建上百家餐厅。该集团将在4月10日公布中国地区的3月份销售数据。
统计数据显示，在本周一的盘后交易中，百胜餐饮集团的股价上涨7.3%至每股72.77美元。自今年年初以来，该集团股价的累计涨幅已经达到了2.2%。
美国农业部发布一项肉类原产地标识规定
据美国食品安全新闻网消息，11日美国联邦公报刊登一项肉类原产地标识规定，可更好地与世贸组织协定保持一致。
这项新规定由美国农业部农业市场服务局发布。按照新规定的要求，所有在美国宰杀动物所产出的肉类加工而成的产品均需要标出：动物的出生地、喂养地、屠宰场等信息。另外新规定严禁将不同原产地的肌肉块混合加工成肉品。
美国消费者团体组织认为，新规定完善了肉类原产地标识，保护了美国消费者的利益。然而美国牛肉协会担心，新规定可能会阻碍与其他国家的肉类贸易，抬高市售牛肉的价格，引发贸易战争。
VIV动物保健峰会重点关注减少抗生素的使用
3月13日至15日在泰国曼谷举行的2013亚洲国际集约化畜牧展览会（VIV Asia）的一大亮点之一，3月14日即将召开的VIV动物保健峰会，将重点探讨如何在畜牧养殖生产中减少抗生素的使用。
如今在世界的许多地方，抗生素仍然广泛的应用于食用性动物养殖生产。因可预防细菌感染，又因其低成本以及不需处方即可获得的便利性，抗生素经常被用于动物疾病的防治。这导致多重耐药菌的普遍产生，成为对未来人类和动物健康的威胁。后果之一即造成人类的恐慌，并且质疑肉蛋产品的食用安全性。
如何处理这一问题，如何确保亚洲市场肉蛋产品的食用安全性，是本次VIV动物保健峰会的主题。
主要议题将包括：减少用药措施的要点、15年无抗生素养殖生产的经验教训、通过控制禽畜饮用水的质量以减少抗生素使用、植物来源饲料添加剂、可取代抗生素的生物分子技术、减少育雏第一周死亡率、有机酸、抗生素生长促进剂的替代品、肉鸡坏死性肠炎的新型应用营养技术、自然的还击-一个全球性的问题、耐药性“超级细菌”引发人畜共患疾病以及如何应对、动保行业业内人士对抗生素的观点、荷兰实现使用抗生素减少52%所采取的措施等。
粮食价格预降 禽畜饲料成本有望回落
据3月8日披露的美国农业部世界农业供需预估报告，玉米、大豆、高粱和小麦的预测价格均有所下降，一段时间以来受高昂的饲料成本困扰的禽畜生产商们有望缓一口气。
玉米价格预期范围为6.75-7.45美元，降低20美分每蒲式耳。价格下降的原因部分来自于南美以及南非的产量增长。据同期于3月8日公布的美国农业部的世界农业生产报告，预期阿根廷2013年的玉米生产规模较上年将增长26%，产量增加30%。该报告同时预测南非的玉米生产也将增长约5个百分点。
大豆季平均价格预测范围为13.80-14.80美元每蒲式耳，降低25美分。豆粕预测价格为425-445美元每美吨（1美吨=2000磅），降低10美元。
高粱预测价格范围为6.70-7.40美元，降低20美分每蒲式耳。据强劲的销售和装运势头，预计出口将增长1000万蒲式耳。
小麦预测价格范围为7.65-7.95美元，下降10美分每蒲式耳。价格下降的原因来自于充足的供应，全球小麦产量预计将增长180万吨，仅印度的产量就将增加100万吨。
速成鸡等上榜2012食品行业十大热词
2012年食品行业十大热门词汇评选结果
2012年“速成鸡”最受关注，主要是由于鸡肉及其制品与消费者日常饮食密切相关，而且根据央视等媒体的报道来看，我国部分养殖场存在违规使用抗生素等药物的情况，并且可能流向肯德基等洋快餐。因此，“速成鸡”关注度较高。
不过，我们应该客观看待“速成鸡”，根据联合国粮农组织(FAO)的数据，截止到2012年世界商品肉鸡大部分都是在42-48天出栏的，其中最常见的是45天出栏。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士也指出，公众和媒体应该把关注的焦点放在兽药的滥用上，而不是鸡的“速成”上。
2012年的十大热词中也出现了以往评选过的热词，如塑化剂、地沟油。塑化剂已经连续两年登榜，2011年，台湾地区爆发的塑化剂丑闻让该词成为当年的热词；2012年，内地白酒业塑化剂风波再次成为社会关注的焦点。自2010年开始，地沟油已经连续三年上榜，从最初多年的传闻，到2011年的证实，再到2012年地沟油风波的延续，整个黑幕一步步的暴露于阳光之下，同时，也助推了地沟油有关的监管和立法。
美国农业部提高肉鸡、火鸡产量预测
据美国农业部3月8日的世界农业供需预估报告，2013美国家禽产量预测较上月有所上调。
2013年美国肉鸡产量预测上调至379.25亿磅，较两月份的预测数字上调6.25亿磅。该机构称上调的原因是生产商预计将对上半年较强劲的饲料粉价格预期做出反应。
火鸡产量预测也有所上调，三月份预测为61.75亿磅，较两月份预测上调1.50亿磅。该调整主要来自鸡只体重的增长和屠宰数量的略升。
肉鸡和火鸡的供应以及期末库存预测均较两月份的报告有所调整。美国肉鸡总供应量预测将达到382.82亿磅，一个月之前的预测为376.66亿磅。火鸡供应预测将达64.10亿磅，两月份的预测为62.61亿磅。期末肉鸡库存将达6.25亿磅，较上月上调2500万磅；火鸡期末库存预测将达3亿磅，上调3500万磅。
出口预估数字保持不变，2013肉鸡出口预计将达72.50亿磅，火鸡出口预计将达8.3亿磅。
肉鸡价格预测保持不变，每磅价格范围为92-98美分，但火鸡价格由上月预计的1-1.07美元每磅下调至99美分-1.04美元每磅。
开封：肉鸡饲养带动畜牧业发展
3月12日下午，位于开封县陈留镇沈楼村的开封禾丰肉类食品有限公司标准化肉鸡饲养场，在细雨中大门紧闭。
推开饲养场的大门，7栋现代化鸡舍整齐划一地映入记者眼帘。鸡舍里设备先进,工人只需轻轻按动按钮，机器便能自动完成给鸡加料、加水等工作，十几分钟内就可完成1万多只肉鸡的喂养任务，自动化程度之高让记者惊叹不已。宋信志骄傲地说：“鸡舍里配备的设备是目前较先进的全自动饲养设备。”
“去年养殖场出栏20万只肉鸡，盈利400多万元呢，‘肉鸡产业’已成为开封县实施强县富民战略倾力打造的一张‘王牌’，也带动了陈留镇的畜牧业发展。现在，鸡舍里的设备正在检修，再过几天，10万只鸡苗就要进场了，鸡舍就要热闹起来了。”宋信志看着养殖场，眼里充满期待。
煌上煌集团董事局主席：监管职责明确后食品安全会朝好方向发展
民网北京3月12日电，“国务院机构改革方案明确了食品安全分管的职责，今后食品安全一定会朝着好的方向发展”，全国人大代表、江西省工商联副主席、煌上煌集团有限公司董事局主席徐桂芬说。
徐桂芬代表认为，此前我国食品安全是多头管理，这样的管理，往往只要哪个环节出问题，整个行业就会出问题。
针对当前多头管理造成的食品安全监管力度不够的状况，徐桂芬代表分析说，农业部分管种养植环节，工商部门分管流通环节，商务部分管屠宰加工环节，质监部门分管生产环节，食品药品监督部门分管餐饮环节，从而导致各监管部门在自上而下的食品监管的行政执法体系下平行管理，疲于奔命。造成了交叉地带多头管，真空地带无人管，所以食品安全监收效甚微。
而按照新的国务院机构改革方案，今后，屠宰、食品添加剂归农业部管；加工、销售、餐饮等归食品与药品监督管理总局管理。这样既明确了分管的职责，也大大提高了企业制造者第一法人的责任心，徐桂芬代表说。
同时，徐桂芬代表也提出了她对此次国务院机构改革方案的期待。她说，作为来自食品企业的代表，我衷心希望通过这次改革，切实完善食品安全综合协调体制的机制，加强食品安全监管力度和综合协调能力的建设；同时强化基层食品安全监管人员队伍的建设，确实保障执法办案和监管的基础人力建设的投入，确保食品安全工作组织到位、人员到位、经费到位、管理到位；减少执法交叉空白，确保食品安全监管横向到边、纵向到底，不留死角，不留隐患，不断提高食品安全质量的水平。
作为煌上煌集团董事局主席的徐桂芬代表，在介绍她的企业处理食品安全方面的经验时提到，“我们的企业已经是一个上市企业，作为一个食品企业能够上市是很不容易的。在没上市前我周围很多人都说食品安全防不胜防。但我觉得，任何一件事只要你按照规范自律，按照国家制定的标准去干，没有办不成的事。我们在食品安全方面是严格把控，从源头抓起。比如说养殖上从选饲料抓起，加工上从食品添加剂、原材料抓起，我们的销售全过程都是冷链”。
面对当下许多企业缺乏食品安全意识和社会责任感，徐桂芬代表以身作则，她说：“作为一个大型食品销售企业的经营者，我也确需承担起食品药品安全第一责任，应该坚持不懈地自觉抓好食品安全的工作。我们会一如既往地严格把好源辅料进厂的质量关，严格把好使用食品添加剂的规范关，严格把好产品出厂检验关和食品售卖过程中的卫生关，扎扎实实做好食品安全工作”。
养殖业的抗生素之殇
标签养殖业抗生素食品安全
一项最新研究揭示了中国养猪场里令人不安的现实。尽管研究只涉及三家农场，但它们在堆肥技术、抗生素剂量、耐抗生素基因的状况都是相似的，这表示相似的耐药性基因的蓄积在整个中国都存在，而中国是全球最大的抗生素生产国和消费国，年产抗生素21万吨中的将近一半用在了养殖业方面。
尽管人们并不清楚确切的原理，但在实践中，给畜禽喂食抗生素不但能够治病，还能加速它们的生长。因此，在许多国家的畜牧业中，给猪、牛、鸡等动物喂食抗生素是一种普遍的做法。
然而，过去三十多年的科学研究发现，这种做法会给人类带来十分令人担忧的健康隐患——耐药病原体相伴出现并迅速占据上风。在一项最新发表的研究中，中国和美国的科学家合作，揭示了中国养猪场里令人不安的现实。
最大的消费国
“在中国，为动物治病和为加快生长而使用抗生素的情况是未被监测的，这常常导致其被大量使用。从动物粪便中广泛检出高浓度的抗生素残留就说明了这一点。”中国科学院城市环境研究所研究员朱永官及合作者在他们最新发表的论文中写道。据他们估计，中国畜牧业中使用的抗生素的量至少是美国的四倍。这篇论文发表在近期的《美国国家科学院院刊》（PNAS）上。
中国是世界上最大的抗生素生产和消费国。根据2012年美国《科学》杂志的报道，中国年产抗生素达21万吨，其中有近一半用于了牲畜的养殖。美国食品药品监督管理局曾在2007年警告说，中国养殖的海鱼含有氟喹诺酮等在美国海产品中不允许使用的抗生素。
过去两年里，不同国家的相关机构纷纷表示要强化对抗生素使用的监管。2011年11月，欧盟呼吁成员国确保抗生素只能作为处方药，并加强对耐药性病例的追踪和报告。2012年初，美国食品药品监督管理局（FDA）表示要禁止养殖牛、猪、鸡和火鸡的农场使用头孢类抗生素。他们表示养殖业中对头孢类抗生素的过量使用可能造成了某些耐药性菌株的产生，而一旦这些抗生素在人体上失效，医生就只能选择那些不太有效或是副作用更大的药物。而根据2012年世界动物健康组织（OIE）的说法，世界上仍有一百多个国家没有相关法规，抗生素就像是糖果一样被销售。
论文共同作者、美国密歇根州立大学教授詹姆斯·迪杰（James Tiedje）对南方周末记者介绍说，在美国，在动物上市销售之前，会有一段“退出时期”，这段时间内不再对动物使用抗生素，以便让它们将体内的抗生素排空。美国农业部也会检测上市销售的猪肉中是否含有抗生素，但很少会发现。“如果农民遵照恰当的步骤使用抗生素，那么就没有证据表明这些猪肉会对人体有危险。”他说。
“在我看来，与恰当实施的养殖步骤下残留在肉中的抗生素相比，更具危险性的，是那些散播在环境中的、数量正在增长的耐抗生素基因（ARG）。”迪杰继续说。
动物吃下抗生素之后，只有很少一部分被吸收，大部分都会随粪便排出体外。据估计，中国一年会产生7亿吨动物粪便。这些粪便会被当作肥料施用或是作为堆肥销售，也有可能随河水流走，或是进入地下水。
由此带来的问题之一是饮用水中的药物残留。美国在2008年已经在自来水中检出了包括避孕类药物在内的药物残留，这些残留物是目前水处理过程中不会进行过滤的成分，但它们有可能对人体健康不利。来自动物粪便的抗生素也正是饮用水中药物残留的来源之一。“养猪过程中使用的抗生素已经在地下水中被发现，也在地表水中被发现。”迪杰说。
饮用水中微量药物残留对人体的影响尚不清晰，而另一个目前看来更为迫切的问题，便是令迪杰担忧的随粪便一起扩散的耐抗生素基因。
在畜牧业中日常使用抗生素，会使得携带耐抗生素基因的微生物繁盛起来。有些情况下，耐抗生素基因可以变得具有很高的移动性，也就是说它们能够迁移到那些可以对人体致病的细菌中去。这样一来，当人类病患再去服用抗生素的时候，由于细菌已经具有耐药性，原本神奇的药物就失去效用了。
耐抗生素基因
为了查清养猪业中耐抗生素基因的种类和存在情况，朱永官等人先后在北京、浙江和福建的三家大型养猪场对猪的粪便进行了采样。这些养猪场每家每年都能向市场提供超过一万头以上的猪。
在嘉兴和莆田，基于猪粪制作的肥料还被当作有机肥卖给当地农民。因而研究人员也采集了这些肥料的样本，他们还从养猪场附近的土壤里采集了样本，这些土壤都施用了由粪便制成的肥料。
作为对照，研究人员从福建莆田的原始森林里采集土壤样本，还采集了美国未经喂食抗生素的猪的粪便样本。
以上这些样本被拿到密歇根州立大学的实验室里进行了定量检测。结果他们找到了149个耐药基因，这些基因的出现频率比对照样本高出192到28000倍。他们同时还发现了大量的转座酶，这些酶可以帮助耐药基因从一个细菌移动到另一个细菌。
让事情变得更为糟糕的情况是，研究人员发现，耐药基因倾向于聚集在一起，并且能够在成团的细菌间转移。而养殖场中使用到的砷、铜、四环素强烈加强了这一过程。
“尽管这项研究中只有三家农场，但不论它们的地理位置（相距超过2000公里）、堆肥技术或抗生素剂量、耐抗生素基因的状况都是相似的，这表示相似的耐药性基因的蓄积在全中国，以及其他使用类似管理手段的国家里都存在。”作者们在论文中写道。
在同样是近期发表在《美国国家科学院院刊》上的另一项研究中，迪杰及合作者报告了科学界迄今为止最全面的对美国养猪场中耐抗生素基因的研究。他们在研究中意外发现了一些基因，这些基因居然与养猪过程中未被喂食的抗生素相关。此外，大肠杆菌的数量在经喂食抗生素的猪的肠道内出现增加。
“全球来说，至少就封闭式养猪来说，喂食抗生素可能是最为广泛应用的做法。”迪杰向南方周末记者解释为什么养殖业中被喂食抗生素的动物很多，而他们单单选择了养猪作为研究对象。
针对在中国养猪场中发现的耐抗生素基因，研究者们指出：“检测到的种类繁多的耐药基因具有对所有主要类别的抗生素产生抗药性的潜在可能，包括了那些在临床上对人类医学很重要的抗生素。”
根据《科学》杂志2012年的报道，在一项研究中，中国科学家在医院里发现，2009年患者体内金黄色葡萄球菌株超过60%为甲氧西林耐药，这一比例在2000年还为40%。而肺炎链球菌耐受大环内酯类药物的比例高达70%，大肠杆菌耐受喹诺酮类药物的比例也大致如此，达到了世界最高比率。
全球威胁
“保护现有抗生素的有效性是一件迫切的事情，因为发现新药是极为困难的。”朱永官说。
2013年1月，德国汉堡科学与人文学院和德国国家科学院共同发布了一份声明，提出了六项关于抗生素的研究和使用的建议。这份声明指出，自1940年代发现青霉素以来，抗生素已经成为现代医学的基石之一。它们是治疗人类和动物细菌感染的基本药物。然而，两个方面的情况让它们越来越难以成功治疗疾病。一方面近些年来人类和动物中都出现了大量耐受抗生素的病原体，另一方面是自1970年代以来新开发的抗生素数量极其有限。
六项建议中包括“限制抗生素在兽医药物和植物保护中的使用”。“如若可能，抗生素应当仅仅允许在临床诊断之后并基于耐受性测试的结果，有目标地使用。”声明表示。
去年9月，德国政府已经宣布要从2013年春天开始，大量减少抗生素在畜牧业中的使用。而在此之前，对耐药数据不间断的收集和记录已经在进行。
迪杰也表示，整体上来说，抗生素的使用量是与抗药性的增加相关的。在美国，猪肉产业界与农民有效合作，用最佳的方法将抗生素的使用量降低。“这是第一步，但根本上，喂食使用和为了人类治疗使用而保护抗生素，这两者之间的关系需要被讨论和决定。”他说。
“我们的研究开展于中国，但它实际上反映的是世界上许多地方都在发生的事情。”迪杰说，“世界动物健康组织和美国食品药品监督管理局都已经在呼吁加强对畜牧业中抗生素使用的监管，因为那些基因是不会老实呆在当地的。”
迪杰进一步说，这是一项全球性的问题，因为对多种药物具有耐受性的病原体可以在任何地方出现，然后散布到全世界。除了通过肥料，耐抗生素基因还可以通过国际贸易、移居和旅行传播。
“这也并非农业和医学上的‘坏家伙’之间的问题，它是任何实践中不明智地、不恰当地使用抗生素的问题，因为耐抗生素的微生物不管谁喜不喜欢它们，它们时刻准备好扩散出去，并且一旦有机会就会占据主要地位。”迪杰说。
山西相关部门查处活禽宰杀摊点
山西省城一些集贸市场内的活禽宰杀摊点，其检疫、卫生、食品安全等问题令人担忧。3月8日，本报以“活禽宰杀摊点亟待加强监管”为题报道了一些集贸市场现场宰杀活禽的情况，引起了市民的广泛关注。目前相关部门开始介入进行查处。
连日来，针对活禽宰杀存在的卫生安全隐患，本报编辑部不断收到热心市民反映的相关情况。家住五龙口小区的贾先生说，自己居住的楼房距离万吉海鲜副食品市场有20米左右。每天早上七八点的时候，就有车辆拉过来活禽，在摊点上宰杀，导致临近街道环境卫生糟糕，空气污浊，到了夏季更为严重。
看来，活禽宰杀摊点并非只在记者走访到的几个集贸市场存在，很多市民对其带来的问题颇为忧心。记者昨天了解到，在本报报道刊发后的第一时间，市动检站就迅速联系了五龙口工商所的工作人员将附近市场内的4家活禽屠宰点全部清理。对于报道中提到的集贸市场内的活禽宰杀点，相关工作人员表示，由于涉及私屠乱宰和流通环节，因此需要商务部门和工商部门共同管理。
一些市民认为，应该及时将潜在的卫生隐患尽快消除掉，以免积少成多，给市民健康造成更大的隐患。而这需要相关职能部门紧密配合，互相补位。更重要的是，无论是彻底取缔还是进行规范，市场都要有明确的监管者，并进行长期严格管理。希望职能部门主动发挥作用，及时将这个监管空白填补上。
江苏蛋禽规模养殖比重超90%
记者从11日召开的全省畜牧兽医工作会议上了解到，去年我省生猪出栏3043.1万头、家禽出栏8.86亿只，猪肉产量228.8万吨、禽肉产量146.1万吨、禽蛋产量197.2万吨、牛奶产量61.3万吨，畜牧生产六大指标均创历史新高。在数量稳步增长的同时，畜牧业战略转型步伐加快，全省肉禽、蛋禽和奶牛规模养殖比重达到90%以上，生猪规模养殖比重超过80%。
“高端”鸡蛋让人雾里看花
近日，家住裕华园小区的郭女士反映，她在大润发超市购买了无公害柴鸡蛋和同厂出品的普通鲜鸡蛋，价格相差一倍，但外观和口感并无区别，怀疑所谓的“柴鸡蛋”名不副实。保定市畜牧水产局动物产品质量安全监管处称，目前对鲜鸡蛋有无公害农产品的认证，但对柴鸡蛋无法进行标准检测定义，市场上名目繁多的鸡蛋的营养成分基本上是一样的。
同是鸡蛋，价格差出数倍？
3月7日下午，记者分别来到了大润发超市和惠友超市军校广场店，鸡蛋柜台上摆放着柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋等名目繁多的各种产品。
在惠友超市军校广场店，记者发现，这里的馥柴真柴鸡蛋20枚装的为26元，喜壮壮整理箱柴鸡蛋礼盒50枚装的为59元，篱笆院竹编柴鸡蛋礼盒45枚装的为58.9元，一枚鸡蛋的价格为1.3元左右。而普通散装鲜鸡蛋为4.1元/500g，以500g为8枚来计，一枚鸡蛋的价格仅为0.45元。
在大润发超市，记者看到了郭女士之前购买的两种鸡蛋，均是由清苑县望亭长志养殖厂所产的10枚装鸡蛋。其一包装上名称为“鲜鸡蛋”，售价为6.6元，另一包装上名称为“柴鸡蛋”，且印着“无公害农产品”的标识，售价为12元。两种鸡蛋从外观上看去相差无几，超市公平秤显示，两种鸡蛋的重量分别为0.575kg和0.555kg，相差甚微，但是价格上已经差出一倍。
柴鸡蛋？柴鸡品种加散养缺一不可
所谓的柴鸡蛋，到底应该是怎样的鸡蛋呢？保定市畜牧水产局动物产品质量安全监管处杨姓处长称，对于鸡蛋的食品安全标准检测是针对所有鲜鸡蛋的，并没有专门的柴鸡蛋检测标准。柴鸡蛋与普通鸡蛋相比，维生素和氨基酸含量基本一样，只是蛋黄颜色和口感有差别。
柴鸡蛋应当具备两个条件，一是母鸡的品种必须是柴鸡，二是饲养方式必须为散养，两个条件缺一不可。如果不符合该条件的鲜鸡蛋被打上了“柴鸡蛋”的标注，则属于假冒产品，其销售者涉及行业欺诈，应当由主管部门追究其法律责任。
而郭女士所购鸡蛋的生产方——清苑县望亭长志养殖厂，杨处长说，质监处之前对这家企业进行过检查，在其养殖厂，看到母鸡均是笼养的，即便是纯正的柴鸡品种，也不能算是真正的柴鸡蛋。
无公害？分产地认定与产品认证两种
目前，对于“无公害农产品”统一认证，分为产地认定和产品认证两种，过去一般企业都是先通过产地认定再通过产品认证，目前，政府倡导产地认定与产品认证一体化申报。通过产品认证后才可以在其包装上加施“无公害农产品”的标识，而此标识也是由农业部统一发放的。
在郭女士所购买的柴鸡蛋的标签左上角，印有“无公害农产品”标识，还打出了“绿色无公害，品味大自然”的宣传语。然而，经质监处查询，发现清苑县望亭长志养殖厂之前通过的国家农业部无公害产品认证证书在2011年5月已到期，当时未通过复查换证验收，产地认证证书也于今年1月15日到期。
杨处长告诉记者，上述行为违反了农业部发布的《农产品包装与标识管理办法》，他们将联合工商部门，尽快去大润发超市和该厂进行核实与查处。同时，提醒消费者，在购买无公害畜产品时，要注意向商家索要产品的认证资质证明，一旦发现有假冒行为，要及时向当地工商或畜牧部门举报。
认证企业边增边减，真正提升需支持
据质监处邢姓处长讲，目前保定市通过无公害产地认定的动物产品生产企业近300家，通过产品认证的不到100家。整体来讲，企业的认证积极性比较高，但是认证的确有一定难度。
邢处长告诉记者，保定从2002年开始启动无公害农产品认证，2003年第一批20家企业通过认证，至今每年都有新的企业加入，但是也有些认证到期的企业没有继续提出换证申请。究其原因，是目前保定市整体的养殖水平和消费水平还有限。
单是一枚鸡蛋，申请初次检测就要花费至少3000元，还不包括对于环境评估的费用。通过无公害认证的企业，无论从硬件设施还是饲料、兽药的使用，或是兽医配置和病死动物处理，都要遵循一定的技术规程，这些成本添加到鸡蛋售价上，很难得到消费者的认可。
邢处长说，石家庄、唐山等地在无公害认证实施初期，政府都给予一定的政策补贴；这在保定一直没有，影响了企业认证的积极性。因此，还需要政府的大力支持。
荷兰爆发禽流感疫情
根据荷兰《人民报》消息，荷兰经济事务部公布，在Gelderland省Lochem市的一家养殖场发现禽流感病毒。它很可能是温和H7型禽流感，可变异成极具传染性、可导致养鸡场的鸡大面积死亡的危险性病毒。为此必须宰杀鸡场所有8.5万只鸡。
荷兰食品与物品安全局将按照欧洲规定对该养殖场进行清理。从今天起21天内这家公司方圆1公里范围内对包括所有家禽、禽蛋等禽类产品及家禽粪便实行全面交通运输禁令。未来几天还将对附近的其它三家养殖场进行禽流感病毒检查，它们的鸡也必须在室内呆着.
圣农发展:四季度继续亏损 期待13年困境反转
事件：圣农发展发布业绩快报。12年实现收入和净利润分别为41.0亿和269万元,同比增长31.8%和-99.4%,折合EPS0.003元,其中10-12月EPS-0.10元,同比增长-159%。四季度继续亏损,且业绩同比下跌幅度继续扩大。公司业绩低于市场和我们的预期。
点评：鸡肉价格大幅下降。(1)公司12年全年几乎0业绩,主要原因是12年鸡肉价格随着生猪价格下行,而年底生猪价格大幅反弹之时,鸡肉价格又由于速生鸡事件继续下跌。我们估计公司12年鸡肉均价10726元/吨,同比下降15.43%,其中下半年同比跌幅更是达到-20%之多。(2)对于后市价格的判断,我们认为剔除突发事件的扰动,鸡肉价格主要跟随猪价。我们预计13年上半年猪价仍然在低位徘徊,行业底部有可能出现在三季度或者更晚。
鸡肉销量大幅增长。(1)12年实现鸡肉销量约37.37万吨,同比增长55.47%,估计屠宰量达到1.86亿羽。其中上下半年分别屠宰0.82和1.04亿羽,同比增长64%和50%。(2)我们认为随着公司增发项目投产以及浦城等新项目陆续建成,公司屠宰量未来几年将持续增长。按照公司项目规划,预计13年屠宰量达到2.4亿头,增长约30%。
现阶段恢复盈利,但上半年可能仍然微利。(1)12年全年平均每羽净利基本为0(11年3.92元),其中上半年每羽净利约1.53元,下半年平均每羽亏损1.21元。(2)现阶段速生鸡事件逐渐消散,公司每羽恢复盈利。13年上半年由于鸡肉价格可能会继续走低,并且豆粕等原材料同比大幅增长。因此我们认为每羽净利大概率维持在1元以下的微利状态。下半年起鸡肉价格随猪价回升后恢复较为正常的盈利。我们在模型中测算,13年全年平均每羽净利约为0.85元,屠宰量2.32亿羽,即EPS约0.23元。
盈利预测：如上文分析,13年上半年公司每羽净利可能还处于比较低的水平,而12年同期的基数约1.53元。因此我们通过模型测算13年上半年公司业绩仍然会大幅下降(降幅可能超过50%),而下半年业绩向好。我们预测12-14年EPS为0.00、0.23、0.96元,对应
13-14年PE为53、12倍。
投资建议：13年是布局养殖之年,而禽类养殖由于高弹性,亏的最多,反弹也将最凶猛。公司自12年三季报以来股价就开始对13年业绩有所反映,我们建议现阶段可以适时布局,较为谨慎的投资者可以继续等到股价充分释放上半年的业绩风险后介入。增持评级。
风险提示：疫病因素,畜禽价格低于预期。
华英集团再次跻身河南省百强企业
3月8日，在日前召开的河南省工业和信息化会议上，河南华英集团再次跻身河南省百强企业，名列第68位。
华英集团是一家以樱桃谷鸭为主，集育种、养殖、加工、熟食、饲料及羽绒加工等系列化生产于一体的国家大型禽类食品加工企业。年产雏禽苗1.2亿只，屠宰加工樱桃谷鸭1亿只、肉鸡8000万只，生产熟食6万吨、羽绒2万吨和饲料120万吨，是世界上最大的鸭加工企业和国家级农业产业化重点龙头企业。集团旗下的河南华英农业发展股份有限公司于2009年12月在深圳证券交易所成功上市，是中国鸭行业第一家上市企业。
集团设有“国家级水禽试验站”，拥有行业内领先的产品研发中心和工程技术中心，是我国鸭行业生产及产品质量标准的主要参与者。集团全面通过ISO9001、HACCP、GAP、ISO14000和ISO/IEC17025管理体系认证，并获得国家认可委颁发的实验室CANS证书，构建了完善的食品安全保障体系，保证了产品从源头到餐桌的全过程品质安全。
华英牌系列产品畅销全国，并远销国外20多个国家和地区，市场占有率连续多年位居行业前列。集团荣获全国质量管理先进企业、全国食品安全示范企业、中国食品工业百强企业等多项殊荣，华英产品也成为“中国名牌”、“无公害农产品”和“中国名牌农产品”，“华英”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标。
集团始终坚持“公司＋基地＋农户”的产业化发展模式，共带动周边10多万农民脱贫致富，实现综合社会效益50亿元，为发展地方经济、增加农民收入做出了突出贡献，成为中原经济区建设的排头兵.
养殖户滥用抗生素 12年前文件待修改
“根除养殖业滥用抗生素现象，要从修改政府法规入手。”3月9日下午，四川代表团分组审议全国人大常委会的工作报告，全国人大代表、达州市人大常委会副主任杨佳鹏的发言引起了大家的注意。
稍作停顿，杨佳鹏高高举起一份复印文件。那是一份12年前国家农业部出台的《饲料药物添加剂使用规范》，其中第二段开头一句话被重重地划上了一道黑线：凡农业部批准的具有预防动物疾病、促进动物生长作用，可在饲料中长时间使用的饲料药物添加剂，其产品批准文号须用“药添字”。
“这句话，成了养殖户大量使用抗生素的‘尚方宝剑’”。杨佳鹏透露，去年底，“药鸡门”事件发生后，杨佳鹏深入当地养殖企业调查，然而，面对她的质疑，养殖户拿出一份由国家农业部出台的红头文件振振有词：“按国家规定办的，怪不得我们。”
经过深入调研，杨佳鹏起草了一份《关于加快修改养殖业中用药安全规范的建议》。其中提出，将抗生素从动物饲料药物添加剂中剔除。“抗生素不能作为预防用药长期使用，这是一个常识。”杨佳鹏说。坐在她斜对面的全国人大代表、四川好医生攀西药业集团有限公司董事长耿福能还指出了将抗生素作为预防药物长期使用的三种危害：第一，不能起到治疗作用；第二，会导致抗药性和超级细菌产生；第三，动物含有抗生素的排泄物会污染环境。最终都会直接影响到人类的安全。
耿福能认为，要改变当前我国抗生素监管中出现的问题，首先要改革监管体制,明确责任主体。目前我国抗生素管理分成两块，人用抗生素归国家食品药品监督管理局管理，而兽用的则归农业部管理。实际上是应该统一管理的。
据了解，我国目前已经逐步建立起规范的饲料认证制度，国家认证认可监督管理委员会去年向50家饲料生产企业颁发了中国首批饲料认证证书，今后我国还将逐步建立饲料质量安全评价体系，推动饲料安全工程的开展。
刘永好称速成鸡没错关键在监管
3月9日消息，过去的一年里，说起食品安全，总会让人有点皱眉。从白酒塑化剂，到国产奶粉信任危机，这些事件的先后发生，使得热播纪录片《舌尖上的中国》里的世界，让人觉得近在眼前，又远在天边。
在这其中，“速成鸡”是引发争议最大、牵涉链条最广的事件之一。一句“从孵出到上桌生命周期被精简为45天”的传言，让大到国外连锁肯德基和国内农产品企业，小到每一个个体农户，都受到不小的影响。昨天，记者对话被卷入这一漩涡的全国人大代表、新希望董事长刘永好。这位被称作“中国最成功的农业民营企业家”面对质疑，给出了什么样的答案呢？
不过，过去的几个月时间，他的日子并不好过。身处“速成鸡”事件漩涡中心的山东六和集团，正是刘永好于2011年12月纳入自己农业版图的重要棋子。官方调查结果称，“速生鸡”的名称并不恰当，其42天的出栏时间有严格的规程，但是滥用抗生素的情况的确存在。
时隔3个月，刘永好再次面对这一问题时，首先为“速成鸡”正名。
刘永好：白羽肉鸡是全球主要的肉鸡品种，它的生产周期短、粮食消耗少，这是被联合国粮农组织肯定和推广的，所以白羽肉鸡本身并没有错。只是怎么去监管，使得食品安全得到保证。
新希望曾发布公告，承认子公司六和集团下属平度食品厂存在收购农村养殖户白羽肉鸡把关不严等问题。业内人士分析，在“公司+农户”的模式下，企业对于农户添加违禁药物的行为没有重视、甚至放任。
对此，刘永好1月28日首度回应说，公司将适度调整养殖模式——“公司+家庭农场+合作社”成为他挂在嘴边的新方向。1月31日，中央一号文件出炉，“家庭农场”的概念首次在其中出现，对于他来说，无疑是一个好消息。此次他还带来了一条建议，就是将“家庭农场”纳入工商办证范畴，以确定其法律地位。
刘永好：通过“公司+家庭农场+合作社”这种模式，组件产业链上下游的衔接，既能保证农民收入的增长，同时能较好防范食品安全，又能满足市场快速变化的需求。
食品安全有两面：企业的良心和管理、政府的决心和监督。今年的政府工作报告中提出，要改革和健全食品药品安全监管体制。刘永好对此有怎样的理解呢？
刘永好：食品安全在不同环节有不同部门监管，其实把它整合起来形成一个整体的监控体系，才能防止监控没有死角。同时，国家要制定出既帮助农民提高收入，又能够保证食品安全的政策。我们国家大企业上百亿的销售，小的可能就是一、两个人的作坊，条件很差，而且他们没有经过检验，没有相关的法律手续，基本都是三无的，我觉得这是根本问题。
有人说，“速成鸡”事件对新希望的伤害，远大于收购六和带来的财富效应。也有人说，只要调整一下，把这个风波扛过去，以后企业不还是照样运转，毕竟这么大一个企业。
但是，哪怕是30年的品牌，也容不得警钟一再响起。
家庭农场 就是要给农村的精英提供舞台
昨日，来自广东的两位农业代表李瑞伟、谢舒雯和“三农”问题专家党国英接受南方日报的采访，共读政府工作报告，畅谈“三农”新形势与新问题。
“三农”问题是重中之重
南方日报：今年的政府工作报告对过去5年的工作作了回顾，各位觉得这份政府工作报告有何特点？
李瑞伟：上午我听了这个工作报告，我们作为农业代表感到非常震撼。据猪e网网友了解到报告的含金量非常高，也非常犀利。温家宝总理把前五年工作总结得非常到位。我关注的是“三农”问题，发现报告中“三农”问题讲了很多，包括过去五年农村的变化。“三农”问题实际上也是国家的重中之重的问题，我们作为代表，也一直在探讨这些问题。但是在农村发展过程中，经济发展起来了，环境污染越来越严重，特别是畜牧养殖，我们希望畜牧养殖能尽快走上职业化道路。
谢舒雯：我今天听了温总理的工作报告，感受也很深刻。虽然我是第一次来参加人大会议，但是我最关注的也是“三农”问题，特别是我们贫困偏远地区的基础设施方面建设，以及交通、农田水利建设。这些经济设施是农村经济发展最基本的设施，如果没有保障的话对农村发展有很大影响。温家宝总理已经提到今年对这方面，对偏远山区会加大扶持力度。
党国英：我赞成他们说的。这还是反映了国家对农业的高度重视，以后还要继续抓。抓农业是一个国家保持创新活力的基础，农业上不去，国民经济的创新活力就不可能有。
发展家庭农场将赢得民心
南方日报：这些年我们的农业发展比较快，农村面貌变化也很大，农民也得到比较多的实惠。在过去五年中，农村发生了怎样的变化，还存在哪些问题？
谢舒雯：农村这几年发生天翻地覆的变化，但是贫困地区就会相对比较慢一点。在种植业方面，希望能够实现农业产业化，促进偏远山区、贫困地区的农业经济的发展。
李瑞伟：农村的面貌改变以后，这几年也有新的问题，农村经济出现了拐点，下一步农村经济往哪个方向去转变？我看了看总理的报告，他用“建议”两个字，重点提出未来五年要推进城镇一体化发展，这是我们农村未来发展的亮点。
家庭农场，这是未来农村发展的一个新的亮点。家庭农场将来会与市场接轨，接轨以后有种植、养殖、旅游等相关产业的发展。像家庭农场的推广也是将来社会上走集约化经营的一种创新模式。
党国英：家庭农场这几年我一直在呼吁，这个反响特别好，赢得民心，特别是他们这一批有心务农的农村精英，他们喜欢。谢代表，您的村里总共有多少亩茶叶？
谢舒雯：现在有一千多亩。
党国英：她自己种一百亩，十户人家就可以种这一千亩地。这十户成立一个专业合作社，她就是“社长”，整个农村结构和管理方式会发生很大变化，所以非常有意义。我们说解放思想，就是要创新，就是要给他们这些人很大的空间去发展，家庭农场发展起来农村经济效益就会有改变。就是要给农村精英提供舞台，给他们自由，农村就有了活力。
土地确权，有些事情可短期化解
南方日报：关于今年的中央一号文件也提出要发展现代农业，推动农村改革发展，这也是一号文件连续十年聚焦“三农”了，党教授您怎么看待这个问题？
党国英：这个反映我们国家领导人对农村问题的高度重视。国家要富强，一定要让老百姓的吃饭成本降下来。吃饭成本怎么降下来？一定要靠我们农业发展。农业怎么发展？就要靠他们去打拼，去苦干，提高劳动率效率。因此，国家要帮助他们。首先要重视，需要真金白银的投入，给农民自由，给他们实惠，不要去捆住他们的手脚。当然我们也需要规则，谁污染了也要治理。给自由、给服务，同时也要规范。
李瑞伟：这些年报告里面，总理讲到有一个问题我感到非常高兴，就是农民土地确权问题。目前体现经济的时候，农业人口贷款难，不能抵押，这是个老问题，但也是影响农民经济发展很重要的因素。农民的土地流转之后有利于抵押，经济发展就会更快些。
党国英：他说得很好。如果不确权，不是你的，你怎么拿来抵押呢？
李瑞伟：对。土地确权以后，就可以利用这一块加快农村发展。什么叫农民？有土地耕种的才是农民。
党国英：现阶段就可以做的是土地确权，政经分开，有些事情就可以在短期内化解。
枸杞当归喂养母鸡 下个4两“重镑蛋”
据媒体报道，3月10日，杭州市临安的应先生家里的母鸡下了一个约成人拳头大小、近4两重的“重镑蛋”。
应先生开一家小诊所，妻子在家闲来没事，养了20多只放养土鸡，“都是家里养着下蛋吃的。”。昨天，应先生去捡鸡蛋时发现了这个特大蛋，比一般鸡蛋大三倍左右。应先生赶紧拿来电子秤，一称，178.04克！
“这只鸡1岁多了，当初也是自家鸡蛋孵出来的。昨天是它第一次下蛋。”应先生追溯原因，“我平时喂养方式没啥特别，就是玉米青菜什么的，常常让它们自己找吃的。“他又补充说：”不过我家自产的土鸡蛋一般都有2两重，要比外面买来的大一些。”
问应先生有啥诀窍，他猜测可能和补品有关：“我自己开诊所嘛，经常有些边角料的中药材，比如枸杞啊，当归啊，每个星期会少量喂给这些土鸡吃一点。”
记者也咨询了一些养鸡场。建德一家养鸡场的工 作人员猜测，可能是母鸡生第一个蛋的时候，虽然已成型，但是蛋壳没有形成，和下一个蛋“包在一起”，才会下出这么大的蛋来。他说，超重的鸡蛋一般都是双黄蛋。丁桥某养鸡场的大伯说，十几年前他去乡下收鸡蛋时经常看到双黄蛋，如今养殖鸡多了，双黄蛋越来越少了。
据了解，各地出现的超大鸡蛋大多100多克重，因此应先生家这枚接近200克重的鸡蛋实属罕见。世界纪录协会现有记载的最大鸡蛋，是2010年山东枣庄一位村民家散养的母鸡生下的，长7.7厘米、宽5.3厘米、重320克。
扬州家禽有望实现快速检测
经常去菜场买菜的人都知道，菜场门口有蔬菜快速检测中心，可检测农药残留。而买鸡鸭鹅等家禽时却没有相应的快速检测机构，市民若不放心，得去送检，且时间较长。江苏省家禽科学研究所经过研究，改进了检测方法，缩短了检测时间。在不久的将来，市场上的家禽也有望实现快速检测。
目前如何检测家禽？ 定时抽检，还不能快速检测
熟悉农产品的人都知道，目前我市已经建立了蔬菜市场准入体系。进入市场的蔬菜，必须要有产地的合格证，否则需要经过市场的检测，才能上市销售。而对于市场上的家禽类产品，目前则以定期抽检为主。
据江苏省家禽科学研究所质量安全研究室主任高玉时介绍，我市已经建立家禽从生产到销售一整套的检测体系。“饲料生产企业有市场准入制度，有关监督部门会定期抽检，以防违禁饲料进入生产领域。”高玉时说，家禽进入流通领域，监督部门也会定期抽检，以防不合格的家禽端上市民的餐桌。
令人遗憾的是，家禽至今还没建立起快速检测制度。市民若对买到的家禽不放心，还不能做到在菜场立即检测。
菜场为何难快速检测？速度太慢，一般需两三天
“家禽与蔬菜不同，蔬菜结构较为简单，通过试剂颜色的变化，就可看出是否含有农药。”高玉时表示，由于家禽的兽药残留主要“隐藏”在蛋白质分子中，检测起来较为复杂，不能做到像蔬菜一样，随检随走。
据了解，家禽的检测主要检测抗生素是否超标，微生物含量、重金属含量、违禁药物等。仅仅是兽药检测一项，就需要经过样品粉碎、提取、净化、浓缩，再上大型仪器检测。完成整个家禽的检测任务，通常需要两三天时间。
“因为不能在菜场门口做快速检测，所以来送检的市民也很少。”高玉时表示，检测速度太慢，是制约市民主动检测的原因。
如何实现快速检测？合并检测，只需一两小时
为了缩短家禽检测的时间，江苏省家禽科学研究所和扬州市科技局合作，专门研究家禽检测方法简化的问题。“通过仪器功能的完善，检测方法的改进，能大大缩短检测时间，未来或可实现快速检测。”
据高玉时介绍，家禽检测程序之所以繁琐，时间之所以冗长，关键在于每项指标都要一一检测。以抗生素为例，仅这一项就要检测五次。“我们在想，如果把同一类的参数一次性检测出来，时间不就大大节约了吗？”高玉时说，这项课题研究的意义就在于将过程简化，使家禽检测的时间大大缩短。
“未来，随着技术的进步，家禽也有望与蔬菜一样，实现快速检测。”高玉时说，可能与大家期望的不一样，家禽快速检测可能也需要一两个小时，与蔬菜随检随走相比，时间上还是慢了不少。不过，与现在动辄两三天的检测时间相比，快了很多。
还有哪些制约因素？费用较高昂，市民难承担
“即使到了技术可以实现快速检测的那一步，能否大规模推广还值得怀疑。”高玉时说，与蔬菜的快速检测不同，家禽的检测费用较为高昂，仅抗生素一项，检测费用就高达200元。
高玉时认为，如果技术可以实现对家禽的快速检测，一般市民也难以承受其高昂的费用。“到时候可能是市场在做这个事情，对每一批进入市场的家禽进行快速检测。”他说，要市民承担检测费用，不太现实。
禽蛋肉也有望实现可追溯
采访中记者了解到，高玉时和他的团队还在研究建立禽蛋、禽肉可追溯系统。“猪肉已实现了可追溯，未来禽蛋、禽肉也将向这个方向发展。”他说，家禽在生产过程中，用了什么饲料，喝了什么水，什么时候进入市场，检测是否合格等信息，都可以查询到。
平谷西樊各庄蛋鸡养殖项目：农民当老板 企业来打工
今年春节，西樊各庄2000多村民听说了一个好消息——每户入股农民将获得一笔新收入，因为北京绿色方圆养殖合作社开始分红了。
2012年4月，年产鸡蛋5.4万吨的北京平谷正大三百万蛋鸡养殖示范项目在峪口镇西樊各庄村竣工投产，该项目是目前亚洲现代化程度最高、规模最大的蛋鸡养殖项目。
土地流转有赚头
西樊各庄村有870户2700人，其中有800多人在工厂上班或开出租车，剩余劳动力以中老年人为主，村民对种植积极性不高。农村劳动力逐年减少，村民把经营土地当成副业。在平谷寻求农业现代化出路的同时，正大集团也想以畜牧养殖技术和市场优势支持中国新农村建设。2008年1月，西樊各庄村流转了本村村民的755亩地，建立“北京绿色方圆畜禽养殖专业合作社”，合作社委托北京正大集团落实了养殖项目。
在引进正大集团项目时，平谷区创新地提出了产权式农业模式，通过产权形式让农民成为土地真正的主人。正大集团副总裁杨小平称这一模式为“农民当老板，企业来打工”：“土地集中后还是农民的，只不过合作社进行了两次委托，先是委托谷大农业投资有限公司融资、建设，建成后移交合作社，合作社再委托正大集团经营管理，14年后，运转良好的养殖基地仍归合作社所有。”
农民任维才、朱俊良同是一家4口，以3分多土地入股。他们的地租收入2009年是1050元，之后每年递增5%，如果只出租土地，到第15年最多也就收入8000元。但现在加上每年分红，收入已近万元，还不算上班的收入。
传统农业大升级
普通农户养鸡，需要3公斤多的饲料才能生产一公斤鸡蛋，而正大集团只要2公斤多一点的饲料就能生产一公斤鸡蛋。因为自动化程度高，一栋鸡舍只需两名工人。在鸡舍内，由探头感应湿度和温度，负责启动水帘、风机和加热器；自动饮水机、传料带把饲料和水送到嘴边；鸡蛋由自动捡拾器负责，沟槽传送带定时清理鸡粪。每年可产出有机肥3万吨，能直接用于全区果品、蔬菜生产。
为了达到鸡蛋绿色安全、甚至是可以生吃的“鲜食鸡蛋”，正大集团对鸡舍环境要求几乎到了苛刻的地步。鸡舍温度常年控制在20到26摄氏度，湿度控制在55％到65％，PM2.5几乎忽略不计。鸡饲料至少做几十个项目指标的检测，生产出来的鸡蛋每个都有编码，消费者可以根据编码追溯到鸡舍。
在科技含量高的龙头企业带动下，农民也可以将传统农业向现代农业升级，改变样貌，走向新生。鞍山：去年一只蛋鸡就“挣”10元
鞍山：去年一只蛋鸡就“挣”10元
昨日，鞍山市物价局统计数据显示，2012年，鞍山市蛋鸡饲养业与上年相比，受成本上涨因素影响，利润远低于上年。数据显示，每百只蛋鸡净利润为996.23元，比上年的1581.14元减少了584.91元，下降37%。相当于一只蛋鸡净利润同比下降近6元。
市物价局统计数据显示，近年来蛋鸡饲养业收益虽然不高，但较稳定。不过，2012年与上年相比虽然成本增加不大，但价格回落，所以利润较上年下滑较大。2012年每百只蛋鸡的平均生产总成本(生产成本)为14320.73元，比上年的13718.07元增加了602.66元，增加幅度为4.39％，主要是精饲料价格上涨及人工成本上涨所致。调查显示，精饲料费每百只平均10476.65元，较上年的9684.06元上涨了8.18％。在人工成本中，2012年每百只蛋鸡平均人工成本为742.45元，比上年的659.59元增加了12.56％，主要是全市平均劳动力的价格上涨所致。
此外，2012年平均每百只蛋鸡产蛋量为1744.89公斤，比上年的1768.63公斤减少了23.74公斤，产值合计为15316.96元，比上年的15299.21元增加了0.12％。尽管如此，但由于成本随之增加，净利润远低于上年。数据显示，2012年，每百只鸡净利润996.23元，比上年的1581.14元减少了584.91元；成本利润率6.96％，也低于上年。由此可见，2012年蛋鸡生产收益较差的根本原因在于市场形势普遍不如上年，不单是本地市场对鸡蛋的需求量减少，更主要的是外销量也在减少，因此导致价格下降，蛋鸡饲养户普遍盈利不高。
全国人大代表宫明杰建议：规模养殖优先供地
随着畜牧业规模化、标准化发展进程的加快，养殖用地的供给成为制约规模化养殖发展的“瓶颈”。全国人大代表，龙大食品集团有限公司董事长、总经理宫明杰建议，对规模化养殖用地优先供给。
宫明杰说，虽然国家在养殖用地方面给予了一定支持，但由于地方土地供应有限，养殖用地的供给方面仍然存在较大缺口；再加上地方政府更愿意将有限的土地指标优先供给财税贡献力度较大的工业项目，致使大量有实力发展规模化养殖的个人和企业不能找到合适养殖土地，来发展规模化养殖。
他认为，随着人民生活水平的不断提高，肉食产品的消费已经成为人民日常生活中的必需品；畜牧业是肉食产业发展的源头，也是肉类食品加工的安全源头，关乎国计民生。大力发展规模化养殖是发展畜牧业、保障我国养殖产品有效供给的必然选择，是保障我国食品安全、生态安全和公共卫生安全的重要途径。
为了促进规模化养殖业的发展，国家出台了一系列政策鼓励规模化养殖；特别是近几年的中央“一号文件”都提出“实施新一轮菜篮子工程建设，加快畜禽水产养殖规模化；支持建设生猪、奶牛规模养殖场，推进畜禽养殖加工一体化” 。在2013年的中央“一号文件”中又提出“加大新一轮菜篮子工程实施力度，扩大园艺作物标准园和畜禽水产品标准化养殖示范场创建规模”，鼓励和引导城市工商资本到农村发展适合企业化经营的种养业。
宫明杰建议，将规模养殖用地纳入土地利用总体规划。在编制土地利用总体规划时切实将规模养殖用地纳入其中，并在符合土地利用总体规划的情况下，对规模化养殖用地申请实行一事一议、特事特办，切实提供用地保障；同时，积极帮助养殖选址，并简化审批手续。养殖项目经市畜牧主管部门审核同意后，市、乡镇国土资源部要积极帮助选址，落实用地位置，并简化审批手续；不能擅自禁止或限制规模化养殖。对于现有的规模化养殖用地，因建设确需占用的，应根据规划布局和养殖企业或个人要求，重新相应落实新的养殖用地，依法保障养殖企业或个人的合法权益。规模化养殖用地确定后，必须按照规定的用途使用土地，不能擅自将养殖用地改为非农业建设用地。
石阡蛋鸡存栏81万羽产值达1.5亿元
近日，笔者从相关部门获悉，目前石阡有蛋鸡养殖户250余户，存栏81万羽，产值达1.5亿元。
近年来，该县大力发展蛋鸡养殖，建立了以本庄为核心的蛋鸡养殖基地，通过招商引资，引进谊兴农林有限公司在石固乡楠桥村新建了养殖规模为10万羽的蛋鸡养殖场；引进重庆市华兴禽业有限责任公司在大沙坝建设八万套蛋鸡父母代种禽场及饲料加工项目，目前该项目正式在启动阶段。
同时，该县还出台了《石阡县蛋鸡养殖生产管理办法》，对蛋鸡养殖从圈舍选址、鸡苗进入、疫病防治、兽药饲料、包装销售等进行了严格规范。县畜牧兽医部门还成立了蛋鸡技术指导组，负责蛋鸡产业发展的指导管理，避养殖风险，加大对蛋农的资金及政策扶持。市物价局还将该县蛋鸡纳入铜仁市评价超市，有效实现了农校对接、农超对接、农企对接，并成功注册“仰天窝”商标。通过效益驱动和政府引导，该县的蛋鸡养殖发展速度迅猛，截止3月6日该县有蛋鸡养殖户250余户，存栏81万羽，产值达1.5亿元，占畜牧渔业产值16.21%。
据介绍，今后石阡县将围绕以石固生态畜牧产业园区和本庄蛋鸡产业建设为抓手，重点抓好以蛋鸡养殖为主的家禽产业，全面推进畜牧禽养殖标准化、规模化、产业化，加快实现传统畜牧业向生态型现代畜牧业跨越。到2016年，实现蛋鸡养殖300万羽以上，鸡蛋总产量达到5.1万吨，蛋鸡养殖总产值5.7亿元。
荷兰合作银行分析称 中国禽肉生产有望赶超猪肉
荷兰合作银行一份新的报告表明，中国的禽肉产业正走上成长发展之路。
得益于中国人食品偏好的改变以及中国快餐行业的迅速发展，中国的禽肉产业面临巨大的发展潜力。但是要充分利用这一机会，中国的禽肉生产商必须解决食品安全、养殖管理等目前制约行业发展的一系列问题。
中国的禽肉生产增长速度快于猪肉，归因于禽肉产业提供给生产者和消费者的效率。在目前中国的各种动物蛋白生产行业中，禽肉生产的工业化水平最高，中国每年可生产1700万吨的禽肉，占世界总产量的18%（仅次于美国）。据分析，中国目前的人均禽肉消费仍处较低水平，年轻一代的中国人越来越接受禽肉产品，这使得禽肉行业有可能取得更高的市场份额。大部分的增长来自于新兴的快餐服务和快速冷藏/加工食品等行业。
相对于美国、泰国以及巴西等发达禽肉生产国，中国的禽肉生产工业化程度仍然较低。垂直整合正迅速得到普及，但是由于资本要求、经验以及不断上升的土地成本，合同养殖仍然是当前的主要模式。
除了生产规模，中国在养殖管理、生产效率、食品安全以及疾病防治等方面也落后于其他禽肉生产大国。 中国禽肉生产商要在中国消费者中重建信任，也将需要相当长的时间。
中国的禽肉市场比任何其他肉类行业具有更大的增长潜力。目前的产品组合还未能完全反映出禽肉产品的优势，禽肉企业预计将受益于新的细分市场的发展，尤其是种类多种多样的冷冻加工产品。从长远来看，这一行业应通过进一步产业化、加强食品安全控制从而提高效率。如果能够克服这些障碍，中国的禽肉产业将在未来几年赶超猪肉。
加强农药兽药监管 确保“舌尖上的安全”
全国政协委员、江西省政协副主席郑小燕注意到：2011年初“瘦肉精”事件的风波刚平，2012年1月12日央视新闻联播以“饲养牲畜吃人药，谁受害？”为题，对于养殖行业滥用抗生素现象进行了报道。2012年底央视又曝光了“吃药速生鸡”，一些养殖场给鸡喂食激素饲料和抗生素，以减少出笼时间和疫病发生。继滥用添加剂之后，抗生素滥用再次成为食品安全焦点问题。
从源头上杜绝抗生素的滥用
郑小燕委员表示，如果畜禽在出栏后抗生素残留超标，被食用后会使人体产生耐药性，后果是致命的！违法添加人用抗生素的后果非常严重，国家也明令禁止“人药兽用”，但现在这已成为养殖业的“潜规则”。必须进一步加强畜禽用药安全监管，确保广大民众“舌尖上的安全”。
为此，郑小燕委员建议，在生产环节、兽药使用环节、流通环节，监管部门要加强监管，定期巡视，坚决防止走过场和收费了事的缺位行为。同时，要加强质量监管和标准化建设，从源头上杜绝抗生素的滥用。
多方入手解决农药使用问题
全国政协委员、河北省农林科学院副院长王海波也把目光放在了农药使用上。
王海波委员表示，解决好农产品质量安全问题是一项庞大的系统工程，原因复杂、涉及面广，需各个方面齐心协力从土壤质量监管、投入品监管、工业排放管理、养殖业管理、加工业管理、农业生产组织形式改革、创新研究、法制建设、文化建设等多个方面入手。
其中要严把农业投入品质量关，同时要严格工业排放监管与控制。此外，还要从人类健康、环境健康、动物福利的角度，发展文明养殖，从源头遏制重金属、激素、抗生素等对肉蛋奶、有机肥及生态环境的污染，并建立严格的监管机制。
印度比哈尔邦一养鸡场爆发禽流感疫情
据亚洲农业商情网站消息，近日印度东北比哈尔邦（Bihar）一处养鸡场爆发禽流感疫情，印度政府已宰杀上百只鸡，并销毁了部分鸡蛋。
据了解，本次禽流感疫情于几天前在比哈尔邦尼亚区（Purnea）爆发，300只鸡死亡。疫情发生后，当地政府对疫区采取了隔离措施，封锁了通往疫区的所有通道。
比哈尔邦尼亚区是重要的鸡蛋供应基地，鸡蛋除供应本邦外，还外销孟加拉邦。
动保行业迎来三大变革
动物保健行业仍处于高速增长期。动保行业和我国畜牧业的发展密切相关，增长的驱动因素主要在于我国养殖规模的不断扩大和规模化养殖企业占比的不断提高。随着我国近几年畜禽养殖业规模化程度的不断提升及养殖户防疫意识的提高，动保行业呈高速增长之势。据中国兽药协会统计，截止到2011年，我国的兽药销售额已经达到334亿元，近10年的复合增长率达到26.7%。预计未来我国动保产品市场规模仍将以年均20%左右的增速增长。
变革一疫苗市场化采购将会扩大。
由于强制免疫疫苗价格持续降低，使得生产企业利润不断减少，产品品质无法保障。而随着规模化养殖企业（户）的不断增加，他们对防疫更加重视，强制疫苗无法满足需求，从而导致市场化采购不断扩大。以口蹄疫(牛猪)高端市场苗为例，我们测算潜在市场容量将达到70亿元。
变革二食品安全事件催化集中度提升。
近期食品安全事件频发，“速生鸡”事件、河南销售假兽药事件，将促使国家加大对全国制售假兽药、违法添加违禁药物的处罚力度。①随着饲养向规模化、自动化、标准化发展，疫病防治必须转向预防为主，对优质疫苗的需求量将大幅增长。②养殖企业在选择兽药疫苗供应商时，会更加注重企业的资质、产品品质、研发实力，会进一步提升行业龙头企业的采购份额。
变革三转型“动保一体化解决方案提供商”。
兽药行业的下游客户主要是养殖企业（户），养殖企业（户）的主要经营者以农户为主，大多缺乏对兽药、疫苗的辨别力。目前行业内有的企业已先知先觉，开始转型尝试提供“动物保健一体化解决方案”，销售产品包含了药物制剂、兽用生物制品、饲料添加剂三项产品，并为他们提供技术培训、售后服务、检测服务等，如大华农、瑞普生物。
行业重点公司推荐的“三驾马车”各领风骚。金宇集团利用工艺技术优势、产品质量优势、研发平台优势领先开拓“蓝海市场”口蹄疫市场苗。大华农业绩稳定增长、估值优势明显、研发产业转化率高。瑞普生物研发实力雄厚、技术服务营销领先、管理机制完善。
人大代表带“蛋黄精”上两会
近日，浙江人大代表朱张金带300件有毒食品上两会呼吁关注食品安全，他还特意提到一种“蛋黄精”，“600元一斤，一吨鸡饲料中只要添加40元的份量，就能使鸡蛋黄都变黄，变成土鸡蛋的成色。”
无独有偶，据《重庆晨报》，养殖人士王磊(化名)透露，业内习惯把土鸡蛋分为”1土”和”2土”两种，”1土”是指正宗的土鸡蛋，”2土”就是经过加工而成的土鸡蛋。市场上大部分都是这种“2土”鸡蛋。
色素蛋≠不安全食品
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些，多以“蛋黄颜色深、个体小、吃起来更有鸡蛋味”等外观或直观的感觉来判断是否土鸡蛋，其中蛋黄颜色深浅常常作为购买时的主要判断依据。王磊说，消费者很可能花了高价却买到了”加工蛋”、”色素蛋”。
浙江巴仕曼生物科技有限公司负责人钟凡则提到，目前常见红色素有叶黄素、加丽素红、虾青素等，皆是天然原料提取或人工化学合成的，为国家允许使用。广东市场上使用的加丽素红销售价格超过500元一斤，接近代表提到的600元一斤的色素，“该代表对食品色素行业可能不了解，上述合法添加剂大多比所谓的蛋黄精更便宜，想不出还有什么更贵的鸡蛋着色剂。”
专门从事生态鸡养殖销售的北京密云乐活农庄负责人王申福也表示，该代表说的蛋黄精，可能是加丽素红之类的色素，可以改善蛋黄、鸡脚等卖相，但无不良作用。“目前超市里标称“土鸡蛋”的有很大一部分，是添加了加丽素红的，加丽素红早已在蛋鸡行业使用多年。”
据悉，加丽素红是瑞士罗氏(帝斯曼)公司产品，欧盟、美国、日本和中国都是允许使用的。据农业部2008年《饲料添加剂品种目录》，β-阿朴-8’-胡萝卜素醛(加丽素红)、β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯(加丽素黄)可以作为饲料添加剂使用，最大限量每吨30g。
中国农业大学食品学院教授胡小松提到，目前还没有证据证明以上色素对人有很大的伤害，但国际社会都对饲料、食品添加剂当中色素类物质有非常明确的规定限量。
王申福说，不用担心加丽素类超量添加问题，“如果加到30g，蛋黄会像血一样，卖相失真。一般添加量在15-20g左右，这样喂养出来的鸡生出来的鸡蛋更靠近老百姓认为的土鸡蛋颜色。”
色素蛋不会挤压土鸡蛋市场
如上所述，着色剂即便是合法使用，但是洋鸡蛋变身土鸡蛋，是否涉嫌宣传上误导、欺骗消费者，是否损害了真正的土鸡蛋生产者？
王申福认为，土鸡蛋是个模糊的概念，没有明确定义。“严格意义上，土鸡蛋必须同时满足地方品种、非笼养、非工业饲料喂养三个条件，目前极少有全部做到的。王申福告诉南方农村报记者，市场上售卖的“土鸡蛋”，一般只满足地方品种条件，多是采用笼养、饲料喂养模式。
“目前市场上流通的所谓的土鸡蛋，只是蛋黄颜色较深，实际上有相当一部分是笼养蛋鸡生产的。”惠州正顺康畜牧发展有限公司副总经理潘胜华告诉记者，广东市场上销售的“粉壳蛋”就是一般消费者心目中的土鸡蛋，也是零售商主推的，但不是真正意义的土鸡蛋。“我们生产者自己宣传的是粉壳蛋，下面商贩宣传的则是土鸡蛋，没办法，市场就这样形成了。”另一名养殖户在采访中提到。
另外，据养殖人士介绍，即便不用色素，很多非地方品种产的蛋也是蛋黄颜色较深，譬如农大三号、北京粉、海兰翡、罗曼粉、黄鸡等品种。“以蛋黄颜色深浅判断是否土鸡蛋，不准确。”潘胜华表示，很多土鸡蛋品种蛋黄颜色反而更浅。
“色素蛋一般是安全产品，不会对真土鸡蛋市场造成威胁。”潘胜华认为，受限于低效的养殖方式，严格意义上的土鸡蛋的大小、卖相、风味也都不统一，也很少形成规模生产，不能满足消费者的需求。
“着色剂并没真正迎合市场的需求。”潘胜华认为，色素可以改变鸡蛋的外观，但无法改变风味，也没有营养作用。“人们接触后就会发现其与真土鸡蛋不同，明白后就会理性购买。这几年加丽素红用得越来越少，消费者更理性了，重点看蛋的生鲜、价格高低，而非蛋黄。”浙江一位着色剂经销商管圣凡也认为，目前真正土鸡蛋与色素蛋的价格已经差异很大，超市会分类销售的。
|
