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6月5日，国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海，在安徽天达高档牛肉品鉴现场正式宣布，安徽省已经成功培育出具有自主知识产权的高档雪花牛肉，其品质属国内先进水平。这是继大连雪龙、陕西秦宝之后，中国又一个高端牛肉产品的问世。
这标志着由安徽省畜禽遗传资源保护中心、天达畜牧科技公司联手合作，利用黑毛和牛与皖南黄牛等安徽地方品种资源开展的高档肉牛培育工作，历经多年的保种选育和研发，取得突破性进展，具有“土洋结合，中西合璧”特点的安徽高档牛肉已经横空出世。这也是继培育6个国家级新品种之后，我省畜禽遗传资源保护和利用事业，五年来取得的又一项重大科技创新成果。'
安徽天达高档肉牛，源自黑毛和牛与皖南黄牛的杂交后代，经三阶段高能量强度直线育肥而成。黑毛和牛是世界公认的生产高档雪花牛肉的珍稀品种，目前已在我省建立了保种核心群。皖南黄牛是我省地方独有品种资源，具有体型适中、肉味鲜嫩、耐粗饲、抗病力强的特点。自2011年开始，在国家肉牛产业体系专家的指导下，我省在亳州市谯城区组织开展高档肉牛培育试验工作，并实现了多项技术创新：一是利用生物信息高新技术选育。利用基因芯片杂交技术和现代数量遗传分析方法，确定杂交组合品种和个体，建立亲本核心群，采用胚胎分割和移植技术实现快速纯繁扩群，现拥有国内群体质量最高、规模最大的黑毛和牛群体；在商品群中再利用基因差异表达芯片，确定肉牛各部位脂肪沉积规律，设计专用营养配方和育肥方式，实时超声检测高档肉块背膘、眼肌大小和脂肪沉积程度，结合中国和日本牛肉分级标准，确定屠宰时间和嫩化、分割方式。二是采用“南繁北育”生产模式。整合优质资源条件，分别在皖南山区和淮北平原建立生产基地，依托皖南山区优越的自然生态条件和地方品种资源，将皖南山区生产的低成本犊牛，集中到饲草饲料丰富的淮北平原进行科学育肥，形成了品种良种化、繁育低成本、育肥高效率的高档肉牛产业链。三是饲养管理精准科学。根据品种生物习性，创造良好饲养环境条件，如牛群进行小单元散栏饲养，住单间、睡软床、刷拭按摩；开展多项实时检测和评估，定期测定体次，合理确定育肥阶段和营养水平，定期做B超检查，研判眼肉生产与肌间脂肪沉积；采血检测微量元素摄入情况；添加地道中药材为牛群保健，提高牛肉品质风味，实现了肉牛养殖全过程精细化管理。
2013年6月4-5日，国家肉牛牦牛产业技术体系专家组在灵璧县荷金来肉牛加工厂，对我省送测的高档牛肉进行了精细分割，并进行了品鉴活动。结果显示，其肉色呈樱桃红色，脂肪洁白并均匀地分散在肌肉中，剖面呈雪花状，红白相间、鲜亮美观、肉质细腻，肌纤维细嫩，入口即溶，香美可口，风味独特。为此，与会专家一致认定，我省培育的天达高档雪花牛肉，属于国内先进水平，达到日本A3标准以上。
高档肉牛的成功培育，掀开了我省肉牛生产新的一页，改变了进口牛种一统天下的局面，巩固了安徽全国传统肉牛大省地位，确立了打造全国肉牛强省的新优势。下一步，我省将以此为新的起点，加大政策扶持力度，加快核心技术推广应用，健全肉牛良种繁育体系，加强牛肉生产基地建设，培育壮大龙头企业，做大做强优质肉牛产业，推动安徽肉牛业加快发展。
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