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一、“毒皮蛋”事件由来
2013年6月14日，中央电视台《朝闻天下》、《新闻30分》等栏目曝光了江西南昌县的一些禽蛋企业，为缩短制作皮蛋的周期而违法使用工业硫酸铜来腌制皮蛋，并且在当地超市所售的皮蛋包装上，并未看到相关硫酸铜的标注。由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，如果用于食品加工，将导致食品重金属含量超标。事件曝光后，南昌县当地的相关部门对全县所有皮蛋加工企业逐一进行排查，对涉及使用硫酸铜工艺且有许可证的企业是立即停产整顿，对无许可证的是一律取缔。当天该县30家有生产许可证的皮蛋加工企业当日已紧急停产。紧接着，江西省工商局已组织全省工商部门对流通市场进行排查，对涉嫌“问题皮蛋”采取下架处理，对其他皮蛋产品进行索证、索票检查。
皮蛋加工为什么要用硫酸铜呢？长期以来，做皮蛋都是采用添加生石灰、盐水、草木灰、松枝等原料进行制作，由于生石灰中的铅超标，2008年9月我国新修订的皮蛋铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅，也就是说，企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，2013年1月25日起实施的食品添加剂硫酸铜国家标准，也强调了这一点。
二、历史类似事件回顾
“毒皮蛋”是继H7N9疫情以及吉林家禽火灾事件后，家禽业浮现的又一问题。这一消息的曝光，再次引起了大家对于食品安全的关注，这不禁让我们想起2006年掀起轩然大波的“苏丹红鸭蛋”事件。2006年11月12日央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。事件曝光后，国家卫生部下发通知，要求各地紧急查处红心鸭蛋，北京、广州、河北等地相继停售“红心鸭蛋”。北京市食品安全办已对检测不合格的红心鸭蛋采取了紧急下架的控制措施，并加大了排查对象和检测力度，已责令有关单位停止购进、销售和使用检出苏丹红的咸鸭蛋。同时各省工商局要求当地工商部门立即对本辖区销售“红心鸭蛋”的经营单位进行全面检查，对于市场上销售的涉嫌含有“苏丹红”的红心鸭蛋详细登记进货和库存情况，并将所有产品予以查封销毁。“苏丹红”事件对蛋品市场的打击不亚于2005年的禽流感，事件曝光之后市场上不光红心蛋的销售量大幅下滑，鲜鸭蛋的价格也是大幅下跌。这次事件不仅损害了广大消费者的利益，对那些守法经营的企业和企业上游千千万万的无辜农户都造成了无法估量的损失。
三、芝华观点：
1. 此次事件不仅说明了地方食品质监部门的监管不力，同时也反映了我国在蛋品加工方面立法制度的不完善。皮蛋中加入工业硫酸铜这显然是违法的，然而现实中也面临一些实际问题，既然食用添加剂硫酸铜在2010年就被确定可以用于制作皮蛋，但有关食品添加剂硫酸铜的国家标准却姗姗来迟，直至2013年初才颁布，这导致到目前为止国内还没有一家获批生产食品添加剂硫酸铜的企业。
2. 从两次事件的规模反映出近些年蛋品加工行业自律在不断提升。本次“毒皮蛋事件”并没有像上次“苏丹红鸭蛋”那样在全国各地发生，而仅限于南昌县。值得关注的是湖北省作为全国蛋品加工规模最大的省，有神丹、双港、宇翔等众多的蛋品加工和出口企业，本次事件发生后全省展开皮蛋质量安全专项监督检查，排查央视曝光的使用工业硫酸铜加工皮蛋企业生产的皮蛋产品，并针对端午节的时令产品进行抽检，结果显示武汉未发现“问题”皮蛋。自从有了上一次“苏丹红鸭蛋”事件的教训，我国大型蛋品加工企业加强自律，严把质量关，从而也避免了类似事件的发生。
3. 媒体报道有一定的片面性。据了解，皮蛋生产使用纯碱、石灰、盐、黄丹粉的传统工艺因含重金属铅已被国家禁止，企业生产可采用硫酸铜法，但必须使用食品级硫酸铜，国内目前有企业在生产食品级硫酸铜，专门供应大型正规生产的皮蛋加工企业。另外，在皮蛋制作工艺中，可以根据需要调整配方和腌制时间，制作出不同风味的皮蛋，制作时间从半个月至3个多月不等，并不是一个月内生成的皮蛋就是“速生皮蛋”。只要生产出来的皮蛋金属残留得到控制，通过食品检验标准，就是合格的皮蛋。
4. 对鸡蛋价格行情的影响十分有限。皮蛋不属于日常消费食品，其产量占禽蛋总产量比例很小，据统计我国的蛋品加工量只占到鲜蛋总量的0.7%～1.0%,鸡蛋消费量是皮蛋的100倍以上，皮蛋在市场上的流通有限，因此这次事件对鸡蛋价格影响不大。
5. 短期来看，对蛋品加工企业有较大的负面影响。该事件直接导致大批江西省皮蛋生产企业停产，产品下架，滞销。江西南昌当地的皮蛋加工企业基本停产，接受检查和整顿，同时全国各地相继对市场上流通的皮蛋进行排查。这得使食品安全问题再次成为消费者关注的焦点，造成消费者对皮蛋的负面心理，消费需求下降，销量减少，这对那些合法经营的皮蛋加工企业以及家禽养殖户都造成了损失。此外，我国蛋制品出口量较大，2012年全年带壳蛋的出口量达到9.68万吨，其中腌制蛋的数量占到30%左右，这样“毒皮蛋”事件无疑会不利于我国蛋制品的出口，香港、美国、新加坡和韩国等主要皮蛋进口国则会加强对我国出口皮蛋的质量检测，从而增加蛋品企业的出口成本。
6. 长期来看，对蛋品行业属于利好。该事件引发了全国对蛋品加工企业的质量检测，迫使一些小作坊停产整顿、改进工艺，甚至关闭。从目前来看传统的、小型的作坊式蛋品加工企业无法承担建立质量“阀门”的责任，而这正是大型龙头企业抢占市场的好时机，有利于加快行业的整合，所以这次事件对正规生产的大企业实际上属于利好。随着消费者对食品安全问题的关注度越来越高，健康、安全、规范的生产企业更受青睐，也更加受到消费者的信任。“毒皮蛋”事件将行业的黑暗面曝光，迫使蛋品加工企业反思和整改，长远来看这将促进行业的健康可持续发展。
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