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看上去透明发亮、色泽鲜艳、黄里透红，吃起来味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙的腊肉，深受百姓的喜爱。然而一些不法分子对这样一种美味，也动起了“歪心思”。
江西省新余市良山公安分局刑警大队日前在该市一处深山里，查获一个用病死猪制“毒腊肉”的黑作坊，当场查获未经检疫的库存病死猪肉1000余斤及部分尚未销售的成品腊肉。据查，这个黑作坊在不到一年时间里，使用大量病死猪肉，加工制造“毒腊肉”，涉案金额13万多元。这些“毒腊肉”全部流入了市场，并堂而皇之地上了百姓的餐桌。
7月24日，新余市望城工矿区检察院以涉嫌生产、销售不符合卫生标准食品罪，对犯罪嫌疑人曾某和黄某批准逮捕。
深山里的“怪屋”
在新余市良山镇的一处深山老林中，人迹罕至，偏僻的山坳中有一栋毫不起眼的房子，独门独院，还搭了个棚子。房子周围都是山，方圆几公里内都没有人家，最近的村庄也有三四公里，与外界只有一条坑洼土路相连。白天这栋房子没有人影，毫无动静，夜间却热闹非凡，常常出现忙碌的身影，厢式货车进进出出。
这到底是一个什么样的人家，为什么只在晚上才有人出现？原来，这是一个加工病死猪肉的“黑作坊”。据曾某交代，他以前是屠夫，后来在湖南一家腊味厂里打工，学会了工业化生产腊味的技术。2012年10月，曾某回乡，就想开一个肉类加工厂。他把这个想法同从事肉品行业多年的小舅子黄某一说，两人一拍即合。
他们花了2万多元，没有办任何手续，偷偷地在山坳里建起了一个隐秘的作坊。为保险起见，他们一般要等天完全黑下来，才开始加工制作、进货、出货。
肮脏的“工艺”
为什么要用病死猪肉来制作“毒腊肉”？据曾某供述，他从一开始就没有打算使用经过检验检疫的猪肉生产腊肉。这笔账他算得很清楚：“因为用好肉加工腊肉没有利润，好肉市场上买要10多块钱一斤，价钱太高，而病死猪肉只要2.8元。”
据办案检察官介绍，病死猪肉存在三大危害，即生物性危害、有毒有害物质危害和药物残留危害，是疫病传播和扩散的重要传染源，如食用可能导致严重的食物中毒或其他食源性疾病。
而利欲熏心的曾某却不管这些。那么，大量的病死猪肉从哪里来？这可难不倒在生猪屠宰行业里“摸爬滚打”了多年的曾某。通过当年的“老关系”，他在新余、樟树等地专门收购私自宰杀的病死猪。
有需求就有市场，这些地下私宰点到各个养猪场专门收购病死猪，收了之后简单处理后分成两半冻起来，积累到一定数量之后就叫曾某派小舅子黄某开着厢式货车来取货。
在两人被抓获的当晚，黄某刚从樟树进货回来，车上就装了1300多公斤病死猪肉。
据现场办案人员介绍，当时黑作坊空气中弥漫着阵阵腐烂发臭的气味，满地血水、蚊蝇飞舞。这些带有异味的病死猪肉，是怎样“华丽转身”成“美味”腊肉的呢？原来，他们有一套“先进”的工艺。曾某供述，病死猪肉买回来后，他们先用刀把猪骨头剔出来，再把肉切成1斤左右一块，然后把肉块穿好线，把穿好线的肉抹上盐和亚硝酸盐腌制2天，把腌制好的肉放在清水里泡2个小时，再用颜料染色，用木棍串好放入烤房，用煤球及木屑烤制24小时，快速脱水，缩短生产周期，加快交易速度。
在这套先进的“工艺”中，亚硝酸盐和颜料就是曾某的两件“法宝”，有了它们，令人作呕的病死猪摇身一变，便成了品相还不错的腊肉制品。“不管谁看了，就再也不想吃腊肉，这一辈子，估计不是自己做的腊肉不会吃了。”办案检察官说，这个黑作坊用来浸泡猪肉的大池子，水基本都不换，里面都是污水，根本谈不上有任何卫生标准。
远播的“臭名”
毒腊肉有人买吗？真别说，曾某的生意还做得“风生水起”。为了将加工好的“毒腊肉”销售出去，曾某想起了之前在长沙打工时的老板，就直截了当地问他是否要病死猪做的腊肉。在问了价格后，这个老板还介绍了一个长沙姓李的买家，这个姓李的买家又介绍了西安的买家。毒腊肉可谓“臭名远播”，宜春姓徐的买家也“慕名而来”。
有了下家之后，曾某就通过物流公司将腊肉销往长沙、西安等地，每次发货都用纸箱以每箱50KG的标准打好包寄出，收货单只写提货人姓氏和电话。前腿肉、后腿肉、五花肉价格都不一样，毒腊肉的价格基本上5元至15元不等。货款有的是直接打到曾某的银行卡里，有的是通过物流公司代收，而宜春的买家则是自己到曾某的黑作坊里提货，有时候，曾某也会派人开车把货送到宜春，由于是“老主顾”，曾某对他格外关照，有时是现金交易，有时候也可先不用付钱、等他把货卖出去了再付货款。
就这样，这些用病死猪肉做成的“毒腊肉”最终大部分流向农贸市场和小餐馆，被堂而皇之地摆上了餐桌。
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