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中新网10月1日电 据香港《大公报》报道，随着禽流感爆发此起彼伏，香港活鸡销售逐渐式微，冰鲜鸡消费却兴起。1997年禽流感后，内地冰鲜鸡供港明显增加，由2002年至今的10年间激增逾8倍，从过去不足2万只增至逾10万只，10年间激增逾8倍。香港餐务管理协会主席杨位醒日前接受记者采访表示，目前，冰鲜鸡成为港家禽销售主导，遍及街市、酒楼，越来越多市民接受冰鲜鸡，禽流感改变了港人饮食习惯。
“1997年禽流感后，2002年12月，内地首批约3吨冰鲜鸡供港，当时广东只有2家企业，我们企业是其中一家。”广州市江丰实业股份有限公司副总裁江伟峰回忆说。
对于10年前供港冰鲜鸡，江伟峰至今仍历历在目。他说，之前内地虽有冰鲜鸡供港，但仅用泡沫盒运输，且技术不规范。由于港1997年发生禽流感，亦停止冰鲜鸡供港。2002年，国家质检总局与香港特区政府签订《内地供港冰鲜禽肉的检验检疫要求》，明确了内地供港冰鲜禽肉的检验检疫要求，包括要独立包装、运输车要有冷藏条件等，确保冰鲜鸡质量。
每日输港逾10万只
江伟峰还说，当时港人对冰鲜鸡仍不算热衷，随着冷藏等技术完善，冰鲜鸡慢慢被港人接受。目前，其公司每天供港冰鲜鸡由原来2000只增至1.2万只。每逢过节、冰鲜鸡销售更旺，甚至排队购买屡见不鲜。
“2002年内地供港冰鲜鸡，每天约8000只，充其量最多不足2万只。为减少活鸡与市民接触机会，港府对活鸡进行管制，活鸡销售逐渐式微，而冰鲜鸡消费却兴起。目前，内地供港冰鲜鸡每天逾10万只，10年间增长8倍甚至10倍之多。”广南行有限公司副总经理郑志成表示。
广南行有限公司禽蛋部经理廖林崇表示，过去，内地供港活鸡近20万只，现减至7000只。港府采用收牌措施管制活鸡，全港活鸡零售档从过去3000档减至1300档，活禽市场逐渐萎缩，带旺了冰鲜鸡市场，从过去不足10%增至逾80%。
技术改善保存鲜鸡味道
“水冷成本低，但容易交叉感染，难以确保质量。采用风冷技术，独立吊挂，避免交叉感染，且不与水接触，鸡味浓。”江丰副总裁游影中表示。
游影中还说，鸡只温度控制在0℃至4℃之间，锁住水分。采用微冻技术，鸡只温度风冷后8℃降至0℃至4℃，仅半小时就搞掂，比传统冰鲜技术7-8小时缩短了7倍时间。
“穗港邻近的地缘优势，加上交通的便利，令冰鲜鸡输港时间缩短，可保持鸡只鲜味。每天晚上11时开始宰杀活鸡，冰鲜鸡次日早晨5时装车供港，约10时在港销售，整个过程仅需10-12小时。”江丰董事长谭鉅添表示。
香港餐务管理协会主席杨位醒表示，过去，冷冻技术不过关，鸡只雪到像石头一样硬，经冷冻后令某些东西流失。不过，随着交通空运方便，冷藏食物科学化，最大的好处令肉质保留，加上调味，基本上无问题。目前，越来越多的港人接受冰鲜鸡，冰鲜鸡遍及街市、酒楼，成为港家禽销售主导，禽流感改变了港人饮食习惯。
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