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昨日是市内禽类批发市场和农贸市场禽类交易区休市第二天，记者走访发现，流通领域已经难觅活鸡销售，但是在农家乐和郊区食肆，依旧有散养鸡售卖。市民到哪里吃鸡相对安全？城中酒楼食肆的禽类进货渠道如何？记者来到城中食鸡鸭专门店、中高端酒楼、私房菜、西餐厅等实地摸查，发现随着禽流感疫情的加重，以及天气持续寒冷，近期广州市民对白切鸡的热情明显“降温”，而冰鲜冷冻鸡则取代常温光鸡成为酒楼食肆货源主流。
记者卢迎新、刘幸（除署名外）
“本想周末一大家人到小洲村农家乐吃鸡，看了周六的新闻改去芳村吃走地猪火锅了。”一位市民表示。
“禽流感我们比你们来吃饭的人还要怕，平时还要去鸡场‘暗访’！”一位鸡主题酒楼负责人说。
特写
半月无鸡第二日
食鸡专门店：改用冰鲜鸡鸭鹅
“寒假还没过，本想周末一大家人开车到小洲村农家乐吃鸡，看了周六的新闻打算改去芳村吃走地猪火锅算了。”在员村的加油站正在加油的陈方指着车上的一家老小告诉记者。
“禽流感我们比你们来吃饭的人还要怕，所以我们宁可用好鸡，平时还要自己去鸡场‘暗访’！”一位不愿透露姓名的鸡主题酒楼负责人告诉记者，由于鸡鸭鹅食材需求量大，一旦货量、质量不稳定会对生意造成较大影响，因此会选择检验检疫合格的定点供应商。
记者周六午间11时45分在东风路鹅仔饭店看到，前来就餐的食客络绎不绝，等位的市民排到门外，店内食客点击率最高的仍是皮脆肉香的烧鹅。
“以前用生鹅来做烧鹅，统一杀好之后直接配送到店面，这两周开始改用冰鲜鹅。”该集团负责人区又生告诉记者。
“我们合作的鸡场在佛山，我们用最好的清远鸡，应该算是业内比较贵的，40~42元一只，我们还定期去鸡场‘暗访’，最怕有死鸡等疫情。”海珠区“食鸡专门店”负责人古小姐说，“现在都是用冰鲜鸡为主，都是定点品牌供应商提供的。”
西餐厅：以冷冻“西装鸡”为主
记者走访多家西餐厅看到，鸡扒饭、红酒烩鸡、咖喱鸡、炒鸡丁、烧鸡……西餐中以鸡入菜的菜式也非常丰富。
曾在本地著名西餐厅绿茵阁任职管理层的一位业内人士告诉记者，在西餐中一般用两种鸡：一种是“西装鸡（行业术语）”，批发15~17元一只，需要至少采购一箱，意即去掉鸡头、鸡脚、内脏和鸡毛的成品鸡，进货渠道主要为冷链食品供应公司。另外一种则是各个部分的鸡成品，如鸡中翅、鸡腿、鸡胸等。
“但是，也不排除一些西餐厅会拿新鲜鸡回来自己分割。”多年从事西餐行业的一位业内人士透露。
小餐馆：无处买鸡索性不卖鸡
“周六开始活禽巿场休巿!不行就干脆取消我们的辣子鸡算了，反正许多客人也不太愿意点。”在员村广纺园内一家名为如意私房菜的食肆内，老板黄先生抱怨道。
由于釆购量小且不稳定，小型私房菜、食肆的禽类食材主要在市场零散购买，也是进货渠道受休市影响最大的。
番禺雅居乐内一家家常菜馆老板告诉记者，本来他们店内用鸡做食材的菜式也不多，这几天更是索性把餐牌上面的凉拌鸡块、黄酒鸡等划掉不卖了。
大酒楼:餐桌上已少见“鸡影”
记者昨日在天河东路黄埔华苑酒家看到，午市食客的餐桌上已经少见“鸡影”，代之以蒸鱼、烧肉等其他菜式。“我们是粤菜酒楼，食客对白切鸡口感很挑剔的，之前都是合作的供货商把刚刚杀好的新鲜鸡送过来，或者直接送活鸡，但是这几天也开始用冰鲜鸡了。”该酒楼厨房负责人秦先生告诉记者，“本地冰鲜饲料鸡便宜一些，大约20元一只。”
“现在没办法在广州采购鸡，都用外地来的光鸡（已经检疫过杀好的冷冻鸡），价格比鲜鸡会便宜点。”广州酒家集团总经理助理赵利平告诉记者。据悉，广州酒家售卖的陈皮鸭、东坡鸭的半成品的原料也是冷冻光鸭，半成品鹅的来源则是冷冻光鹅。“让供应商先送检，到我们的厂里还要在检验中心检查一次。”赵利平说。
记者还走访了粤垦路以湛江鸡闻名的几家酒楼，其中，金旺旺湛江鸡饭店表示“仍旧用现杀光鸡”，因为要保证口感， 瑞记湛江鸡相关工作人员也表示“肯定用鲜鸡”。
仍有鸡吃
从化一餐厅：
只卖煲仔鸡吃鸡客少九成
从化太平镇菜地村路口的志钳私房菜餐厅昨日依然开业，工作人员李丽颜告诉记者说，这段时间以来，特别是过年后，现在已经没有白切鸡销售了，只卖煲仔鸡。虽然如此，但是点鸡的客人少得可怜，少了多达九成。
李丽颜称，前日开始休市，店里的鸡已经没有外来货，全部是自家饲养的。从化的食品药品监督管理系统已经给店里发了通知，要求加强散养鸡的消毒，为此店里每天都用消毒水跟清水清洗和消毒。
白云烧鸡档：
烧鸡不旺，食肆卖鸡争取日光
太和烧鸡是广州街坊耳熟能详的农家乐品牌。时隔一个半月，记者中午再次来到帽峰山脚下的农家乐——“竹×庄”，由于天气冷，中午时分依然客人寥寥。进门右手侧的简易鸡笼里，圈养鸡少得可怜。
记者去看圈养鸡时，一名厨房师傅出来，他表示，店里有两种鸡，圈养鸡是太和田心禽畜批发市场上拿的，外面走的鸡是自己养的。前者每天都会消毒，争取当日卖完，然后用清水清洗笼舍。而正宗的太和烧鸡得用自家走地鸡，每天也要用消毒水消毒。
随后，记者又来到上次拜访过的帽峰山山脚的新×地农庄，与上次不同，门口竹笼已没鸡。店家转而多建议食客吃烧排骨了，烧排骨销量涨了1~2成。
仍有鸡卖
金沙洲:一市场仍有鸡档卖鸡
本报讯 （记者周浩杰）昨日，家住金沙洲的读者梁小姐报料称，位于礼传一街的金沙洲新街市，仍有鸡档在市场内卖鸡。
昨日上午11时，记者来到金沙洲新街市，发现里面一共有三个鸡档，其中靠右侧的两间已经关门。在背向街市门口的一间“兄弟鸡档”，在店铺的右侧，店主还放有十多只活鸡在铁笼里。经过现场宰杀后的光鸡，放置在档口的案板上，仍不断地冒出“白气”。
不过，在记者蹲点的半个小时内，仅有几名市民上前问价，生意十分冷清。
此外，在不远处的礼传三街的露天农贸市场，靠近环洲三路路口处，也有一个露天售卖活禽的档口正常营业。
（线索提供：梁小姐 奖金100元）
番禺：自养鸡鸭鹅依然在售
海鸥岛有很多农庄，记者日前赶往佳×农庄看见，由于天气冷，并没有客人在此吃饭。记者在现场看见了数十只散养鸡。工作人员郭女士称，这些鸡都是自家养的，没有问题，可以让农庄的厨师做。
×叔农庄工作人员昨日也在电话中告诉记者，不仅能吃到自家的散养鸡，店内还有鸭跟鹅，全部是自己养殖的。若顾客担心，白切鸡就别吃了，厨师可以开足猛火煮，如焖鹅、啤酒鸭、煲鸡等均是最近比较受欢迎的菜式。
在金山大道，×缘农庄老板也告诉记者，其实农庄会定期给场内消毒，用石灰粉确保鸡只没有问题，但是最近这段时间前来吃鸡的客人依然减少了两成。
观点
吃冰鲜鸡会成发展方向吗？
有农业专家认为，华南地区有非常悠久的家禽鲜食文化，如果是冰冻鸡的话，对鸡的风味影响较大，市民一吃就能吃出来。这种在行业内叫“硬冰”，相对而言，冰鲜鸡，也就是“软冰”，其口感要稍微好一些，接近活禽宰杀的风味，但是存放时间最好在一两天，时间长了也不好吃。他认为，从长远来说，冰鲜鸡会是发展方向，但是要在一时半会改变市民的消费习惯，绝非易事。
“其实，业内对市民吃鸡热情降低是‘暗暗松一口气’的，因为常温活鸡不敢进，冰鲜、冷冻鸡做出的白切鸡、酱油鸡又容易被投诉‘肉松嚼无味’。”一位不愿具名的餐饮业内人士表示。
广州地区饮食行业协会秘书长符波告诉记者，目前餐饮业本身鸡鸭鹅的进货渠道就已经减少，估计“至少减半“，而且已经转为进”光鸡“为主，“以前的光鸡是现宰现送，现在的光鸡一般是零度保鲜配送。”
广州人“无鸡不成宴”，对鸡肉的口感十分讲究和挑剔，餐饮业如何在追求口感和安全中求得平衡和生机？两者会否产生矛盾？
“零度冰鲜，对口感的影响应该不大。”符波分析道。黄埔华苑负责人秦先生表示：暂时吃鸡的食客也不多，没有收到反映口感品质的意见，当然，冰鲜鸡的肉韧性和口感都稍微打一点折扣。
广州市食品协会饮食专家委员会主任余永文则告诉记者，应对目前形势，餐饮业应该做出及时调整。“事实上，市区租金高企，现在一般酒楼的鸡鸭都是采取定点供货配送模式，若在自家养和杀，水电租金和垃圾处理费用都会十分高昂，但市郊农家乐，我相信还是存在现杀现烹的情况。”
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