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当挥别即将过去的2014年，我们发现，2014年是中国食品工业大跨度创新发展的一年。这一年有我们关注的一个又一个新闻热点和焦点，也有许许多多行业内外热议的话题。在此，盘点2014年食品行业出现、升温并从未降温的热词，可以看到这一年来中国食品行业走过的历程和发展脉络以及未来趋势。
新常态
今年12月以来，“新常态”成为食品产业界热议的焦点。
今年5月，“新常态”第一次出现在习近平总书记在河南考察时的表述中。12月，“新常态”在2014年中央经济工作会议上首度提出，这是新一届中央领导首次以“新常态”描述新周期中的中国经济。“新常态”意味着新变化，对于已处于转型升级阶段的食品产业来说，产业发展首当其冲。
中国食品经济迎来换挡新周期。
“新常态”十分契合当前传统产业的转型阵痛期特征。食品等传统支柱产业在过去30年来得到了快速发展，如今正面临着经济“新常态”的挑战：一是盲目跟风导致的产品同质化引发的价格战，加速行业的新一轮洗牌运动。二是由于创新能力不足，企业核心竞争力较弱，发展动力受限。三是缺少对经济下行环境的战略评估和调整，导致企业抗风险能力整体不足。
不可否认的是，“新常态”下的旧危机更甚，诸如产能过剩严重、生产成本上升等。国家发改委副秘书长王一鸣表示，“新常态”下的挑战主要集中在四点：第一，产能过剩矛盾趋于突出；第二，生产要素成本加快上升；第三，企业创新能力不足的问题日益显现；第四，财政金融风险有可能增大。但这些都是中国经济提质增效的凤凰涅槃之机。
零关税
2014年11月17日，中国与澳大利亚共同签署了实质性结束中澳自由贸易协定谈判的意向声明。根据谈判结果，中国对澳大利亚绝大多数产品关税最终降为零。2008年4月，中国已与新西兰签署自由贸易协定。这意味着，中国消费者将可以购买更为便宜的大洋洲乳制品。
这让中国乳制品企业忧心忡忡，敏感的资本市场率先作出反应。11月18日，乳业股的股价普遍下挫，其中，皇氏乳业直接跌停，伊利股份跌幅5.19%，光明乳业跌幅3.86%，国内最大的原料奶生产商现代牧业则下跌3.74%。
市场普遍认为，中国乳制品行业的“狼”真的来了。中国乳制品工业协会表示，短期来看影响还不明显，未来一定会显现。
事实上，中国乳制品进口量一直保持高增长态势。海关数据显示，2013年中国干乳制品进口量139.7万吨，同比增加33.9%；奶粉进口85.4万吨，同比增加49.2%；液态奶进口19.5万吨，同比增加91.6%。
目前，中国对澳大利亚乳制品实施10%—15%左右的关税。理论上讲，免除关税之后的进口乳制品，不可避免地加大国内乳业价格竞争压力。与此同时，澳大利亚乳制品降价也会产生联动效应，导致进口乳制品价格普降，从而侵蚀国内乳企市场份额。中国乳制品企业面临一项艰巨任务：说服顾客购买国产乳制品。为此，有人发问：中国乳制品企业准备好了吗？
转基因
转基因食品是2014年食品经济领域备受热议的问题。今年全国“两会”期间，农业部部长说：“他也吃转基因食品，但主粮推广尤其要慎重。”“杂交水稻之父”袁隆平也公开表示，转基因是好是坏不能一概而论。
转基因食品到底能不能吃，这个问题困扰不少消费者。5月，麦当劳在德国承认用转基因鸡饲料喂养肉鸡，却没给中国消费者一个交代。7月，武汉传出有转基因大米流入超市，导致大米滞销。转基因食品是否安全还在争议之中，各方的利益博弈十分激烈，但不论如何，消费者的知情权必须保证。
在争论继续发酵中，2014年10月全球转基因农作物发展现状和未来展望国际研讨会在湖北武汉召开，来自中美等10个国家的18位科学家正面回应转基因的诸多疑问，中国科学院院士、植物生理学家、北大前校长许智宏发表8点“武汉共识”，指出“用于特定的做改良的转基因方法对人和动物没有任何负面影响”，并呼吁有关转基因的争论应该放在科学和理性的基础之上。
关于转基因讨论热还将长期持续下去，直到人类完全了解并习惯转基因。
机器人
2014年全国食品工业正面临一个待解的课题，即加快工业化和信息化深度融合，推动智能化制造与生产，引导机械产业向机器人产业延伸。
“机器换人”是现代食品制造工业的大势所趋。专家分析认为，我国传统制造业正面临转型升级的巨大考验，再加上用工成本增加、跳槽率居高不下形成的“用工难”现象，用机器人替代人工的需求高涨。“机器换人”不但化解了技术工种短缺的难题，生产效率、重复精度和产品质量也将大幅提高。
近年来，作为工业自动化、智能化的产物，食品工业机器人产业发展较为迅速。目前，有些地区已经形成了以多维数控、曙光自控为代表的关键部件开发，机器人本体制造以及正在兴起的机器人集成应用等三种业态。虽然智能装备等产业规模较大，但核心技术——智能芯片仍掌握在国外企业手中，迫切需要改变这一现状，提升机械产业的附加值。
水危机
2014年中国水安全问题调查显示，全国十大水系水质一半污染；国控重点湖泊水质四成污染；31个大型淡水湖泊水质17个污染；9个重要海湾中，辽东湾、渤海湾和胶州湾水质差，长江口、杭州湾、闽江口和珠江口水质极差……
伴随人口增加、经济发展和城市化进程加快，全国多个省市水资源短缺、水环境污染、水生态受损情况触目惊心，水安全正在成为新时期经济社会发展的基础性、全局性和战略性问题。
大数据
2014年迎来了大数据时代，电子商务已经成为了市场的热点和亮点。很多食品企业纷纷“触电”“触网”，跨入互联网领域，或做电商销售，或做网络传播，一方面体现了食品行业的繁荣，另一方面也说明食品企业家们具有敏锐的经营目光和走向市场前沿的勇气。同时，全国很多地区食品监管机构和食品企业采用互联网思维，搭上大数据应用的快车，构建数据中心并部署构建云平台，实施了很多云项目。
食界已经形成这样的共识：在互联网时代、大数据时代面前，要力争启动早而扎实落地才有可能取得先机。发展大数据不仅是IT领域的大数据，还包括高端服务业和IT服务业的大数据。
专家指出，大数据平台上的应用可以降低整体食业体系的IT管控和管理成本，利用这些数据帮助节省费用。农业方面可以把农副产品到消费者手中的全过程进行监控，提升农副产品价值的同时解决食品安全问题。
数据显示，电子商务在整个大的市场当中的份额也就占10%，根植于大众消费者，服务于民生的食品企业，必须认清互联网只是一个工具的本质，认清电子商务只是一种销售模式的本质。先要扎实地做好企业和产品，然后认真了解互联网，再去踏踏实实地用好互联网，不要让电商成为一种单纯的概念。未来的互联网空间将进一步得到净化。食品行业在互联网上也一定能够做得风生水起。
修法
2014年6月26日，十二届全国人大常委会第九次会议首次分组审议《食品安全法》（修订草案），与会人员就加强食品安全监管、进一步提升食品企业违法成本等方面提出意见和建议。
2014年12月22日，十二届全国人大常委会第十二次会议在京召开，《食品安全法》（修订草案）二审稿提请全国人大常委会审议。这部关乎老百姓“舌尖上的安全”的法律，在二审修订时又有了一些新变化。《食品安全法》（修订草案）二审稿增加了使用过期原料生产食品追责、食品贮存和运输、食用农产品市场流通、转基因食品标识、网上售卖食品、媒体责任、举报人保护等方面内容，删除食品安全信息需“事先核实”条款。《食品安全法》（修订草案）对法律责任做出了较大幅度修改。
转型升级
为了适应2014年市场变化，国内食品加工企业纷纷加大新产品研发力度，在产品结构上做调整，与科研机构合作，开发新产品。此外，在营销方面进行新的尝试，某些地区80%以上的食品加工企业建立了电子商务平台，一部分食品企业开设了食品销售的网店。
专家提出，在新经济形势下，食品企业转型升级呈现四个方向：
商业模式的变化。消费者希望得到个性化的产品和服务，企业要想获得长远发展，必须将视线从竞争对手转向消费者需求，跨越现有竞争的边界，开发蕴含大需求的新商业服务模式。
企业战略的的确定与调整。战略是可以调整、动态变化和灵活机动的，但是战略的基础不应该改变。即根据新的技术、新的需求、社会的进步、竞争对手的变化和客户需求的变化进行相应调整，使企业战略能够适应企业的发展，不过时不落伍。但是需要公司主营业务定位明确，与自身的价值主张、目标客户及差异化能力要保持一致和不变。
重新调整自己的资源。要重新调整和配置自己的资源。即为了应对竞争、实现增长，必须及时分析自身拥有的资源并进行动态管理。如达能，在企业使命重新定位为：“通过食品，为尽可能多的人带来健康”后，在2000年左右进行大幅度的资源调整，将公司业务转型到四个健康产品生产线，剥离了原先以主食为主线的资源和一些边缘性的资源。实现了资源的优化配置，促进了企业在健康食品领域的领导地位，实现了自身的战略定位和使命。
垂直市场的开发。在营销领域，企业选择一个或多个客户群为目标市场，并根据自身产品和目标市场的特点，制定相应的营销策略和产品组合。包括现有市场的现有产品、现有市场的新产品、新市场的现有产品和新市场的新产品四个象限的矩阵组合。开拓什么样的垂直市场，应根据企业掌握的资源、实力和能力进行选择。
资本下乡
2014年10月恒大高调宣布进军现代农业，计划斥千亿元投资，涵盖了粮油、畜牧、乳业等板块。从已经推出的粮油产品看，瞄准的依然是“绿色”“有机”，高出市场价格数倍的“天价”产品清晰地表明其要走的是一条高端路线。恒大此举，再次引发热议，人们在猜测地产大佬高调“务农”能否成功，也在思考资本缘何青睐农业？
从武钢养猪到联想种植销售猕猴桃，从京东种大米到民生银行开卖金枪鱼，近年来各路资本纷纷“抢滩”农业，从沿海到内地“全面开花”。“资本下乡”不仅涉足果蔬、畜禽等传统种植、养殖业，对生态休闲观光农业、生物科技推广以及农产品加工等更是青睐有加。采取的动作既有在粮食主产区并购粮食加工企业，也有与农民合股建立果园基地、兴建农场、收购养猪场等。
各路资本为何在经营主业的同时热衷跨界农业？从我国农业发展的现实看，更多的应当是受各项强农、惠农、富农政策鼓励，对我国农业未来发展的持续看好，让他们不愿错过这难得的发展机遇和投资机会。而且，从发达国家农业发展的历史看，当农业发展到较高水平后，工商资本、金融资本的进入是大势所趋。
资本可以推动农业转型升级。资本的优势，除资金外，还聚集着人才、管理、技术等，能给传统农业带来效率更高的生产模式。尤其是资本将管理和技术要素组合起来的能力，以及现代的组织方式，恰恰是目前我国农业发展的薄弱环节，也是农业生产经营者最需要学习的。
有专家指出，农业从来都不是一个暴利行业，它至今依然是较为弱势的产业。资本想通过复制其他领域盈利模式，追求快速创富并不可取。
出海并购
2014年，食品企业大手笔的海外收购密集扎堆。从年初的中粮集团收购荷兰粮企开始，国内食品企业频频“出海”。随着双汇购入全美最大的肉企史密斯菲尔德，蒙牛与达能、丹麦爱氏晨曦联姻等等，国内巨头步出国门的速度在不断提速，抢占全球定价权。
伊利集团将在新西兰投资20亿元人民币（4亿新西兰元），加之已经在新西兰奶粉工厂投资的12.19亿元，累计将在新西兰投资30多亿元。蒙牛方面宣布与新西兰合作伙伴鹏欣和Miraka携手。雅士利投资2.2亿元纽币(约11亿元人民币)的海外生产基地将于明年初量产。
同样，光明食品集团以超过150亿元人民币的价格与英国私募股权投资公司就收购以色列最大食品公司Tnuva56%股权达成协议。此次收购后，光明食品集团与Tnuva的合作将在互换双方拥有的优势资源方面展开，并且计划在产品创新、技术研发和牧业科技等方面展开合作。
国内食品企业“出海”并购并非易事。以光明集团为例，其海外收购以色列乳业巨头Tnuva就曾遇到了阻碍。据不完全统计，其曾试图收购澳洲CSR公司旗下糖业、法国奶酪生产商优诺等企业，但均告失败。
近两年，成功的例子开始增多。例如双汇国际集团(后改名为“万洲国际”)就收购了全美最大的猪肉供应商史密斯菲尔德，其后，还向西班牙肉企巨头Campofrio食品集团发起收购。此外，光明集团旗下的光明乳业之前也成功收购新西兰信联乳业有限公司51%股权。
分析人士认为，目前国内频繁的海外并购将会使得国内的基础性食品在全球抢得定价权。
百年基业
多年来，食品行业得到了政府的高度重视和用心培育，但行业的自主创新力量滞后，企业核心竞争力仍不够强，很难适应国民经济总体由高速增长转变为中高速增长的新常态。面对现实问题，国内不少食品企业发出声音：只有正视经济新常态突显的特征，才能实现自身的发展，从而进一步推动食品经济的整体新发展。
食品饮料行业是朝阳产业，拥有广阔的发展空间。面对行业发展的新常态，成就食品企业百年基业，必须做好几点：一是在战略层面上进行更为合理的产业结构布局与升级；二是重新梳理优化产品，牢牢把握产品质量关，进一步彰显品牌个性化特征；三是加大研发力度，强化创新主体意识，调动全员创新热情，提升在运营模式、通路拓宽、渠道下沉、品牌文化建设等方面的持续创新能力，加速管理转型与升级；四是充分调动各种资源要素向市场集聚，由市场主导，积极创造需求，满足消费者对营养、美味、时尚、放心的需求，扩大产品的市场占有率；五是积极采用互联网思维，致力企业创新、创造能力的培养与提升，努力使要素驱动、投资驱动和创新驱动三个方面齐头并进，以适应时代发展新环境，在新常态这一经济转型转轨过程中寻得新机遇，获得新发展。
人造食品
继2014年6月由亚洲首富李嘉诚投资1.8亿港元打造的“JustMayo”人造蛋黄酱在我国香港市场正式发售后，李嘉诚投资的另一项创新科技——美国科技食品公司旗下的“植物汉堡”近日也在香港举行试吃活动。该汉堡计划2015年底率先在美国上市，之后可能在亚洲销售。与此同时，人造肉正在研制。
“人造蛋黄酱”是罐装或者桶装液体，每瓶237毫升，售价19.5港元，价格只是鸡蛋的一半。吃过的人评价，人造蛋味道非常像豆腐。这种“人造蛋黄酱”由美国公司研发，是从数百万种植物中提取养分研发出来的“植物蛋”，该产品与真正的鸡蛋有相同的营养价值，但胆固醇含量较低。
而“植物汉堡”是100%天然植物食品，完全没有动物成分或人工添加。目前植物汉堡中含有的蛋白质、铁质和维生素，比来自动物的同类汉堡还要高，而且是零胆固醇。“植物汉堡”主要是从菠菜、小麦和大豆中提炼而成。目前正在研究利用不同种类的植物创造不同于肉类和乳制品的质感和味道。
人造食品即是用科学的手段把普通食物模拟成珍稀食物，故又叫仿生模拟食物。它不是以化学原料聚合而成，而是根据所仿天然食物中含有的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，制造出各种各样的仿生模拟食物。人造食品的出现降低了肉类的消费量，节省了土地、水和农作物，对环境有利。随着人造鸡蛋、人造肉等人造食品的相继问世，人们发出疑问：人造食品足够安全吗？有一天人造食品会不会代替天然食品？
黑暗料理
自从某地高校食堂爆出“炒月饼”“葡萄炒玉米”“油炸芒果”这种堪称黑暗料理的“神菜”后，高校菜被学生调侃为“中国第九大菜系”。时尚人士称，2014年“黑暗料理”来袭，尤其是在各大高校的学生食堂，菜谱上时常会出现极端另类而不可思议的“黑暗料理”菜品，十分迎合年轻人猎奇的心理，并深受大学生的追捧。
2014年12月17日，该菜系又添新丁——复旦食堂的辣条炒饭。对这样一盘售价6元的炒饭，有网友评论“有钱，就是任性”。复旦餐饮管理办公室主任表示，该菜还在尝试阶段，学校一直鼓励创新菜，但创新不意味着是黑暗料理。
对于黑暗料理菜肴的搭配，不少网友表示新奇，有尝鲜者则反馈“味道不好”；还有为自己学校的“神菜”无人知晓而鸣不平的，“名校就是易引发轰动，像我们大学的西瓜炒鸡蛋之类的奇葩菜从没惹人关注过，我们都是低调的任性”……
专家指出，创新菜不等于黑暗料理。“这也不算创新菜吧，从制作工艺上并没有太多创新，就像三丝炒饭放点豆芽、胡萝卜丝、肉丝，辣条炒饭只是把其中一种配菜换成了辣味而已，并不违背基本的烹饪常识”。
高校对于创新菜一直持鼓励态度，在对创新菜的管理上只有一条基本原则——“将创新料理和黑暗料理区分开来”。“学校鼓励厨师进行菜式创新，主要是希望给学生换换口味，不为哗众取宠，更不为炒作”，因此任何创新菜都需要经过成本核算，“成本太高、不适合学生伙食标准的不行”。另外，任何创新菜都需要经过市场检验，只有在试推广后得到学生认可的创新菜，才能最终到餐饮管理办公室报备登记，成为成熟的菜式。
对于目前全国各大高校频现的“神菜”，上海相关部门持积极引导和鼓励的开放态度。今年11月份，上海市学校后勤协会举办了首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛，上海30多所高校、133名选手参赛，其间涌现出“菊花春卷”“酒酿排骨”“雀巢鱼球”等诸多“神菜”。
差异化经营
2014年，国内更多的食品企业清醒地意识到产品同质化短板，愈加注重结合自身产品特点，谋划个性化营销途径，探索差异化经营之道，努力提升品牌对外影响力。除了通过媒体大力宣传、请明星做代言外，还很注重动漫营销等个性化营销方式。一些省市的部分食品生产企业相继借助动漫营销，全面撬开流通渠道。如一些食品生产企业先后成为迪斯尼、华纳、Hellokitty、哆啦A梦的糖果类授权合作伙伴，好邻居糖果、雅客糖果、蜡笔小新果冻则相继导入了喜羊羊与灰太狼、愤怒的小鸟、虹猫蓝兔等动漫形象，有的食企则培育自有原创卡通品牌QQ糖“熊仔”。
与此同时，部分食企开始通过试水品牌连锁专营、DIY食品体验店，拓展提升实体市场覆盖率，在国内大中城市建立销售网点。并且，有更多家企业正在借助阿里巴巴、天猫超市、1号店等知名电商平台，通过走B2B批发和B2C零售渠道，抢占网上销售份额。另外，通过频繁抱团赴境内外参展、商务考察，目前大批食品已成功抢滩欧美、日韩、东南亚、中东等国家和地区市场。
随着交通物流与网络讯息的不断发展，食品行业将逐渐脱离传统的分销模式，不断研发创新、转型升级，形成O2O模式，接受个性化定制、伴手礼等订单，多元与个性并存。这些新模式正成为未来发展方向。
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