cvonet转评：一场肉的战争，致癌，你怎么看?

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2015/10/30 9:05:30 关注：1181 评论： 我要投稿

　　世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构10月26日发布的最新报告中，把热狗、火腿等列为1A级“一类致癌物(group1list)”，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”。此报告一出，震荡了全球肉业，同时也遭到全球肉协的猛烈炮轰，北美肉协会、我国肉协会纷纷表态称其“危言耸听”。然而事件却未因此平息。
　　两军交战如火如荼。世卫组织报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。报告还指出，另有有限的证据表明红肉可能致癌。就消费者个体而言，因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大，但若食用更多，则风险上升。
　　另一阵列的美国农场主牛肉协会表示癌症的病因非常复杂，并不能归因于任何单一的原因，比如肉类。某知名肉企表示报告忽视了肉类对健康的益处，其重要性远胜于理论上的风险。此外，中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟举例到，我国四川和湖南两省是吃腌腊制品人群较集中的地区，这种消费习惯已经有上千年的历史，而这两个省份并非是我国结直肠癌高发区。
　　这一场肉的战争，是世界卫生组织与肉业的博弈。消费者又该如何看待?还能愉快吃肉么?
　　其实大家都知晓多吃腌熏制品对健康不利，只是这次将危险程度升至“致癌”便颇令人生畏。不过大家也不必过度惊慌，肉类富含大量的蛋白质和脂肪，对人体有着重要意义，是不可能摈弃的。并不存在“不能吃肉”一说。其次，“致癌”只是概率，有些人并不多吃肉却仍患病，有些地区居民有制作食用腌制肉品的习俗，却也未见得致癌概率高，饮食只是致癌的因素之一;同时也需要一定程度累积，即每天食用大量烟熏肉制品，这也不符合大多数人饮食习惯。
　　但毕竟总会对身体有所损伤，尤其是目前公众对健康关注度日趋升高，不得不防。总体而言对肉业仍有不小冲击。其实这未必不是一件好事。
　　公众因为健康减少食用肉类，那么肉业便会提高自身的健康系数，严格控制食品安全。比如餐饮业会更加注重肉类的健康和营养均衡，肉类行业会提高肉质品质。“健康肉”或将成为新的风向标。一定程度上促进了行业规范和良性发展。
　　与此同时，在日益注重食品安全的今天，有了“致癌”这颗定时炸弹，食品检测行业也会对肉类检测更加严苛。或许“注水肉”、“僵尸肉”等行业乱象能得到改善。
　　不过专家提醒，肉类加工品确实不宜多食，不仅是加工肉制品，泡菜、咸菜、油炸食品都要少吃。一定要注重饮食均衡，不少蔬菜水果都有抗癌作用呢，不妨搭配一起食用。