|
“家禽营养学家”这一称呼对于很多都市人来说似乎有点陌生。对于现代化养鸡的各种猜测，专家和大众之间的对话到最后都会演变成一场友好的辩论。比如：所有的鸡都打了激素吗？是转基因鸡吗？自由放养的鸡味道更好吗？凡此种种，不一而足。
为了让大家对我们餐桌上的鸡肉有一个真实的了解，悉尼大学家禽营养学讲师索尼娅?云?刘（Sonia Yun Liu）将她收到的一些有关食用肉鸡的问题进行了整理，并给出了相应的回复。
无激素鸡肉
事实是澳大利亚的鸡和鸡蛋均未添加激素，且近几十年来一直如此。
然而，给肉鸡注射激素并非一件很容易的事情。生长激素是一种类似于胰岛素的蛋白质。像胰岛素一样，激素只能被注射到体内，因为它们在消化道中会被分解。因此，在鸡的食物中添加生长激素是没有意义的。此外，一个典型的商业化鸡舍可容纳四万到六万只鸡，为每只鸡注射激素在逻辑上也是不可能的。
转基因肉鸡长得快吗？
人们餐桌上的鸡不是转基因的，它们的基因并没有被人为地改变。现代肉鸡比起几十年前生长得更迅速、更“多肉”，是因为选择性育种和最佳的营养搭配。
20世纪60年代，选育肉鸡的目的仅仅是为了提高生长率和增加鸡肉产量。如今，焦点已经从生长率和产量转变为广效性结果，明确强调改善动物福利、繁殖和整体健康条件。
肉鸡是在笼子里饲养的吗？
在澳大利亚，所有商品肉鸡都被饲养在大型家禽棚舍内，并不是关在笼子里，而且地板上铺有像稻壳或木屑之类的褥草。
此外，一些肉鸡也在户外放养，通常被称为土鸡或者有机肉鸡。下面是一个简单的比较。
肉鸡种类
常规鸡 自由放养（土鸡） 有机认证鸡
土鸡更快乐、更健康吗？
土鸡未必样样都好。事实上，土鸡更容易感染疾病、受伤，而且较圈养的鸡死得早。
土鸡和野生鸟类之间的接触也增加了传播禽流感的风险，而且禽类可能会死于过度食用草料。
我们总是认为同类动物之间的行为是比较文明的。但事实是自由放养的鸡可能会互相啄咬致死。家禽同类相食是其先天行为的一部分，而且不幸的是，这一行为已被证实难以改变。
土鸡或有机鸡肉味道更好吗？
目前还没有可靠数据说明土鸡或有机肉鸡的味道优于传统养殖肉鸡这一观点。
商品肉鸡不再喜欢经常跑来跑去的活动，因为它们被选中用以最大限度地提高其生长率。因此，更多的锻炼使鸡肉更鲜嫩的说法是不正确的。
餐桌上的鸡肉是否是有机的其实无足轻重
为什么有些肉鸡的颜色是黄色的？
在一些文化中，具有黄色皮肤和脂肪的鸡被认为品质更佳。然而，事实并非如此。
黄色的皮肤、脂肪和蛋黄取决于饲料中β-胡萝卜素的含量。因此，黄色肉鸡只是饲料以含有更高的β-胡萝卜素的玉米为主。
肉鸡和蛋鸡是同一品种吗?
肉和蛋行业有不同的要求，并使用不同品种的禽类。肉鸡产业中，只有需要生产下一代的肉鸡才能够产蛋。
蛋鸡和肉鸡的品种及产业化养殖的鸡舍是完全不一样的，蛋鸡需进行选择性育种几代之后才会表现出最佳的产蛋性能。
为什么鸡蛋壳有白色的也有褐色的？
蛋壳的颜色是鸡蛋孕育过程中色素的沉积所导致的。色素的类型取决于品种，并且是由基因决定的。
若要得到有关鸡蛋颜色的线索，就看一看鸡的耳朵的颜色。有趣的是，不同地区，人们对鸡蛋壳的颜色有明显的偏好。在澳大利亚和亚洲的部分地区，棕色的鸡蛋是首选，而在美国和日本，人们更喜欢白色的鸡蛋。
鸡蛋的营养价值只取决于鸡的饮食结构，而非生产系统或鸡蛋壳的颜色。例如，已经证实，如果在鸡的饮食中补充高活性水平的维生素D，那么就会产出富含维生素D的鸡蛋。
餐馆里用的是什么类型的鸡？
这往往很难回答。快餐连锁店一般使用的是传统养殖的肉鸡，除非有特别标识；而餐馆里使用的鸡品种不一。如果你喜欢某一品种的鸡，在下订单之前务必要进行确认。
澳大利亚从国外进口鸡肉吗？
澳大利亚所有未经加工的鸡肉都是澳大利亚本土生产的。据澳大利亚鸡肉联合会（Australian Chicken Meat Federation）统计：2015年澳大利亚人均消耗45.3千克鸡肉，即人均每周食用870克鸡肉。
2015年，澳大利亚鸡肉产量超过110万吨，而且几乎所有的鸡肉都供应国内消费。“产自澳大利亚”这一标识，几乎适用于所有在澳大利亚出售的鸡肉，只有非常少的鸡肉熟食从新西兰进口，一些鸡肉罐头也可能是进口产品。
|
