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继标榜为“高营养、更健康”的黑猪肉之后，市场上又出现了一种号称“营养价值更好”的排酸肉。近日，记者调查发现，排酸肉其实是在冷却条件下制成的肉制品，营养成分与普通肉类相差无几，只是口感好、更易于吸收。
身价高，排酸肉每斤价格逼近“四字头”
昨日，记者在济宁洸河路、共青团路上的几家大型超市看到，店内的新鲜肉档足有10多米长，各种肉类摆放其中，有排酸猪肉、排酸牛肉、排酸大骨等。记者仔细对比普通猪肉和排酸肉发现，二者从外表上看并没有太明显差别，最大的区别体现在价格上，一般的瘦猪肉14元/斤，排酸瘦肉却要38.8元/斤，普通的猪肋排15.8元/斤，排酸排骨要43.8元/斤，还有排酸扇骨、排酸五花肉、排酸猪手等价格都远远高出普通肉类两三倍。
尽管排酸肉的价格比普通猪肉高出不少，仍有不少顾客选购。当记者询问销售员排酸肉是何种肉类时，工作人员表示，排酸肉是一种冷鲜肉，从宰杀到销售的全过程都是在低温冷却条件下完成的，因为里面多余的血水已被排出，所以在低温条件下只能存放1到2天。肉的营养品质有所提高，很多注重健康的市民都乐于购买。随后，记者又询问了排酸肉和普通猪肉的区别，销售员告诉记者，排酸肉已经排过酸了，不含毒素、对身体好、口感也好。“那怎么保存排酸肉呢？”“这种肉容易变质，买回去最好一两天内吃完，如果超过两天的话就放到冷藏室里。”当记者问及排酸肉提高的是哪方面营养时，销售员却回答不出来。
卖概念，营养价值和普通肉类几乎无异
虽然排酸肉的价格比普通肉的价格高出不少，但在很多购买排酸肉的消费者看来，随着人们生活的水平提高，自然会追求高品质的生活，就算多花点钱，能吃到更安全更健康的肉，也是值得的。一些接受采访的消费者认为，吃这种肉能排酸、排毒，对人体有益。但对于排酸的作用是什么以及怎样排酸，很多消费者并不清楚。
济医附院的营养师孙医生告诉记者，排酸肉、冷鲜肉、冷却肉其实就是对一种肉的不同叫法。目前，市场上的肉大致可分为冷鲜肉和热鲜肉两种，热鲜肉没有冷却过程，屠宰后直接送往市场售卖，超市里的肉都经过冷鲜，不管有无标识牌，各种价位的肉均为“排酸肉”，它们之间的区别也只是品牌差别，由于冷鲜肉在储藏、运输、销售等环节对温度的要求都很高，因此，价格要比普通肉贵一些。“有些人误以为‘排酸’是将肉中的酸、废物或有毒物质等排出去，其实都不是，所谓‘排酸’其实是‘产酸’，且主要是乳酸，它象征着肉的成熟，是有益的。排酸肉由于经过了冷却处理，不仅细菌滋生较少，而且肉的纤维和结构也发生了变化，更容易消化，从而提高了营养成分的吸收利用率。”对于“排酸肉”的营养成分高于普通肉的说法，孙医生表示，排酸肉和普通肉从营养成分的含量来说并无明显区别，也没有任何保健作用，更不可能抗癌。消费者不要盲目相信商家的广告宣传，养成良好的饮食习惯才是正确的选择。
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