食品安全关系全国人民的身体健康和生命安全。由国务院食安办等19个部门联合开展的2017年全国食品安全宣传周活动日前圆满结束，社会各界对食品安全的重视程度不断加深。事实上，我国食品安全状况不断好转。但由于受多种因素制约，食品安全水平与人民群众的主观感受之间还存在较大的差距，食品安全方面的谣言不时出现，严重影响食品产业的健康发展。近日，3位嘉宾来到经济日报社演播室，围绕食品安全谣言相关话题展开对话——
谣言愚弄公众认知
主持人：每隔一段时间，在微博、微信群里就会看到一些食品安全谣言。食品领域的谣言为何层出不穷？这些谣言从何而来？在传播的过程中又有哪些特点？
巩建平：互联网快速发展，在给人们带来快捷信息的同时，也使谣言不胫而走，食品安全领域成了网络谣言的重灾区。食品谣言之所以层出不穷，主要有以下原因。首先，食品安全没有“零风险”；其次，食品安全信息仍存在“不对称”的问题；再次，公众食品安全的科学素养认知不同，总体上有待提高。
有数据显示，网络谣言中的食品安全信息占45%。分析这些食品安全谣言，大致有4个方面特征：
一是有意编造，别有用心。造谣者罔顾事实，凭空捏造所谓的真相，甚至自导自演，炮制图片视频等“证据”，以谋取不正当利益。
二是偷换概念，混淆视听。造谣者利用夸张、歪曲事实的手段，用“标题党”吸引眼球，频繁使用“有毒”“致癌”“致死”等刺激性语言，愚弄公众认知。
三是旧闻翻造，刻意抹黑。造谣者以食品药品安全事件为背景，将过去发生的事情掐头去尾改换头面，以此来误导消费者。
四是戏谑嘲讽，负面传播。传播者用影视片的片段配音配文，制成戏弄嘲讽的图片视频，在互联网上利用年轻群体、低龄受众者猎奇心理重的特点传播。此类谣言看似无伤大雅，但在潜移默化中形成了消极负面的影响，后续效果很长时间都难以消除。
张轶鹏：从谣言的传播方式上来看，更多谣言来自于新媒体，特别是自媒体的传播渠道。这些渠道实际上具有一个特点，就是传播的随意性，同时其传播速度也是非常快的。对于食品企业来讲，这种传播方式很难控制，负面影响很大。
钟凯：如果粗略划分的话，食品谣言应该分为两种，一种是造谣的，捏造事实；还有一种是在人与人之间传播时，信息逐渐失真，最后变成非常耸人听闻的故事传播起来。对于造谣的人，是需要有所防范的，因为他们是在制造一个负面新闻攻击企业，或者是为了博取大众的眼球，对这种造谣者应该“零容忍”，加大打击力度。
严重挫伤消费信心
主持人：食品谣言每年都有，传播方式也从图文并茂的文章，变成了所谓揭发真相的短视频。这样的谣言会带来哪些危害？
张轶鹏：近年来，我国食品安全取得了公认的显著成绩。以乳业为例，各项核心检测指标都达到了国际领先水平。在这一背景下，食品安全领域谣言此起彼伏，给国民的营养健康、行业的健康发展、国家的对外形象等带来不利影响。
在消费转型升级的大背景下，消费者对品质要求提出了越来越高的要求。倘若任由食品谣言肆虐，将严重挫伤消费信心，导致消费者不敢选择合格的食品。长此以往，不仅不利于消费者形成健康、理性的消费观念，也不利于合法合规企业的正常发展。最终为谣言埋单的，将是整个社会。
食品行业具有链条长、环节多、影响面大等特点，一旦遭遇谣言伤害，影响的就不仅仅是某一家食品企业，而是整条产业链，特别是对于一些食品龙头企业而言，如果其相关产品受到食品谣言的影响，品牌受到中伤，将对整个产业的稳定、健康发展产生负面影响。
当前，我国食品产业正处于转型升级、推动供给侧结构性改革的关键时刻。一些反复出现、传播面广的食品安全谣言甚至可能严重影响产业转型升级进度，进而削弱食品产业的整体竞争力。
巩建平：食品安全谣言首先扰乱了社会公共秩序，削弱了政府的公信力，影响了公众对食品安全的信心，对社会和谐稳定产生了极大威胁；其次，误导了百姓消费，影响了百姓对食品的正确选择；再次，严重影响了食品产业发展的正常秩序，给行业造成了极大的经济损失。
利用公众“食品焦虑”，也成了一些企业开展不正当市场竞争的主要手段，即捏造和发布竞争对手在食品安全方面的谣言，诱导消费者对其产生不信任感，借此打击竞争对手品牌，影响其正常经营和市场销售。此外，食品安全问题在当今全球化趋势下格外引人注目，一些食品谣言对我国国际形象也产生了一定负面影响。
有理有据有力反击
主持人：在食品谣言的背后，不乏利益驱动。有观点认为，之所以食品谣言屡禁不止，是因为违法成本太低了。目前，对于谣言发布者的处罚有哪些措施？又该如何出重拳治理谣言？
巩建平：治理食品安全谣言，政府的确要出重拳，应推动建立社会多元主体共治的长效机制，激发全社会力量，让政府部门、专业人士、企业、新闻媒体以及公众形成合力，“五位一体”击碎谣言，形成全链条立体式的治理模式。
一是政府部门要及时发布权威信息，用正言压缩谣言的空间。
二是要加大科普宣传力度，增强公众对食品安全的科学素养，提升公众辨识食品谣言的能力，让科学知识跑在谣言的前面。
三是要加大辟谣力度，通过各种辟谣平台，建立起实时的监测系统和数据库，做到动态监测、快速发现、快速识别和快速回应。
四是用法律武器加大对违法分子的打击力度。如果这个力度不加大的话，很难在源头上控制谣言的产生。
五是鼓励企业担负起治理谣言的主体责任。企业在加强自律，提高行业公信力的同时，对谣言展开有理有据的有力反击。
钟凯：打击谣言是政府的职责之一，但任何一个社会机构，在发挥机构独立性、灵活性的同时，还应加强与政府以及行业的联动合作，尽可能及早发声来压缩谣言的传播空间。
不造谣应该是每一个守法公民应尽的职责，做到不信谣、不传谣更多还要依靠加大日常的科普，以及提高科学素养。面对谣言，之所以很多人会传会信，是因为他认为这是真的，很少有人认定是谣言还去传播。所以，应该加大对公众日常科普及宣传教育，让大家能够一定程度上识别谣言。
张轶鹏：对于企业而言，我们要始终牢记保障食品安全的责任和担当，并且尽一切努力保障食品安全零事故。要击破谣言，最终还要靠产品的品质来说话，品质是消费者关注的焦点，也是提振消费者信心的根本。消费者信心足了，面对谣言就不容易偏听偏信。
科普要通俗易懂
主持人：为了降低食品谣言对社会公众带来的恐慌情绪，必须增强公众的食品安全科学素养，提升公众辨别谣言的能力。为了让大家不传谣、不信谣，怎样科普才更有效率？
钟凯：做好食品安全科普，把理性的声音传递得越远，科普的效果就会越好。要做到这一点，则需要更好利用大众传媒。当前，各种传统媒体和自媒体十分发达，要充分利用这些发声渠道。业内专家要有这样一个认识：自觉将最新的科普产品提供给各类媒体，让媒体及时将这些最新的资讯传播出去，达到最好的传播效果。
巩建平：对科普本身来说，最基本的要求就是通俗易懂，把高深的专业术语让每个人能够读懂，贴近百姓生活，这样的科普大家才容易接受，也更接地气。
张轶鹏：作为一家大型乳制品企业，除了在产品质量管控上的一些举措之外，在整个产品营销中，伊利也做了不少旨在指导国民科学合理地搭配膳食，帮助他们提高营养健康水平的事情。
在共享专业知识方面，伊利联合中国营养学会共同开启了《中国居民乳制品营养关注度大数据白皮书》调研，旨在通过对乳制品行业大数据的深入挖掘，携手国内外的权威营养专家，提供专业的营养健康和食品安全指南；在创意形式方面，利用互联网思维、人工智能、VR虚拟现实技术等，打造了智能交互的全景全球产业链。截至去年底，超过1亿人次通过这种方式参观伊利产品全环节的生产过程。通过这些方式，对于帮助消费者理性认识食品安全和营养健康都是有积极作用的。
