专题频道
热点专题  企业黄页  行业排序  行业报告  
当前位置:首页热点专题科普广角畜产品科普消费常识 → 文章内容

关于食品保质期,这几件事你可能不知道


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/9/12 8:14:35 关注:593 评论: 我要投稿

  如今,人们对食品安全越来越关注,作为衡量食品质量安全的一个重要指标,食品保质期越来越受到消费者的重视。但是您对于保质期了解多少?食品保质期是如何确定的?食品过了保质期是不是就不能吃了?食品保质期长是否意味着添加了较多的防腐剂?
  通过加速实验确定食品保质期
  由于食品在储存、运输、上架,直到被消费者食用的这段时间内,厂家要保证其食品不能变质、变味,所以在研发每种食品的过程中,科研人员都必须要考虑其保质期。
  在遵守国家各类食品安全标准的前提下,食品厂还会通过实验来确定食品保质期,但如果食品保质期为1年,厂家并不会做1年的实验。而是通常会在高温、高湿的环境下做加速实验,再用公式推算,这样可以用3个月来模拟1年。
  在这段时间内,科研人员每隔一段时间都要判定其各项指标,包括微生物引起的腐败变质、油脂酸败(俗称的哈喇味)、变色等感官指标和理化指标。
  食品在包装一定的情况下,温度、湿度、光照等条件都影响着保质期。如:保质期和水分活度有关,含水量越多,水分活度越高,越有利于微生物的滋生,食品就越容易腐败变质。
  保质期也要根据不同食品本身的特性,以及储存条件来确定,比如乳酸菌类饮料的含糖量一般较高,这是为了保证饮料中的活菌能够存活,随着糖类的消耗,很多有益菌便无法存活,也就达到了其保质期。而对于蛋糕,一般会根据含水量、咀嚼弹性等指标来确定其保质期。
  储存不当会使食品保质期“缩水”
  当然,食品保质期与保存条件密不可分,常见的条件有避光、冷藏等。如果不遵守保存条件,食品的保质期很可能‘缩水’,即使食品在保质期内也无法保证其品质。”
  比如市面上常见的巴氏杀菌牛奶,为了保证风味,采用低温灭菌的方法,且又是非无菌包装,保质期只有几天。虽然生产中牛奶90%的致病细菌都被灭掉了,但是外界储存条件比如温度的波动,会使剩下的细菌在外界条件适当时大量繁殖,所以要0℃~4℃冷藏。
  但是,有些小超市的冷柜温度并不达标。“卖场人员把冷柜的出风口堆满了食品,冷柜循环不起来,温度自然不达标,有的地方甚至达到了12℃、14℃,这样需要冷藏的牛奶,即使是在保质期内,它的品质也是很难保证的。
  过保质期的食品未必不能吃
  商家不能卖过期食品,否则属于违法行为。保质期相当于食品生产者向消费者的保证,在保质期内不是因为消费者原因导致的食品质量卫生问题,需要由厂家对此负责。但消费者买回家放到过期,吃出问题厂家是不负责任的。
  食品标签上打印的保质期一般会比较保守,大多企业会保留一点富余量,因此大多数保质期在3个月以上的,若是按正常工艺生产的合格的,常温保存的食品,在未开封、无封装缺陷的前提下,其真实保质期会高于标示的日期,不是说一过保质期就不能吃了。
  但那些保质期较短的,需要一定储存条件的食品,比如面包、0℃~4℃冷藏的鲜奶、烟熏肉制品等,这种食品都是高蛋白的,很容易滋生微生物,如果过了保质期,再食用,风险就很大。
  而且消费者也应该有基本的常识,尽量在保质期内食用完,因为只要超出保质期范围,任何风险都是消费者自己承担。
  保质期长并不一定含防腐剂多
  我国现行的食品安全标准详细规定了32种食用防腐剂,及其在不同食品中的合格用量。因此,不可能通过过量添加防腐剂来任意延长食品的保质期,而且保质期长短并不一定代表防腐剂用量多。
  比如一般乳制品是不提倡加防腐剂的,而且传统的干燥、盐渍、利用包装工艺等方法,都是实现长期保存食品的方法。再比如罐头,有些罐头是不含防腐剂的,但是保质期能有1~2年,这主要是取决于罐头的生产工艺技术,罐头是高温加热灭菌的,排气完还会有二次灭菌,加上马口铁等真空容器密封效果好,能保持其长时间的无菌状态。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
【问答】食品小作坊的食品能否在网上销售?2024/3/29 8:09:57
台湾地区发布修正食品中污染物质及毒素卫生标准2024/3/28 18:37:35
台湾地区发布修正食品中污染物质及毒素卫生标准2024/3/28 16:37:35
韩国拟上调销售危害食品的罚款金额2024/3/28 15:03:48
日本发布2024财年进口食品监视计划2024/3/28 15:03:14
以色列修订《保护公共卫生法(食品)》2024/3/28 15:00:36
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号