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秋食鸭肉正当时
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/9/30 9:27:30 关注：833 评论： 我要投稿
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末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中记载,早膳内容有“三鲜鸭子”“鸭条溜海鲜”等，什么原因让帝王之家对鸭肉如此看好?
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。不过，平常吃的肉禽类大多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以容易上火者可以多吃鸭肉。在中医看来,鸭肉性味甘、寒,入肺、胃、肾经，具有补虚滋阴、养胃生津、补血行水、清热健脾等功效。秋季吃鸭肉,既能补充夏天过度消耗的营养,又可消除以前的暑热给人体带来的不适。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。一般来说，若是体质虚弱，食欲不振、大便干燥和水肿的人食之有益健康。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
体质虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。营养不良、产后病后体虚、癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、慢性肾炎、浮肿者宜食鸭肉。体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者食用鸭肉更佳。
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。
鸭肉食疗方
一、鸭肉荸荠荷叶汤
做法：准备瘦鸭一只，去头及内脏，切块、炖至半熟，加入荸荠500克，菊花、荷叶各50克，纱布包好，小火炖熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝汤。用于阳热亢盛，阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。
二、老鸭莲藕木耳汤
做法：准备老鸭一只，洗净切块，保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克，黑木耳50克，小火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。
三、老鸭鸡肉汤
做法:准备老鸭一只，母鸡一只，取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。此方取老鸭肉、母鸡肉皆善于益气补血，故配合应用，适宜眩晕心悸或血虚所致的头晕头痛者食用。
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