牛肉泛绿光 不一定是坏了
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/12/25 9:13:25 关注:1037 评论: 我要投稿
|
|
牛肉是我们常见的食用肉类。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。但是,在我们食用牛肉的时候,有时会遇到牛肉上面出现淡淡的绿色。食品专家表示,实际上,在正常情况下牛肉出现绿光是可以吃的。
为什么牛肉上面会出现绿色
呢?其实有两种可能:一种是光学作用的原因,当我们沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的时候,牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构,同时形成一种叫光栅的结构,而光栅会反射出光线产生衍射效应,牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。
还有一种原因就是,牛肉发生过氧化反应。牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去,或者是与氯分子结合成了三氯化铁形成的绿色,而不是牛肉本身的问题。出现这种情况,只需在煮牛肉之前把血水清洗干净即可。
上面这些情况,都是在正常情况下出现的,但是当牛肉受微生物污染时,也可能呈现绿色,受微生物污染的牛肉还会伴随有异味、粘液等其他异常现象,这种情况下的牛肉就是真的坏了,不能再食用了。
此外,很多人喜欢自己购买牛排烹饪,却很少留意牛排包装上的标签。其实,牛排按加工方式不同,可以分为“原切牛排”和“重组牛排”。
“原切牛排”,未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。属于冷鲜或冷冻的分割肉,价格较高。
“重组牛排”,也称“拼接牛排”,是指以用牛肉碎肉为主要原料,添加食品添加剂(如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等),经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成,属于食用前需经二次加工的非即食类肉制品。重组牛排因是碎肉,价格则相对较低。
消费者在选购牛排时,可通过配料表来区分原切牛排和重组牛排。原切牛排配料表里只有“牛肉”,如果配料表有如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠这样的成分,就说明是重组牛排。
专家提醒,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,五至八分熟也可食用;重组牛排由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。
|
|
文章来源:珠江时报 记者黄瑶 文章编辑:一米优讯 |
【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
信息发布注意事项: 为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款: 一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
(一)煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的; (二)煽动颠覆国家政权,推翻社会主义制度的; (三)煽动分裂国家、破坏国家统一的; (四)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (五)捏造或者歪曲事实,散布谣言,扰乱社会秩序的; (六)宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的; (七)公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的,或者进行其他恶意攻击的; (八)损害国家机关信誉的; (九)其他违反宪法和法律行政法规的; (十)进行商业广告行为的。
二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。 三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
(一)、重复(恶意灌水)发布的信息; (二)、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容; (三)、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任! 五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担! |
|
|
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解! |
|