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牛肉泛绿光 不一定是坏了


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/12/25 9:13:25 关注:1037 评论: 我要投稿

  牛肉是我们常见的食用肉类。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。但是,在我们食用牛肉的时候,有时会遇到牛肉上面出现淡淡的绿色。食品专家表示,实际上,在正常情况下牛肉出现绿光是可以吃的。
  为什么牛肉上面会出现绿色
  呢?其实有两种可能:一种是光学作用的原因,当我们沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的时候,牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构,同时形成一种叫光栅的结构,而光栅会反射出光线产生衍射效应,牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。
  还有一种原因就是,牛肉发生过氧化反应。牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去,或者是与氯分子结合成了三氯化铁形成的绿色,而不是牛肉本身的问题。出现这种情况,只需在煮牛肉之前把血水清洗干净即可。
  上面这些情况,都是在正常情况下出现的,但是当牛肉受微生物污染时,也可能呈现绿色,受微生物污染的牛肉还会伴随有异味、粘液等其他异常现象,这种情况下的牛肉就是真的坏了,不能再食用了。
  此外,很多人喜欢自己购买牛排烹饪,却很少留意牛排包装上的标签。其实,牛排按加工方式不同,可以分为“原切牛排”和“重组牛排”。
  “原切牛排”,未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。属于冷鲜或冷冻的分割肉,价格较高。
  “重组牛排”,也称“拼接牛排”,是指以用牛肉碎肉为主要原料,添加食品添加剂(如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等),经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成,属于食用前需经二次加工的非即食类肉制品。重组牛排因是碎肉,价格则相对较低。
  消费者在选购牛排时,可通过配料表来区分原切牛排和重组牛排。原切牛排配料表里只有“牛肉”,如果配料表有如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠这样的成分,就说明是重组牛排。
  专家提醒,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,五至八分熟也可食用;重组牛排由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。
文章来源:珠江时报 记者黄瑶     文章编辑:一米优讯     
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