|
鉴别肉类食品优劣的知识
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/3/12 10:50:43 关注：1179 评论： 我要投稿
|
|
人们在集贸市场购买肉类食品时，有时会遇到不法商贩将各种肉类混在一起、以假充真、以次充好等情况。因此，我们有必要学一点鉴别肉类食品优劣的知识。
鲜肉
新鲜肉 应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色），表面清洁，滋润，新切表面微呈湿润、不发粘；指压肌肉后凹陷立即恢复；具有应有的正常香气；肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
一般劣质肉 肉表面过度干燥或过度湿润，发粘，在切面放一滤纸能吸附大量水分，手触切面感觉很粘、很湿；肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、淡灰绿色或黑色；手按压后不能复原，甚至有显著腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败或显著哈喇味。
注水猪肉
注水肉表面看水淋淋的，特别亮；用手摸，没有粘性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通报纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下；注水猪肉没有粘性，很容易揭下。
老母猪肉
一看皮肤 正常猪肉皮肤表面洁白平滑，而老母猪肉皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见。
二看肌肉 正常猪肌肉红色均匀，有光泽，指压有弹性；而老母猪肉肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗长，纹路明显。
三看脂肪 正常猪肉脂肪洁白；而老母猪肌间脂肪很少或缺发，皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪，且呈粉红色。
四看乳头 连有乳头的猪肉，正常猪肉乳头较小，乳组织不明显；老母猪猪肉乳头粗长，乳腺组织发达，呈海绵状，去掉乳腺组织的老母猪肉，会有明显的痕迹。
五闻气味 新鲜正常猪肉具有鲜肉的正常气味；老母猪则有一种腥味，还可取一小块肉进行炖煮，老母猪肉不易煮烂。
病害猪肉
病害猪肉常见的特征：
（1）用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等痘粒。在痘粒囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。
（2）肉上可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。
（3）在肉的表皮，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块，或表皮是紫红色、脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。
香肠制品
优质香肠、香肚 肠衣干燥结实，无粘液和霉变，紧贴肉馅；用刀切开后切面坚实，有光泽，呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪白色，具有香肠、香肚独特香气，无霉变、酸臭味。
劣质香肠、香肚 肠衣上覆有粘液或霉层，肠衣易与馅分开；切开肉馅呈灰色或淡绿色，肥馅呈污绿色，有苦涩、腐败气味。若具有干燥外膜，结实有弹性和均匀色泽，但缺乏应有香味，一般为非新鲜肉所制。
火腿制品
以中国火腿为例：
优质火腿 外表新鲜而清洁，皮肉干燥，皮色呈棕黄或棕红色，略显光亮；肉质坚实而有弹性，形状完整均匀；切面脂肪薄而呈白色，瘦肉层厚而呈鲜红色，有浓郁火腿香味。
劣质火腿 外表湿润、松软，有霉烂和粘液，肉质松弛不实，脂肪呈黄色或褐色，无光泽，有明显哈喇味。
冷冻禽肉
识别优质冻禽肉和变质冻禽肉方法如下：
眼睛 新鲜禽肉的眼球饱满，角膜有光泽；变质禽肉眼球干缩、凹陷，角膜混浊污秽。
口腔 新鲜禽肉口腔粘膜有光泽，呈淡玫瑰红色，洁净无异常气味；变质禽肉口腔上带有粘液，呈灰色，有霉斑，或腐败气味。
皮肤 新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常固有气味；变质禽肉体表无光泽，头颈部常带暗褐色，皮肤表面湿润发粘，或有霉斑，有腐败气味。
肌肉 新鲜禽肉结实富有弹性，鸡肉呈淡玫瑰红色，鸭、鹅肉呈红色，胸肌为白色，微带红色，动禽肌肉稍湿润，但不发粘，具有各种禽肉所固有的气味；变质禽肉肉质松散、发粘，极湿润，呈暗红、淡绿或灰色，有腐败气味。
脂肪 新鲜禽肉脂肪呈淡黄色，有光泽、无异味；变质脂肪色泽稍淡或呈淡灰色，有时发绿、发粘，有涩味，脂化味。
|
|
|
| 文章来源：健康饮食网 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
