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健康释疑,鸡蛋与胆固醇的话题为何又起波澜


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/4/9 17:02:19 关注:121 评论: 我要投稿

  鸡蛋,在咱们这儿,曾经是让百姓想着就能流口水的稀罕食物。在电影里,只是负伤的战士,才能得到老乡们从怀里掏出来的透着体温的鸡蛋;在生活中,要用票,限量购买,或是在黄昏时分,冒着风险用粮票向偷偷进城的农民换。如今呢?养鸡题材的股票,都经常逆市大涨,可是,能不能多吃几个蛋,会不会招来病,这类话题还时不时地涌出来。这是怎么啦?都要上月球找玉兔啦,咋就连这么稀松平常的问题都拎不清呢?
  咱们先从近处聊。2018年,有1项涉及100万国人的报告指出,经常吃鸡蛋的人,心血管疾病的发病率降低,并且说,这与日本的观察一致,因为,岛国人是本星球摄蛋量最多的;但是,很快,《美国医学会杂志》就发了打脸报告,对近3万名参与者进行的平均17年的跟踪调查结果是,其中5400多人出现了心脏病发作或中风,分析认为,每天吃1个鸡蛋,心血管疾病的绝对风险就会增加2.2%,这个学术名词的通俗意思是,每1000名吃蛋者中会有22例额外增加的心血管疾病患者。到底听谁的呢?
  咱们往前看,其实,鸡蛋与健康的关系,在近100年来,真正是剪不断,理还乱。最夸张的说法,出现在2018年6月,有人建议每天吃8个蛋。对此,牛人赋诗回应,恰逢6月天多变,奇谈怪论飞满天。歪理邪说又来袭,1天要吃8个蛋?是不是有点虾绑着蛋狂奔的感觉?
  从历史角度看,对鸡蛋发表看法的,挺多,但是,不论是发言者,还是传话者,都有点以虾带蛋的劲儿,特能扯。最早的风波,始于1913年,当时疯传,有科学研究证实,吃鸡蛋会导致胆固醇升高,这种论调引起了人们对鸡蛋的恐惧。研究的确做过,只不过,做出这个结论的俄罗斯病理学家阿尼契科的证据,是给兔子喂大量胆固醇,结果使兔子出现了动脉硬化。然而,那时没有人考虑到细节,兔子是草食性动物,吃下胆固醇后,不会启动调控机制。1916年,有荷兰医生发现,爪哇岛居民吃荷兰饮食,每周加几个鸡蛋,会使胆固醇升高,不过,也没有考虑,那里的人本来也是以植物性食物为主的。
  恐蛋症,有点漫延趋势,也迎来了不少挑战者。先是在1937年,2位美国生物化学专业的学者提出,如果避免吃蛋黄,就可以预防胆固醇升高;随后,有不少人开始尝试增加鸡蛋摄入量,发现对总胆固醇的影响不大。有个叫洛凡斯科夫的瑞典大夫,亲自实验,从每天1个蛋,不断增加,吃到每天8个蛋,隔1周检测,总胆固醇反而下降了12%。于是,有学者总结,咱人类的机体每天都会制造1000到2000毫克左右的胆固醇,其中膳食摄入的比例只占20%,而且,人体自带调节机制,吃得多,身体自产就减少;吃得少,身体自产就增加。在这样的背景下,1977年美国膳食指南建议,将胆固醇摄入限制在300毫克以内,相当于每天不超过1个鸡蛋的量。总的调调,还是担心胆固醇摄入过多会增加心血管疾病风险。
  新世纪开始前后,情况起了变化。1999年哈佛大学在调查了12万人的饮食情况后,发现吃鸡蛋与心脏病没有关联;2013年,《英国医学期刊》发表了对17份共计308万人的研究荟萃分析,加固了鸡蛋摄入与心脏病无关的结论;2018年5月,咱们的学者与牛津的同行联合对51万人进行研究,结论是,每天1个鸡蛋,心血管疾病发病率风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%、出血性脑中风风险降低约25%。于是,有人呼吁,咱们该向鸡蛋道歉,还有好事者翻出每天8个蛋的故事,像卖蛋人那般号召,向辛苦站立在养殖场下蛋的各位鸡多多致谢。有聪明的学者解释,美国人得出吃鸡蛋额外致命2.2%的结论,那是跑偏啦 ,根本的原因是美国佬是将鸡蛋与培根、香肠、汉堡弄一块嚼,风险的源头,是其中的高脂肪肉制品。
  您那悬起的心,是不是放下来了?喝口水,咱们平静地往下剖析。先说血脂,这是血液里的脂类物质的总称,主要是甘油三酯和胆固醇,胆固醇又可细分为高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。实际上,人体是离不开胆固醇的,因为,这东西功能巨多,是细胞膜的构件,也是维生素、胆酸盐、激素等的合成原料。通常所说的高脂血症,是指总体情况,是甘油三酯超过1.7mmol/L、胆固醇超过5.18mmol/L、低密度脂蛋白超过3.37mmol/L。通常认为,甘油三酯升高,主要威胁是导致急性胰腺炎;低密度脂蛋白超标容易带来动脉粥样硬化。这类问题也不都是吃鸡蛋惹来的祸,因为,甘油三酯与饮食的关系较密切,而低密度脂蛋白升高,却不全是吃出来的。胆固醇来源,饮食摄入约占30%,肝脏合成的内源性胆固醇要占66%。胆固醇水平,取决于肝脏合成能力和小肠的吸收情况。基本规律是,饮食摄入多,合成就减少;饮食摄入少,合成就增加。所以,吃下去的那点胆固醇,就算是给肝脏合成减负吧。在有众多研究证据支持的背景下,2015年美国人与时俱进,在膳食指南中没有对每日胆固醇摄入量设定目标值,只是在推荐的膳食模式中,建议尽可能减少胆固醇摄入量,并删除了胆固醇摄入量不超过每天300毫克的建议。对于鸡蛋来说,那就更不用设统一的限定值,因为,鸡蛋同时增加2种胆固醇,使低密度脂蛋白胆固醇增加5.55mg/dL,高密度脂蛋白胆固醇增加2.13mg/dL,而高密度脂蛋白胆固醇负责将血液中的胆固醇运送到肝脏代谢,就像是血管的清道夫。最后提醒,吃不吃鸡蛋,吃多少?这个问题要看具体情况,因为胆固醇吸收的关键酶NCP1L1,是有个体差异的,吃8个鸡蛋都没事儿的那个瑞典大夫,可能是缺乏这个酶,不吸收呢,您也跟着吃,就不是那回事啦。想清楚了没?鸡蛋,对各方面都健康的人来说,多吃点,也没事;对有血脂或消化系统问题的人而言,还是要注意摄入量,适可而止,平均每天1个,就够了。
文章来源:百度     文章编辑:一米优讯     
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