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健康释疑，鸡蛋与胆固醇的话题为何又起波澜
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/4/9 17:02:19 关注：1269 评论： 我要投稿
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鸡蛋，在咱们这儿，曾经是让百姓想着就能流口水的稀罕食物。在电影里，只是负伤的战士，才能得到老乡们从怀里掏出来的透着体温的鸡蛋；在生活中，要用票，限量购买，或是在黄昏时分，冒着风险用粮票向偷偷进城的农民换。如今呢？养鸡题材的股票，都经常逆市大涨，可是，能不能多吃几个蛋，会不会招来病，这类话题还时不时地涌出来。这是怎么啦？都要上月球找玉兔啦，咋就连这么稀松平常的问题都拎不清呢？
咱们先从近处聊。2018年，有1项涉及100万国人的报告指出，经常吃鸡蛋的人，心血管疾病的发病率降低，并且说，这与日本的观察一致，因为，岛国人是本星球摄蛋量最多的；但是，很快，《美国医学会杂志》就发了打脸报告，对近3万名参与者进行的平均17年的跟踪调查结果是，其中5400多人出现了心脏病发作或中风，分析认为，每天吃1个鸡蛋，心血管疾病的绝对风险就会增加2.2%，这个学术名词的通俗意思是，每1000名吃蛋者中会有22例额外增加的心血管疾病患者。到底听谁的呢？
咱们往前看，其实，鸡蛋与健康的关系，在近100年来，真正是剪不断，理还乱。最夸张的说法，出现在2018年6月，有人建议每天吃8个蛋。对此，牛人赋诗回应，恰逢6月天多变，奇谈怪论飞满天。歪理邪说又来袭，1天要吃8个蛋？是不是有点虾绑着蛋狂奔的感觉？
从历史角度看，对鸡蛋发表看法的，挺多，但是，不论是发言者，还是传话者，都有点以虾带蛋的劲儿，特能扯。最早的风波，始于1913年，当时疯传，有科学研究证实，吃鸡蛋会导致胆固醇升高，这种论调引起了人们对鸡蛋的恐惧。研究的确做过，只不过，做出这个结论的俄罗斯病理学家阿尼契科的证据，是给兔子喂大量胆固醇，结果使兔子出现了动脉硬化。然而，那时没有人考虑到细节，兔子是草食性动物，吃下胆固醇后，不会启动调控机制。1916年，有荷兰医生发现，爪哇岛居民吃荷兰饮食，每周加几个鸡蛋，会使胆固醇升高，不过，也没有考虑，那里的人本来也是以植物性食物为主的。
恐蛋症，有点漫延趋势，也迎来了不少挑战者。先是在1937年，2位美国生物化学专业的学者提出，如果避免吃蛋黄，就可以预防胆固醇升高；随后，有不少人开始尝试增加鸡蛋摄入量，发现对总胆固醇的影响不大。有个叫洛凡斯科夫的瑞典大夫，亲自实验，从每天1个蛋，不断增加，吃到每天8个蛋，隔1周检测，总胆固醇反而下降了12%。于是，有学者总结，咱人类的机体每天都会制造1000到2000毫克左右的胆固醇，其中膳食摄入的比例只占20%，而且，人体自带调节机制，吃得多，身体自产就减少；吃得少，身体自产就增加。在这样的背景下，1977年美国膳食指南建议，将胆固醇摄入限制在300毫克以内，相当于每天不超过1个鸡蛋的量。总的调调，还是担心胆固醇摄入过多会增加心血管疾病风险。
新世纪开始前后，情况起了变化。1999年哈佛大学在调查了12万人的饮食情况后，发现吃鸡蛋与心脏病没有关联；2013年，《英国医学期刊》发表了对17份共计308万人的研究荟萃分析，加固了鸡蛋摄入与心脏病无关的结论；2018年5月，咱们的学者与牛津的同行联合对51万人进行研究，结论是，每天1个鸡蛋，心血管疾病发病率风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%、出血性脑中风风险降低约25%。于是，有人呼吁，咱们该向鸡蛋道歉，还有好事者翻出每天8个蛋的故事，像卖蛋人那般号召，向辛苦站立在养殖场下蛋的各位鸡多多致谢。有聪明的学者解释，美国人得出吃鸡蛋额外致命2.2%的结论，那是跑偏啦 ，根本的原因是美国佬是将鸡蛋与培根、香肠、汉堡弄一块嚼，风险的源头，是其中的高脂肪肉制品。
您那悬起的心，是不是放下来了？喝口水，咱们平静地往下剖析。先说血脂，这是血液里的脂类物质的总称，主要是甘油三酯和胆固醇，胆固醇又可细分为高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。实际上，人体是离不开胆固醇的，因为，这东西功能巨多，是细胞膜的构件，也是维生素、胆酸盐、激素等的合成原料。通常所说的高脂血症，是指总体情况，是甘油三酯超过1.7mmol/L、胆固醇超过5.18mmol/L、低密度脂蛋白超过3.37mmol/L。通常认为，甘油三酯升高，主要威胁是导致急性胰腺炎；低密度脂蛋白超标容易带来动脉粥样硬化。这类问题也不都是吃鸡蛋惹来的祸，因为，甘油三酯与饮食的关系较密切，而低密度脂蛋白升高，却不全是吃出来的。胆固醇来源，饮食摄入约占30%，肝脏合成的内源性胆固醇要占66%。胆固醇水平，取决于肝脏合成能力和小肠的吸收情况。基本规律是，饮食摄入多，合成就减少；饮食摄入少，合成就增加。所以，吃下去的那点胆固醇，就算是给肝脏合成减负吧。在有众多研究证据支持的背景下，2015年美国人与时俱进，在膳食指南中没有对每日胆固醇摄入量设定目标值，只是在推荐的膳食模式中，建议尽可能减少胆固醇摄入量，并删除了胆固醇摄入量不超过每天300毫克的建议。对于鸡蛋来说，那就更不用设统一的限定值，因为，鸡蛋同时增加2种胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇增加5.55mg/dL，高密度脂蛋白胆固醇增加2.13mg/dL，而高密度脂蛋白胆固醇负责将血液中的胆固醇运送到肝脏代谢，就像是血管的清道夫。最后提醒，吃不吃鸡蛋，吃多少？这个问题要看具体情况，因为胆固醇吸收的关键酶NCP1L1，是有个体差异的，吃8个鸡蛋都没事儿的那个瑞典大夫，可能是缺乏这个酶，不吸收呢，您也跟着吃，就不是那回事啦。想清楚了没？鸡蛋，对各方面都健康的人来说，多吃点，也没事；对有血脂或消化系统问题的人而言，还是要注意摄入量，适可而止，平均每天1个，就够了。
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| 文章来源：百度 文章编辑：一米优讯 |
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