平常总听人说，买鸡蛋要买土鸡蛋，就是那种散养的跑地鸡下的蛋，比起“洋鸡蛋”来，这种蛋才有营养，更有利于身体健康。
另有攻略告诉消费者，识别土鸡蛋最好的办法是看蛋黄，蛋黄呈红色的，就是土鸡蛋。
认为“洋鸡蛋”是喂了激素的鸡下的蛋，对健康不利，其实是个误解。“洋鸡蛋”之所以产量高，很大程度上是因为品种，这种鸡的定位不是长肉而是下蛋，根本不需要使用激素。
而土鸡蛋由于是散养鸡下的蛋，环境未必能得到控制，如果是没有污染的山林当然好，如果是农田附近、甚至工业污染源附近，那可就麻烦了。比如，之前曾有人检测过垃圾焚烧厂附近的土鸡蛋，结果二噁英含量相当高。
而鸡蛋黄的颜色，是由所喂饲料中的色素来决定的，通常用玉米喂出来的蛋黄颜色呈淡黄色，用小麦、大米喂出来的蛋黄呈很浅的黄色。如果是散养鸡，由于吃的草和虫比较多，积累了较多叶黄素等色素，便会导致蛋黄颜色呈深黄或偏红。
为了调节蛋黄颜色，饲料里面可以人为添加很多种东西，比如天然的胡萝卜素、万寿菊粉、海藻粉、辣椒粉等，会让蛋黄颜色变深。如若遇上不良商家往里面添加苏丹红（工业用色素），而让蛋黄偏红当作是土鸡蛋来卖，那消费者可就要倒大霉了——这一恶劣事件前些年曾发生过，让不少消费者受了害。
食品专家说，鸡蛋的营养价值，与是散养鸡还是人工养殖鸡下的无关，与蛋黄是红心还是黄心也无关，如果你只是想补充营养，从超市买来的“洋鸡蛋”便足够了。(储棕荷)
