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选购猪肉必备的基础知识


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/6/2 17:06:05 关注:161 评论: 我要投稿

  猪肉的来源
  街市或者农贸市场:要看摊位各类营业证件。
  从这个渠道购买猪肉建议先注意这个摊档是否有营业执照,卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等,如果摊位里贴有这些证件,说明这样的摊位比较安全。
  超市:猪肉来源比较正规。
  从这个渠道购买猪肉比较安全,但是价格比较高。建议大家多了解不同类型猪肉的价格,目前有放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种。
  放心肉是指生猪在屠宰时,经过屠宰部门检疫后,证明是安全无害的猪肉。
  无公害猪肉是指所生产的猪肉及其制品是无污染、无毒害、无药物残留的,并经省级以上质监部门颁发的《无公害农产品标志证书》的猪肉。需要注意的是无公害证书有效期一般是一年,购买猪肉的时候还要看证书是否过期。和放心肉相比,无公害猪肉价格贵上10%左右。
  有机猪肉此种猪肉的要求十分严格,必须在空气、土壤、水质都没有被污染并通过认证确认的环境下生长,食用天然饲料,饲料中不添加任何抗生素、生长激素及人工合成添加剂,同时要按照猪的自然生活习性进行养殖。因此有机猪肉可谓是猪肉中的皇帝,比一般放心肉要贵上七成。
  一块好猪肉应具备的条件
  外观:新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红;如果肉的表皮都干得变成深红色,被风干成一层硬皮状,这样的肉一般都已经开始变味了,所以不要买。肥肉部分应呈现白色或者乳白色,且质地比较硬。肉膘部分光亮,说明是当天宰杀的猪。如果肉膘发白,无光亮感,说明是放置时间过久或保鲜不当的猪肉,建议不要购买食用。还要注意猪肉是否有液体流出,肉的表面有无斑点。
  气味:拿猪肉在鼻子附近闻闻,气味要比较新鲜略带点腥味。如果闻到有其他异味或者臭味,就不要买。
  触感:用手指压下猪肉,好的猪肉有弹性,即使用力按压也能迅速地恢复原状,如果持续瘫软则说明肉质就比较不好。再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润但并不粘手,如果粘手则不是新鲜的猪肉。
  关于猪肉的切割区域
  猪肉最不好部位是血脖、肚皮底、腋窝。所以猪肉应该买猪臀、前后腿,脊梁和肋处的猪肉。臀处精肉多,前后腿肉筋道,脊梁精肉肥肉参半,肋处五花最香。
  如何辨别注水肉?
  注水肉表面看上去水淋淋的,特别亮,将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,而注水的猪肉有明显浸润。用手摸,没有粘性。将普通报纸贴在肉上,正常鲜猪肉有粘性,纸不易揭下,注水猪肉没有粘性,很容易揭下。用刀切的时候会感觉到肉的弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样。
  关于老母猪肉
  老母猪肉指专门用来繁殖的年老后被淘汰的母猪的肉,虽然能吃,但是肉质老、皮厚,不易加工,营养成份也不易吸收。其允许食用、销售,但必须在销售的过程中明示,否则为欺诈行为。如果我们想吃好吃的猪肉,那么老母猪肉一定不是我们的最佳选择,因此购买猪肉的时候需要谨慎。老母猪肉常见的特征:皮厚粗糙,有很多皱纹,毛孔清晰可见。肌肉呈深红色或紫红色,肌肉断面颗粒大,肌纤维粗长,纹路明显。皮肤与皮下脂肪结合不紧凑,两者之间有一层薄脂肪,且呈粉红色,即所谓“红线”。
  猪肉选购必备知识要点
  1、注意经营者的主体是否合格,主要看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和许可证。
  2、注意猪肉产品是否有合格标志,主要看销售的猪肉产品是否有检验合格证明,肉表皮是否盖有兽医检验圆形印章。
  3、注意有些不法屠商有意把母猪肉剥皮后假冒无皮猪肉出售。
  4、可拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则可能是病猪肉,如果是毛根白净,就不是病猪。
  5、注意买整不买零,少数不法屠商在出售病猪肉或母猪肉时,有意将整头猪肉产品分割成一块块零头来出售,价格上也稍微作便宜些,旁边放置一块盖有圆印章的合格猪肉,来欺骗消费者。
文章来源:黔农网南笙     文章编辑:一米优讯     
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