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选购猪肉必备的基础知识
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/6/2 17:06:05 关注：1681 评论： 我要投稿
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猪肉的来源
街市或者农贸市场：要看摊位各类营业证件。
从这个渠道购买猪肉建议先注意这个摊档是否有营业执照，卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等，如果摊位里贴有这些证件，说明这样的摊位比较安全。
超市：猪肉来源比较正规。
从这个渠道购买猪肉比较安全，但是价格比较高。建议大家多了解不同类型猪肉的价格，目前有放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种。
放心肉是指生猪在屠宰时，经过屠宰部门检疫后，证明是安全无害的猪肉。
无公害猪肉是指所生产的猪肉及其制品是无污染、无毒害、无药物残留的，并经省级以上质监部门颁发的《无公害农产品标志证书》的猪肉。需要注意的是无公害证书有效期一般是一年，购买猪肉的时候还要看证书是否过期。和放心肉相比，无公害猪肉价格贵上10%左右。
有机猪肉此种猪肉的要求十分严格，必须在空气、土壤、水质都没有被污染并通过认证确认的环境下生长，食用天然饲料，饲料中不添加任何抗生素、生长激素及人工合成添加剂，同时要按照猪的自然生活习性进行养殖。因此有机猪肉可谓是猪肉中的皇帝，比一般放心肉要贵上七成。
一块好猪肉应具备的条件
外观：新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红；如果肉的表皮都干得变成深红色，被风干成一层硬皮状，这样的肉一般都已经开始变味了，所以不要买。肥肉部分应呈现白色或者乳白色，且质地比较硬。肉膘部分光亮，说明是当天宰杀的猪。如果肉膘发白，无光亮感，说明是放置时间过久或保鲜不当的猪肉，建议不要购买食用。还要注意猪肉是否有液体流出，肉的表面有无斑点。
气味：拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要比较新鲜略带点腥味。如果闻到有其他异味或者臭味，就不要买。
触感：用手指压下猪肉，好的猪肉有弹性，即使用力按压也能迅速地恢复原状，如果持续瘫软则说明肉质就比较不好。再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润但并不粘手，如果粘手则不是新鲜的猪肉。
关于猪肉的切割区域
猪肉最不好部位是血脖、肚皮底、腋窝。所以猪肉应该买猪臀、前后腿，脊梁和肋处的猪肉。臀处精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉参半，肋处五花最香。
如何辨别注水肉？
注水肉表面看上去水淋淋的，特别亮，将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，而注水的猪肉有明显浸润。用手摸，没有粘性。将普通报纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。用刀切的时候会感觉到肉的弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。
关于老母猪肉
老母猪肉指专门用来繁殖的年老后被淘汰的母猪的肉，虽然能吃，但是肉质老、皮厚，不易加工，营养成份也不易吸收。其允许食用、销售，但必须在销售的过程中明示，否则为欺诈行为。如果我们想吃好吃的猪肉，那么老母猪肉一定不是我们的最佳选择，因此购买猪肉的时候需要谨慎。老母猪肉常见的特征：皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见。肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗长，纹路明显。皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪，且呈粉红色，即所谓“红线”。
猪肉选购必备知识要点
1、注意经营者的主体是否合格，主要看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和许可证。
2、注意猪肉产品是否有合格标志，主要看销售的猪肉产品是否有检验合格证明，肉表皮是否盖有兽医检验圆形印章。
3、注意有些不法屠商有意把母猪肉剥皮后假冒无皮猪肉出售。
4、可拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则可能是病猪肉，如果是毛根白净，就不是病猪。
5、注意买整不买零，少数不法屠商在出售病猪肉或母猪肉时，有意将整头猪肉产品分割成一块块零头来出售，价格上也稍微作便宜些，旁边放置一块盖有圆印章的合格猪肉，来欺骗消费者。
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| 文章来源：黔农网南笙 文章编辑：一米优讯 |
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