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随着生活水平的提高，人们在吃的方面越来越注重营养和健康，尤其是来自农家的鸡蛋，更是受到消费者的青睐，土鸡蛋、绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、走地鸡蛋……在各大超市、集贸市场等地，鸡蛋品种琳琅满目。
“土”鸡蛋真的就更好么?“土洋”鸡蛋有何差别?6月上旬，湖北日报全媒记者多方探访，揭秘武汉鸡蛋市场现状。
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同为鸡蛋“待遇”不同
6月9日，记者在中百仓储武汉秦园东路店看到，禽蛋类货架上摆满了各式各样的蛋品类产品，鸡蛋类又分散装和礼盒装。但无论是散装鸡蛋的标签卡还是礼盒鸡蛋的外包装上，都只标明了鸡蛋产地及价格，不再有“土”鸡蛋等字样，取而代之的是“鲜”“散养”“生态”等字样。
在武商量贩岳家嘴店蛋品类销售专区前，一名售货员指着刚刚上架的鸡蛋向记者介绍：“这是土鸡蛋……”话未落音，她随即改口：“这是鲜鸡蛋，散养的。”
“自从央视3·15晚会曝光‘好土’牌鸡蛋事件后，超市货架上的蛋品不再出现‘土鸡蛋’等字样了。”售货员解释道。她说，目前不再以“土”鸡蛋作为卖点。蛋鸡饲养环境、饲料种类是决定鸡蛋价格高低的重要因素。
记者走访发现，不只是这两家本土超市，沃尔玛、麦德龙等进驻超市也没有“土鸡蛋”字样的产品。
虽然不再明确标明哪些是“洋”鸡蛋哪些是“土”鸡蛋，但鸡蛋的“待遇”仍是千差万别。
在记者走访的四大超市近十个品种鸡蛋的报价中，最便宜的白壳鸡蛋价格为4.99元/500克，此外还有咯家无公害鸡蛋7元/500克，更贵的还有9.27元/500克的木兰湖农养鸡蛋和13.8元/500克的木兰湖草虫山林鸡蛋。总体看，标明“生态”“散养”及原产地字样的蛋品比普通蛋品价格高出50%以上。
与正规商超集体下架“土”鸡蛋不同的是，一些集贸市场或农产品专卖店里，“土”鸡蛋依然保持着旺盛的生命力。
“当然是‘土鸡蛋’卖得更好。”武昌区青鱼嘴附近一菜场的摊主说，最便宜的“鲜白蛋”也就是平常所说的“洋鸡蛋”，零售价格是5.8元/500克，“土鸡蛋”零售价则为9元/500克。“‘土鸡蛋’拿货贵，零售价就贵了。”
当记者询问摊主“土”“洋”鸡蛋究竟有何差别时，摊主称“土鸡蛋”指的是农家散养、吃自家五谷杂粮的鸡所生的蛋，而“洋鸡蛋”指的是养鸡场用合成饲料笼养的鸡所生的蛋。“土鸡蛋蛋黄颜色偏黄、味道更香，也更有营养。”
“土”、“洋”之争 实为误区
到底什么是“土”鸡蛋?“土”鸡蛋营养价值到底怎么样?
“有的人认为农户家散养的鸡下的蛋才算‘土鸡蛋’，有的认为不吃饲料的就算‘土鸡蛋’。其实，目前并没有明确的国家标准来区别鸡蛋的‘土’与‘洋’。”省市场监管局相关负责人坦言，多数消费者认为，土鸡蛋价格更高，所以营养价值更高，这其实是一个认知误区。
该负责人表示，很多人在选择鸡蛋的时候选择土鸡蛋，觉得它比一般的鸡蛋要安全、更有营养。很多人宁愿花双倍的价格去购买土鸡蛋。不少商家利用消费者的心理，以“土鸡蛋”的名字和价格售卖，实际上却是普通鸡蛋贴上“土”标签，让不少消费者吃闷亏。
国家市场监管总局检测数据表明，散养鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，但略多和略少的差值微乎其微，整体营养上基本没有什么差别。
既然“土”鸡蛋在营养价值上并不比“洋”鸡蛋高，为什么还有那么多人爱吃呢?有营养学专家认为，土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将其优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
做了20多年蛋品生意的枝江双圆禽蛋养殖有限公司负责人李绪平说，真正农家散养鸡蛋几乎没有进入大型商超、农贸市场的可能。“一是产量达不到，根本满足不了需求;二是生产成本太高，无法规模化。”“鸡蛋属于新鲜食物，常温下保质期只有1个月，即便是在5℃以下的环境，保质期也只有50天。”李绪平表示，选鸡蛋更应注重生产日期，出厂日期越近的鸡蛋越新鲜，口味也更上乘。
品质安全 才是首选
“民以食为天，食以安为先。消费者对土鸡蛋的热衷，本质上是对美好健康生活的追求。”省市场监管局相关负责人表示，消费者无论选购哪种蛋品，最关键的是要注意食品卫生、生产日期等信息。现代化养殖场里，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的要求和控制，因此笼养鸡鸡蛋的卫生状况比散养鸡鸡蛋可能更有保障。
武汉大学经管学院副教授陈忠斌认为，想让消费者无后顾之忧，必须要解决关键性问题，就是企业要深化供给侧改革，向市场提供高品质的健康产品。禽蛋生产商要控制鸡的品种、选择合理的饲养方式，在疫病防控、抗生素使用等方面制定完整的技术规范，提高地方鸡禽标准化养殖水平，从而提升鸡蛋的品质。
关于鸡蛋，这些常识要知道
红壳蛋比白壳蛋有营养?
红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。
蛋黄越黄越有营养?
鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上，如果饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。
煮鸡蛋时间越长越好?
专家指出：鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。
生吃鸡蛋更有营养?
生鸡蛋是非常危险的，因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等。
鸡蛋到底能不能和豆浆一起吃?
一部分人认为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。其实，豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。
感冒时不能吃鸡蛋?
专家指出：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养，大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹，蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。
产妇要多吃鸡蛋?
产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。
如何挑选鸡蛋?
资料图
挑干净的鸡蛋：不干净的鸡蛋本身可能会存在健康隐患，要吃就吃看着干净的。
看好蛋壳：新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙;
看好重量：相对而言，同样大小的鸡蛋，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。
听听声音：购买鸡蛋时可以拿起鸡蛋在耳边轻轻的摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，就会有晃水的感觉。
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