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您认识牛肉吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/9/12 20:47:08 关注：1358 评论： 我要投稿
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随着社会的进步，人民生活水平的不断提高，蛋白质含量高、脂肪含量低、味道鲜美的牛肉已经成为中国的人餐桌上仅次于猪肉的肉类产品。目前国产牛肉的品质和供应量已远不能满足国人对牛肉的需求，于是大量国外进口牛肉涌入中国市场。
然而，只要有市场的需求，我们国人的智慧就无所不用其极。如果你仅仅认为牛肉按区域可分为：国产牛肉和进口牛肉；按品级分为高端和普通牛肉的话，那么你就OUT啦......
现在小编就跟大家简单普及下目前市场上的牛肉产品：
市面上流通的牛肉一般可区分为”成型牛肉“、”加工牛肉“和“合成牛肉”。”成型牛肉“——饲养的肉牛经过宰杀、排酸处理后直接销售的牛肉。”加工牛肉“——大致分为”合成牛肉“和”注脂牛肉“（与日常接触的注水牛肉相比可不仅是增加重量那么简单，注脂即增加重量还提升品相哦）1、 ”合成牛肉“——将牛肉边角料和碎肉通过“谷氨胺转胺” (Transglutaminase)的化学物质，即肉胶粘合成型。
通过 ”合成牛肉“技术，很多不良商家往往利用一些低端及不合格的碎牛肉加工成高档牛肉出售，谋取暴利，肉胶作为化学物质，本身就对人体有极大的伤害，而 ”合成牛肉“在加工工程中更是混入大量的细菌，食用后果可想而知。
”合成牛肉“的技术可不仅仅运用在牛肉上，目前已经被不良商家广泛运用到其他各种食品领域，例如：下火锅、烧烤用的各类肉卷，香肠、蟹肉棒等等；2、“注脂牛肉”——将生产高级牛肉时弃之不要的肥膘，或人造脂肪通过注脂机注入到普通牛肉中，形成雪花纹路，低端牛肉瞬间身价大增，成为牛肉中的“白富美”。“注脂牛肉”在注脂过程中产生大量细菌，所以其本身必须完全加工熟透，但很多不良商家用“注脂牛肉”冒充高档雪花牛肉，使得食客在未熟透的情况下食用，从而对健康造成极大的损害。
3、“合成牛肉”——利用牛肉精粉、牛肉香精和色素等化学药剂与一些其他肉类（猪肉、鸭肉、鸡肉）放进冰箱急冻个把小时，香精等味就入到猪肉中去，再拿出来，那就是“牛肉”了，有的甚至加工成熟的，那就是“熟牛肉”和“酱牛肉”。
关于市场牛肉大致情况小编就介绍到这里，接下来跟大家分享如何鉴别”加工牛肉“：
A、最好选带骨牛肉，因为以目前的技术而言，骨头是很难仿制的，而且合成肉也很难和骨头达到自然粘合；B、选择大块肉，观察其纤维明显，且走向比较明确的肉质;因为纤维很难模仿，合成肉因为是多种肉混合，所以纤维无法一致，看起来就不太明显。
C、观察牛肉的油脂，正常牛肉的油脂在常温下是凝固的，而注脂牛肉的油脂是会液化分离的。此外，正常的牛肉有外包的脂肪层和经络，这一点注脂牛肉和合成牛肉是较难达到的。
D、牛肉的嫩度：牛肉是日常食用肉类中肌肉纤维组织最强劲的，其嫩度口感是和牛肉的成熟度及油脂分布紧密相关的，如果食用的牛肉不是油脂分布紧密的“雪花牛排“，成熟度又很高，且口感嫩滑，那么所食用的牛肉要么是合成肉，要么就是通过添加剂腌制过。（好的牛肉一般只需要通过黑胡椒、盐、红酒简单处理片刻即可烹制，而一些餐厅会使用嫩肉粉、淀粉、甚至碱水浸泡的方式破坏牛肉的纤维组织达到口感嫩滑的效果）E、比较价格：正所谓人不识货钱识货，国产普通牛肉市价为几十元一公斤，而进口牛肉则是国产牛肉的数倍，而且近期因新西兰地震、澳洲干旱等因素价格正节节攀高。如果你发现有比生牛肉还便宜的熟牛肉，或者是略高于普通牛肉售价的进口牛肉，请你务必要仔细鉴别牛肉的品质，因为劣质牛肉对身体造成的伤害可不是用金钱可以衡量的。
来源：溪田文化
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| 文章来源：溪田文化 文章编辑：一米优讯 |
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