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中国农业大学罗云波教授、中国疾控中心权威专家何丽等专家学者，曾在中央电视台新闻频道播出的一则名为《40天能长到2.5公斤 专家释疑食用白羽肉鸡是否安全营养》的新闻专题中，向全国观众科普了白羽肉鸡的真正生长原理，科学解释了有关知识：白羽肉鸡为什么长得这么快?到底能不能吃、吃得安不安全?
消费者平时所说的肉鸡,学名即白羽肉鸡。中国农业大学特殊食品研究中心罗云波教授指出,白羽鸡是因自身的遗传基因,决定了它生长快这个特点。目前国内饲养的白羽肉鸡,是经过全世界科学家,经过一百多年杂交选育得出的优良、快大品种。现代肉鸡快速生长,根本原因很简单,是选择育种的结果。所谓选择育种,就是通过人工干预,选择具有优秀的父本母本来培育后代。其原理类似中国杂交水稻技术,持续进行同样的筛选繁育,数代以后,就获得了生长越来越快,肉也越来越多的肉鸡品种。
选择育种导致肉鸡品种的变化。这是三只同时饲养,饲养方式与生长时间完全相同,但是来自不同育种年份的三个品种。
随着育种技术的进步,肉鸡生长性能有一个稳步变迁的过程。目前世界商品肉鸡大部分在40多天出栏,最常见的是在45日龄左右,这些周期属于正常水平。从下表数据可以看出70余年来,肉鸡生长性能稳步变迁的过程。
图表数据来源:楼梦良《家禽育种》《国外畜禽生产新技术》中国农业大学出版社2003。
因此,肉鸡生长快、出栏早,这是现代白羽肉鸡的基因特性决定,而非大家所说的被迫生长。而现代肉鸡养殖产业生产的肉鸡,除了品种优选外,还要在饲养环境、科学喂养、防疫等措施上达到相关安全标准,为市场和消费者提供可靠的高品质鸡肉。首先是鸡场设施标准化。自动控制温度、湿度的全封闭环境,24小时通风系统,自动供水、供料。
其次是饲养与管理科学。现代肉鸡的优选基因,配合优质饲料,根据肉鸡各生长阶段特点,科学配比玉米、豆粕等营养均衡的饲料,满足肉鸡不同生长阶段需求。同时,建立符合肉鸡生长规律的光照、喂料等程序。现代白羽肉鸡的生长过程,也离不开有效的防病防疫措施。商品肉鸡相关标准中规定,从出生到出栏,肉鸡均经过疫苗免疫。
那么,白羽鸡生长速度快,营养成分与土鸡不能相提并论吗?中国疾控中心营养与健康所研究员何丽,经过一系列的调查后,得出结论:营养成分相差无几。其实作为相同物种,白羽鸡与黄羽鸡的营养成分基本相同,都属于对人体有益、营养丰富的肉材。其中最为主要的蛋白质含量都在17%-18%之间,差距微小。实际营养价值相差无几。
在如今“三高”流行,减肥成风的今天,鸡肉具有蛋白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低的“一高三低”的营养优势。每100克鸡肉含有19.3克的优质蛋白,脂肪仅9.7克,热量也只有167千卡,远远低于其他肉类。这种低脂肪高蛋白肉类将是餐桌的不二选择,预计到21世纪30年代,鸡肉将成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。
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