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不能“淋浴”?那买回来的生肉怎么清洗?


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/6/22 1:09:57 关注:90 评论: 我要投稿

  最近北京等地又出现了小规模的新冠疫情,6月18日国务院相关工作组发布了《低风险地区夏季防护指南》,其中包括了给食品消费者的7条建议[1]:
  1. 保持良好卫生习惯。购物或就餐时做好个人防护,戴好口罩,保持社交距离,咳嗽或打喷嚏时掩盖口鼻,购物回家要洗手。
  2. 使用清洁的水和食材。购买食用新鲜的肉、水产品等食材,清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均应要使用清洁的水。
  3. 家庭制备食物注意关键环节卫生。特别是处理生的肉、禽、水产品等之后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。
  4. 生熟分开。生熟食品分开加工和存放,尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心,避免交叉污染。尽量不吃生的水产品等。
  5. 煮熟烧透食物。加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透。
  6. 分别包装、分层存放食物。生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装,包装袋要完整无破损,生、熟食物分层存放。
  7. 提倡分餐、使用公勺公筷。
  来源:国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组,《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》,“常态化”三个字更是放映了养成日常卫生习惯的重要性来源:国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组,《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》,“常态化”三个字更是放映了养成日常卫生习惯的重要性相信很多人看到#不要在水龙头下直接冲洗生肉制品#时,都会很迷惑。
  为什么不能在水龙头下清洗?
  那该怎么清洗呢?
  今天就来讲讲。
  肉容易滋生细菌
  首先我们得清楚,肉是一种非常容易滋生微生物的食材,而我们平时生活中买到的这些肉没有经过消毒处理,屠宰人员切割之后简单裹一下保鲜膜就卖给你的,这些切生肉的刀上也会有很多的细菌。
  高温能杀菌,流水不能
  如果是因为担心肉表面的细菌而洗肉大可不必。
  反正肉在烹调的过程中也是会高温加热做熟的,高温加热的过程就会杀菌。因此从食品安全角度来说,只要确保把肉做熟,不洗没有什么问题。
  警惕交叉污染
  如果肉的表面附着有肉眼可见的脏东西,清洗一下当然可以(而一般卖家为了保证卖相都能做到肉的表面干净)。
  但是,这个清洗不是指的冲洗,原因是在冲洗肉的过程中,生肉上的致病菌可能会随着水滴飞溅的到处都是,散布到水槽、操作台、灶台、器皿等等地方,导致交叉污染。
  建议
  表面干净的肉没有必要洗,但如果一定要洗肉,切忌放在水龙头下面直接冲涮,应该用专门的容器来浸泡洗涮,水不要开太大,避免把细菌冲到其他的地方。
  但无论洗不洗肉,切、腌、盛肉都要注意生熟分开,并用开水冲洗接触过生肉的器皿,用温热的肥皂水清洗厨房台面,避免细菌交叉污染!
  参考资料:(更新于2020.6.18)
  [1] 疾病预防控制局,关于印发低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南(修订版)的通知,详见文末附件http://www.nhc.gov.cn/jkj/s7934td/202006/a6bad7182ddd4a5dba99026d746cb462.shtml
文章来源:营养师顾中一 ,作者顾中一工作室     文章编辑:一米优讯     
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