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1、德国鸡蛋的生产编码
如果你在德国买过鸡蛋，就会发现不仅在外包装盒上印着各种标签，而且在每一颗鸡蛋上面都印有一串数字。其实这就是属于每一颗鸡蛋独一无二的身份证号码。
这个身份证由“数字-字母-数字”三部分组成，根据德国联邦食品与农业部公布的鸡蛋编号规则，这三部分分别代表饲养条件、出产国的德语缩写、企业代码。
首先第一部分是指饲养条件，可以分为以下四类：
0号鸡蛋（Bio绿色鸡蛋）
这种蛋的母鸡生活在大自然环境中，没有固定的鸡舍，自由觅食，吃个虫子啥的，饲料里没有任何化学添加剂，除了生病平时不打预防针。纯生态产品，必须满足欧盟所规定的特殊要求。必须使用最健康的纯生态饲料喂养，产蛋鸡的生活条件也要比后三种优越许多，所以价格是最贵的一种。
1号蛋（Freilandhaltung）
这种下蛋是露天饲养场放养的母鸡下的，除了自由觅食外还添加人工饲料，要定期打预防针，有固定鸡舍。饲养在田园牧场，白天可以自由活动，每只母鸡至少有4平方米的活动范围。价格次之。
2号蛋（Bodenhaltung）
这种蛋是圈养母鸡下的，比较“幸运”，它们的生活环境还算宽松，可以在棚中自由活动。价格再次之。
3号蛋（Kaefighaltung）
则表明产蛋的是饲养在笼子中的母鸡下的，它们的生长环境最差，一层层的鸡笼十分拥挤，没有自己的窝，不能自由行动，所提供的范围也就A4纸大小。价格最便宜。
第二部分是出产国的德语缩写，举例来说：
AT = sterreich（奥地利）
BE = Belgien（比利时）
DE = Deutschland（德国）
NL = Niederlande（荷兰）
.......
第三部分是企业代码，前两位则指企业所在的联邦州，比如：
01 = Schleswig-Holstein
02 = Hamburg
03 = Niedersachsen
04 = Bremen
......
2、德国鸡蛋的大小等级
和衣服一样，在德国鸡蛋也是分大小号的。根据重量，小于53g的鸡蛋属于S级，重量在53-63g之间的是M级，63-73g的鸡蛋属于L级，重于73g的则是超大号XL。
超市里最常售卖的鸡蛋是M级，偶尔会有L级的鸡蛋。
3、德国鸡蛋的品质等级
按照气室大小，外壳状况，内部组成等条件，鸡蛋的品质被分为以下4个等级：
特级A-extra：自产蛋日起最多7天的新鲜鸡蛋，气室不得大于4毫米。如果一周后仍未售出，则该类鸡蛋只能将其作为“ A”级出售。
A级（新鲜）：气室小于等于6mm，所有无法在A-extra下出售的鸡蛋。
B级：气室小于9mm，可长期储存的鸡蛋
C级：工业鸡蛋，破损鸡蛋
商店和超市仅提供质量等级为“ A-extra”或“A级”的新鲜鸡蛋，同时包装上也会有说明。特别需要注意的是，鸡蛋本身的颜色（黄/白）并不会影响鸡蛋品质的鉴定。
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