你爱吃肉的原因终于找到了!
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/12/14 10:29:57 关注:1256 评论: 我要投稿
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肉是我们日常最重要的食物之一,对于大部分人来说,三天不吃肉,肯定会有气无力 ,甚至觉得生活无味。
长大的过程中,倘若你偶然吃到一次足以震撼你心灵的肉菜,那滋味肯定能让你回味至今,到耄耋之年,仍旧会念念不忘,哪怕是一块肥肉,都会是记忆中温暖的一部分。
可你有想过为什么食物的种类那么多,而我们偏偏对肉类难以割舍呢?或者说我们为什么爱吃肉呢?
01
还不是因为肉类太好吃了!
说到肉,我们先来了解肉类的成分构成,大部分肉除了约占70%的水外,蛋白质含量约20%,脂肪含量约占1%~10%不等,其他成分仅占约1%,可见肉类中占主要成分的是蛋白质和脂肪,而蛋白质和脂肪都是高密度能量的物质,在加热后蛋白质和脂肪所产生的“香味”就会刺激大脑的“快乐中心”,这个时候,你就只剩下“吃光它”这唯一一个想法了。
除了“香气”,肉类的口味也是它诱人的一大利器。肉味是充斥齿、舌之间的味道,以及特殊、浓郁香气的合作成果。肉肉在烹煮的时候,其中的蛋白质会分解成许多小碎片。这些小碎片在受热过程中还会互相作用形成数以百计的香味组合。肉肉做好之后,在咀嚼之间,除了塞满牙缝的欢愉,还会刺激舌头从而释放出酸、甜、咸、鲜等滋味。
02
吃肉,是深入骨髓的本能
在所有食物中,最受人类推崇的莫过于肉类,深究起来,与人类的生化基础和基因进化制有很大关系,在生产力低下的远古时期,古人类经常饥饱不一,食物不足的时候,体内积攒更多能量的群体相对更容易熬过饥荒,也有力气去寻找和争夺有限的食物资源,然后这一特征就被遗传下来。
此外,在农业没有规模化种植的古时,纯粹靠采摘野果也无法供给足够的食物,因为野果生产周期很长,居住地周围的果子势必很快就采摘一光,很自然的,人们就要进行其他肉食工作,狩猎、抓鱼等,一旦发现肉食更加能够给自己带来体力,肉就成了他们最好的食物选择。
或许是因为有了肉类作为食物,人类才能够从非洲迁徙出来,也能在寒冷的亚欧大陆生存下来。
03
肉类中有人类必不可少的营养元素
每当身边有人说“多吃蔬菜”,得到的回复会是“很好,多多补充维生素”,而当我们有人说想吃肉的时候,得到的回复肯定是“馋了”……但事实上,肉类中也有我们不可或缺的营养素——维生素B12。
缺乏维生素B12会出现精神不振、抑郁、健忘、脾气古怪等问题,甚至会增加老年痴呆的风险。植物性食物中,除个别食物,比如海藻类、菌菇类、发酵茶中检测到含有维生素B12之外(但含量低,利用率低,有些可能只是类似物,没有生物活性),其他蔬菜基本不含维生素B12。
想要补充维生素B12和人体必需的动物蛋白质只能通过肉食获取。所以啊想吃就去吃吧~
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文章来源:食研所 ,作者超级爱吃肉的 文章编辑:一米优讯 |
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