真假鸭血之谜
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/12/15 20:25:20 关注:847 评论: 我要投稿
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北风呼呼吹,气温降到个位数,寒冷的冬天当然跟火锅更配啦!吃火锅的时候你必点的菜是什么,毛肚?虾滑?还是鸭血!不过,小编得提醒爱吃鸭血的你,千万别吃到了“假鸭血”。
群众:我在乐余菜场整鸡整鸭摊位所购买的鸭血拿回家后用刀切不动,感觉是假鸭血。
接到举报后,执法人员分两天对乐余农贸市场内四家鸡鸭摊位进行现场检查,查看了摊位上所销售鸭血的感官性状,并询问了相应来源和制作方法,摊主均表示鸭血是自己制作,方法是用新鲜鸭血加入盐进行凝固,再放水中进行烧煮成型,进行销售。
执法人员现场检查发现这四家摊位所销售的鸭血色泽正常,用刀很容易就能切碎,且切口能看到小气泡,用手一挤还有较多的水流出。摊主解释顾客买回家的鸭血如果长时间不泡入水中,容易导致鸭血中水分流失,到时候就显的比较干硬,影响口感。
执法人员查询了相关食用畜禽血制品的国家标准,发现并没有相应的强制性标准,仅有相关的地方标准,对食用畜禽血制品的色泽、气味、状态等感官性状,以及蛋白质、水分和微生物含量有所要求。
执法人员也咨询了相关检测机构能否对鸭血进行相应检测,得到的回复是只能对其做动物源性的分析,就是可以得出所送检的鸭血里面含有鸡鸭或猪牛羊的动物成分,证明其到底是不是真的“鸭血”或其他动物血。
鸭血营养价值高,含有丰富的蛋白质及氨基酸,红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,是滋补佳品。但市场上的鸭血良莠不齐,我们该如何辨别真假鸭血呢?
三招辨别真假鸭血
1、看一看
真鸭血在未煮熟时没有气孔,表面光滑。用刀切,切面会有大小不一的气孔;而假鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔,刀切后切面会出现大小均匀的气孔,此外真鸭血呈红色,而假的接近咖啡色。如果久煮不烂,说明里面添加了明胶。
2、夹一夹
用筷子去夹,夹不断的是假鸭血,很容易夹碎的是真鸭血。如果摸起来比较硬,说明里面有其他的成分,很有可能是猪血的成分。
3、尝一尝
真鸭血细、滑、嫩,吃在嘴里像豆腐一样,有种淡淡的香味。如果是假鸭血的话,吃起来你就会感觉非常的有劲道,感觉很有弹性,像在吃果冻一样,味道也感觉怪怪的。
你学会怎样来鉴别真假鸭血了吗?
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文章来源:张家港市场监管微信号 文章编辑:一米优讯 |
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