红肉致癌,鸡肉也致癌了?还让不让人活了
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/2/2 14:45:20 关注:1131 评论: 我要投稿
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较真要点:
1、据媒体报道:《流行病学与社区健康》杂志上发表了一项研究,发现经常食用鸡肉与某些癌症的风险有关。这是一项流行病学研究,研究结论是:禽肉摄入与黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关。
2、但鸡肉摄入量与某种癌症发生率正相关,既不能说明“吃鸡肉增加了这种癌症的发生率”,也不能说明“得了这种癌症使人更喜欢吃鸡肉”。要证实二者之间存在“因果关系”,还需要更多、更直接的科学证据。
3、不管是红肉还是白肉,都可以作为食谱中的一部分,为满足全面均衡的营养做出贡献。至于“大量摄入增加致癌风险”,其实不必过于纠结——如果不能做到营养均衡,那么对健康的影响要大得多。
查证者:云无心 | 食品工程博士
世卫组织把加工肉制品列为1类致癌物,红肉列为2A类致癌物。鸡肉作为白肉,一直被当做是比红肉“更健康”的肉类来推广。但是,曾经有媒体报道过一则惊人的消息:《流行病学与社区健康》(Epidemiology and Community Health)杂志上发表了一项研究,发现经常食用鸡肉与某些癌症的风险有关。
难道鸡肉也会致癌了吗?
一、这项研究到底说了啥
这是一项流行病学调查研究。研究者收集了475488万名英国中老年人的数据。开始时他们都不是癌症患者,通过问卷调查统计了他们的饮食习惯。在接下来数年的跟踪中,共有23117人得了各种癌症。
研究者通过统计工具剔除了社会经济条件、生活方式以及性别的影响,分析吃肉的种类与量对癌症发生率的影响,得到了三条结论:
1、红肉摄入量与大肠癌、乳腺癌和前列腺癌发生率正相关;2、加工肉制品摄入量与大肠癌发生率正相关;3、禽肉摄入与黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关。
二、但这项研究不能说明吃鸡肉增加了某种癌症的发生率,也不能说明得了这种癌症的人更喜欢吃鸡肉这是一项前瞻性的流行病学调查研究。在科学证据强度方面,属于等级比较低的数据。
它说明的是:在所调查的人群中,具有某种特征(比如得某种癌症)的人群中同时具有另一种特征(比如吃鸡肉或者红肉)的比例更高一些。但是这种“相关性”并不意味着是其中一种特征“导致”了另一种特征。比如鸡肉摄入量与某种癌症发生率正相关,既不能说明“吃鸡肉增加了这种癌症的发生率”,也不能说明“得了这种癌症使人更喜欢吃鸡肉”。要证实二者之间存在“因果关系”,还需要更多、更直接的科学证据。
在这篇论文的最后,作者对这项研究的结果进行了讨论。
对于前面所说的三条结论,作者分别进行了评论:
1、对于“红肉和加工肉制品伴随着更高的大肠癌风险”,作者只是进行了叙述而没有评论。因为这个结论与大量其他科学证据一致,所以研究者使用了肯定的语气来叙述。
2、对于“红肉与乳腺癌和前列腺癌风险正相关”,研究者说“但是这一相关性不被大多数以前的研究所支持,或许是其他混杂因素影响而导致的”。这一评论,意思是这项研究的数据得出的相关性,跟其他大多数研究的结果不一致,研究者自己也怀疑其正确性。
3、对于“禽肉摄入量与前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关”,研究者的评论是“需要进一步研究”。也就是说,研究者只是报告了这项研究的数据所显示的结果,但并不肯定,认为需要更多的研究要支持或者否定。
三、肉还能吃吗?
不管是红肉还是白肉,都是很好的营养来源。虽然红肉“过多摄入可能增加大肠癌的风险”,但它不仅提供优质蛋白,也是铁和锌等矿物质的优秀来源。
跟红肉相比,鸡肉等白肉也是优质蛋白的来源。它的铁、锌含量不如红肉那么丰富,但是脂肪尤其是饱和脂肪含量更低,摄入蛋白质的效率更高。
简而言之,不管是红肉还是白肉,都可以作为食谱中的一个部分,为满足全面均衡的营养做出贡献。至于“大量摄入增加致癌风险”,其实不必过于纠结——如果不能做到营养均衡,那么对健康的影响要大得多。
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文章来源:云无心 文章编辑:一米优讯 |
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