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一、白羽肉鸡产业综述
白羽肉鸡以其科学、经济、环保、营养、健康、安全等特点，被世界各国尤其是发达国家的消费者认可，成为世界第一大肉类消费品。白羽肉鸡产业不仅有助于节约粮食和有限的土地资源，还有助降低碳排放，在未来实现“碳达峰、碳中和”目标中起到积极示范作用，具有积极环保意义；在满足全世界日益增长人口的动物蛋白需求的同时，白羽肉鸡是白肉，具有高蛋白、低脂肪、低能量和低胆固醇的“一高三低”的营养优势，为人类健康提供支持。
我国白羽肉鸡产业发展近40年，全国鸡肉产量世界排名第二仅次于美国。在我国，鸡肉是仅次于猪肉的第二大肉类消费品，其占肉类消费的比例呈上升态势。同时，白羽肉鸡是我国为数不多能够实现出口的畜产品。目前，我国人均禽肉消费量占肉类消费总量比重为23%以上，人均消费量低于世界平均值12.50千克，相当与美国上个世纪60年代水平。
白羽肉鸡产业符合国家产业发展战略，完全契合十九大报告第九部分《关于加快生态文明体制改革，建设美丽中国》的核心要义，是值得信赖、未来可期的产业。第一，白羽肉鸡产业是传统畜牧业向现代畜牧业转变的典范，是畜牧产业中产业化、规模化、标准化、国际化程度最高的产业，生产技术、质量标准、加工设施与国际接轨。第二，白羽肉鸡产业在农业供给侧结构性改革以及“三农”工作中具有重要意义，在保障粮食安全，推进绿色发展，解决农村就业，产业精准扶贫等方面起着重要作用。第三，白羽肉鸡产业是资源节约型产业，在节约粮食，提高土地利用率等方面发挥重要作用，其污染当量在畜牧产业中最小，对环境更加友好。第四，白羽肉鸡是普通百姓消费得起，“性价比”较高的健康肉类食品，有助于降低居民消费物价指数，满足各阶层消费者对健康肉类的需求。
二、白羽肉鸡是现代育种科学的产物
白羽肉鸡是现代生物遗传科技的结晶，世界顶尖动物遗传育种专家用了近百年时间，花费了大量科研经费，建立起庞大纯种品系基因库，运用数量遗传技术进行产肉性能高强度选择，把生长速度快、饲料转化率高、体型发育好、产肉率高的基因挑对来进行繁育，培育出现在的快大型白羽肉鸡品种，为世界所共享，满足了世界人口增长所需动物蛋白需求。
目前，白羽肉鸡品种主要有AA+、科宝、罗斯以及哈巴德四个品种。现在白羽肉鸡的生长速度已经达到上世纪40年代末的3倍，生长速度快的遗传潜力不断提高，体重每年增加40—45克，料肉比每年降低0.02~0.025，即体重2.50千克时每年可节约饲料50~65克，出栏日龄每两年减少约1天。
白羽肉鸡之所以长得快取决于四个方面：优良基因和遗传性能，自动温控通风良好的生长环境，精准配方营养均衡的饲料以及良好的生物安全体系和卫生条件，与激素毫无关系。
三、产业化生产模式提供食品安全保障
白羽肉鸡产业是中国畜禽养殖中产业化程度最高的产业，以产业化一条龙生产模式为主导。相较于散养，规模化养殖更便于科学系统管理，便于及时引进和运用新技术，便于投入品的质量管控，从而降低生产成本，提升畜禽产品的生产效率，提高食品安全的可靠性。
生产过程实施“五统一”的先进生产管理模式，即“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，通过投入品的严格管控和完备的生物安全体系，确保饲养的肉鸡健康安全。目前，白羽肉鸡联盟中的一条龙企业，全部是集饲料加工、种鸡饲养、苗鸡孵化、肉鸡饲养、屠宰加工、产品销售为一体的一条龙大型白羽肉鸡生产加工企业，企业实行三同生产，即同线、同质、同标，实施ISO9001国际质量管理体系认证、ISO14001国际环境管理体系认证及HACCP食品安全管理体系认证等，实现食品安全全程可追溯、可控制。
规模化养殖是在全封闭自动温控的鸡舍内进行，根据肉鸡不同生长阶段设定不同的温度、湿度，通风系统连续换气通风，确保鸡舍环境空气质量，使肉鸡在舒适环境下健康生长，实现健康养殖。通过建立完善的全程质量控制和食品安全监控体系，保障产品品质和食品安全。
四、节地、节粮，生产高效
耕地资源稀缺是我国发展现代农业和保障国家粮食安全所面临的长期问题。为保障国家粮食安全，中央提出要确保18.65亿亩耕地面积“红线”和确保16亿亩粮食播种面积“底线”。为此，农业农村部门曾提出发展畜牧业要做到“不与粮争地，不与人争粮”。毫无疑问，在人口继续增长、民生不断改善的大背景下，畜地矛盾和人粮矛盾将变得更加突出。在耕地资源硬约束条件下，如何做到既要让百姓吃饱（发展种植业），又让百姓吃好（发展养殖业），是各级政府面临的一个重大难题。破解这一难题的关键在于走一条“节粮型”畜牧业发展道路。
数据显示，白羽肉鸡的饲料转化率最高，目前已经低于1.60:1、而生猪3:1 、肉牛6:1。生产相同数量的肉所消耗的粮食白羽肉鸡最少，成本优势显而易见。换言之，同样生产1千克肉，肉鸡比生猪可节省44%的粮食。以2016年为例，我国猪肉产量为5299万吨，如果将其中的30%转变为生产鸡肉，就可节省粮食2113万吨。如果把节约下来的粮食折算成耕地，按我国玉米平均亩产500千克计算，可节约耕地超过4200万亩。
五、更少温室气体排放
根据联合国粮农组织（FAO）的一项报告，畜牧业是导致全球变暖的主要原因，畜牧业造成温室气体排放量占总量的18%，超过全球交通运输的排放，全球9%的二氧化碳、37%的甲烷、65%的一氧化二氮都是由畜牧业造成的。据国外碳足迹专家研究，在集约化动物饲养体系中，按照生产每千克肉排放的二氧化碳当量的温室气体计算，生产1千克牛肉产生二氧化碳当量的温室气体为14.80千克，生产1千克猪肉为3.80千克，生产1千克鸡肉只有1.10千克。同样，如果将目前我国猪肉产量的30%转变为鸡肉生产，那么，每年可降低近4000万吨的二氧化碳当量。此外，肉鸡产业还能提供大量优质有机肥，可以替代化肥使用，为发展有机农业提供必要条件，进而形成循环经济体系，促进畜牧业可持续发展。
六、“一高三低”的营养优势
肥胖被公认为是危害人类健康的头号杀手，心脑血管疾病、甚至是某些癌症都与肥胖有关。有报告称，目前我国的肥胖人口规模已高达3.25亿。人类肥胖与不科学的饮食习惯密切相关。我国城乡居民目前的肉类消费结构大体上是猪肉占64%、禽肉占21%、牛羊肉及其他占15%。相关的科学研究证明，提高鸡肉在肉类消费中的比例可有效降低肥胖的发生。
从营养学角度看，同猪肉和牛羊肉类相比，鸡肉具有“一高三低”的营养优势，即高蛋白质，低脂肪，低热能，低胆固醇。此外，鸡肉中的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的24.70%，因此，更有益于人类健康。
数据来源：韩国营养研究会
图10-4-1 猪、牛、鸡肉的蛋白质含量对比
数据来源：韩国营养研究会
图10-4-2 主要肉类胆固醇含量对比
数据来源：韩国营养研究会
图10-4-3 主要肉类热量对比
数据来源：韩国营养研究会
图10-4-4 主要肉类脂肪含量对比
七、增加鸡肉消费是必然趋势
增加白肉消费减少红肉消费已成为一种世界性的消费趋势。在过去的半个多世纪里，一些发达国家或肉鸡产业高度发达的国家，肉类消费结构发生了很大变化。OECD代表富余经济体的经合组织国家, 其36个国家的年人均可支配收入超过 3 万美元，1990年以来的27年间，猪肉和牛肉消费基本稳定，而鸡肉消费量暴增 70%。其中，欧盟 28 国在过去 27 年人均鸡肉消费量增速为 77%。连一直很爱吃鸡肉的美国也有 40%的消费量增速。不过现在，美国在人均鸡肉食用量(48.9 公斤)上输给了人均食用 58.6 公斤鸡肉的以色列。FAO权威发布，2019年全球禽肉产量超出猪肉产量2000万吨。禽肉已稳居全球第一大类动物蛋白，产量与用量已连续4年超过猪肉。2019年全球禽肉产量增长4.72%；猪肉产量减少8.47%。禽肉产量占比增长到39.7%，猪肉产量占比下降到33.6%，禽肉比猪肉高出6.1%。同时，随着全球气候变暖，畜牧业的温室气体排放问题已倍受关注。改变肉类生产结构和消费结构，将有助于世界范围内大幅减少温室气体排放。
（作者单位系中国畜牧协会白羽肉鸡分会）
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