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近年来，一种可以“生吃”的鸡蛋出现在一些线下超市和电商平台上，而且颇受一些消费者的青睐。
近日，上海市浦东新区消费者权益保护委员会开展消费调查活动选取市场上的10款可生食鸡蛋和2款普通鸡蛋样品，进行了多项理化和卫生检测。调查结果显示：此次检测的2款普通鸡蛋样品和10款可生食鸡蛋的13项检测指标都在标准要求范围内，安全系数均较高。但可生食鸡蛋价格明显高于普通鸡蛋单价最高相差5倍，什么是可生食鸡蛋?
可生食鸡蛋，除了字面含义可以生吃，“可生食”其实是蛋品行业的一套生产标准，从蛋鸡的种源、饲料饮水、鸡舍卫生，到最后的鸡蛋都有一套测评体系。该标准源自日本，按此标准生产出的鸡蛋不含沙门氏菌，还没有蛋腥味。
可生食鸡蛋和普通鸡蛋
有啥不一样？
对于“可生食鸡蛋”与“普通鸡蛋”之间的差异，主要在于前者的卫生指标更严。
从价格上看，常温的普通鸡蛋价格普遍在每枚1元上下，而主打“可生食”的鸡蛋，单枚价格则普遍在2元至3元以上。据农业农村部数据，2022年第六周全国鸡蛋平均价格4.59元/斤，按照每斤8只鸡蛋来算，平均每只鸡蛋0.57元。而各大电商平台可生食的鸡蛋卖80—110元/盒，每盒30只鸡蛋，平均每只鸡蛋2.6—3.6元。算下来，可生食鸡蛋的售价是普通鸡蛋的3—5倍。
从出产工序上看，可生食鸡蛋相比普通鸡蛋，要着重做好两个方面。一是优选鸡种，确保源头无菌，企业一般选用适应性强、产蛋品质高、腥味小的蛋鸡品种作为祖鸡，祖鸡产下的每一批次小鸡，必须通过三次沙门氏菌检测才能成为产蛋鸡。二是定期对鸡舍内的环境样本和鸡蛋进行沙门氏菌抽样检测，确保环境无菌。
从营养价值上看，一个需要澄清的误区是，颇受欢迎的“可生食鸡蛋”并不意味着“生食最有营养”。在营养专家眼里，可生食鸡蛋的营养成分未必比普通鸡蛋高，只是更适合在某些特殊场景食用。例如，在某些菜肴中，会蘸食生鸡蛋液，而可生食鸡蛋的致病菌指标更严格，所以能满足这些场景。
不过专家表示，煮熟的鸡蛋更有利于健康。高温烧煮能杀灭鸡蛋中的大部分致病菌，且熟鸡蛋中的蛋白质更利于人体吸收和消化。
据测算，熟鸡蛋的蛋白质消化吸收率高达97%，而生鸡蛋因为含有蛋白酶抑制剂，消化吸收率仅为熟鸡蛋的一半。对老人、孩子等群体而言，除了出于食品安全考虑，也为了营养吸收，更适合食用熟鸡蛋。
可生食鸡蛋是智商税吗？
国内的可生食鸡蛋品类和柴鸡蛋、土鸡蛋等细分蛋类产品一样，并无明确的国家标准。可生食鸡蛋凭什么卖那么贵？是否物有所值？其安全标准和营养标准能否与其高价相匹配？
农业农村部食物与营养发展研究所分析研究室副主任朱大洲表示可生食鸡蛋在日本很流行，从源头养殖制定了一整套规范，鸡蛋上标注了赏味期限，过了期限就只能当作普通鸡蛋做熟了吃。由于养殖投入成本高，差异化产品售价高是正常的。国内这两年刚制定了可生食鸡蛋的团体标准，养殖过程主要靠企业自己来规范，是否会出现拿普通鸡蛋当可生食鸡蛋卖的问题，还有待观察。
记者观察市面上销售的十多种可生食鸡蛋的包装发现，各个品牌的执行标准有所不同，其中一些品牌执行的是企业标准，也有一些品牌执行的是国家标准。
江南大学食品学院教授杨严俊表示：
目前我们国家的蛋与蛋制品的标准里没有对鲜蛋的沙门氏菌和其他致病菌明确的规定，这样就导致有一些消费者吃的没有完全熟透的鸡蛋，比如溏心蛋、温泉蛋、单面煎等，有可能还含有沙门氏菌，会对人体的安全造成一定的危害。
行业协会要进一步发挥引领作用，建立一套科学严谨的可量化、可验证的营养标准，提高行业的核心竞争力，推动可生食鸡蛋行业健康发展。消费者应按需购买可生食鸡蛋，避免盲目跟风。
来源｜人民日报健康客户端、中国食品工业杂志、央视财经、中国消费网
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