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科普日｜要是没这几种肉，中国人都不知道该怎么做菜了
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/9/19 22:54:39 关注：1099 评论： 我要投稿
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烟熏火燎的厨房向来是中国人的江湖，
也是八大菜系的必争之地。
光是一头特立独行的猪，
就足以引发美食家们的狂欢，
上千年下来已经研究出几百种做法，
顿顿吃肉不重样。
蒜苗回锅肉、土豆烧排骨、红烧肉……
能吃到美味健康的肉是幸福的。
那么，你知道从养殖场到餐桌，吃进嘴里的每一口肉，背后经历了多少育种科学家的努力才实现的吗？
作为国人餐桌守护者的新希望六和，为了让种鸡、种鸭、种猪实现国产化，多年来在生产效率、口感、色泽上苦下功夫，得以在食材领域中独具优势，如"中新白羽肉鸭"，就改写了近年肉鸭产业的格局。
那么，新希望六和是如何攻坚育种“芯片”的？且听养殖专家们仔细分解。
种鸡领域
大吉大利，今晚吃鸡！
中国人向来有吃鸡的传统，最早甚至可以追溯到新石器时代。要是把中国先民吃剩的鸡骨头拿来验一验，七八千年的历史都是有的。
四川的“宫保鸡丁”、新疆的“大盘鸡”、海南的“文昌鸡”、周星驰的“红烧鸡翅膀”……在鸡肉菜品的研发推广上，各个地方甚至电影明星都有着自己的哲学和信仰。
“大吉大利，今晚吃鸡”，并不仅仅存在于网红热门游戏之中。
好吃鸡肉的中国人，已经把鸡肉拉升到了国内肉类消费品种榜单第二名。但你知道吗，近一半鸡肉产量其实都来自于“白羽鸡肉”。
2021年，我国共出栏40.42亿只黄羽肉鸡，65.32亿只白羽肉鸡，其中，白羽肉鸡出栏量占据了整个肉鸡出栏量的56.43%。（数据资料来源：中国畜牧业协会、智研咨询整理）为啥白羽肉鸡这么吃香？
新希望六和的养殖专家告诉我们，因为白羽肉鸡具有饲料转化率高、生长速度快、生产效率高的优势，非常适合作为能够产业化、市场化的商品肉鸡。
但白羽肉鸡并不是本土鸡种，我们吃的大部分鸡肉，其实是舶来品——是美国白洛克鸡和英国白科尼什鸡的杂交鸡品种。
在肉鸡行业，种源进口模式下，种源价格容易受国际贸易、疫情等因素影响。不过，2021年，随着中国白羽肉鸡自主育种的成功，我们逐渐摆脱对国外品种的进口依赖，使得鸡肉这个“肉盘子”牢牢端在了自己手里。
种鸭领域
中新白羽肉鸭，嘎嘎嘎！
中国人除了喜欢吃鸡，还有个美食爱好——世界上有一大半的肉鸭，都是被中国人给吃了的。
四川人说，没有一只鸭子能走出乐山，如果能走出去，那一定是打包后的“甜皮鸭”。但江苏人表示不服，他们也有一句谚语：没有一只鸭子能活着游出南京。关于鸭子美食，南京盛名在外的就多达6种：南京盐水鸭、南京板鸭、南京烤鸭、南京酱鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼。
就在大家争论不休的时候，北京烤鸭在一边默默地翻出《食珍录》，亮出自己源自南北朝、系出宫廷的名菜身份。
不管怎么吵，反正我国是目前世界上最大的肉鸭生产国和消费国，约占世界的70%。2021年，国内祖代种鸭在产存栏总量约61.03万套，比2020年增长15.04%。（数据来源：水禽信息网）但是你知道吗，我们那么喜欢吃的肉鸭，其实大多数都是外国鸭——来自英国的樱桃谷鸭。
为了获得纯正的祖代种，我们付出过高昂的代价。
2019年4月，新希望六和与中国农业科学院北京畜牧兽医研究所合作研发的"中新白羽肉鸭配套系"获得了国家畜禽遗传资源委员会颁发的畜禽新品种证书。
中新白羽肉鸭新品系的培育成功，打破了国外品种在中国市场上的垄断局面，丰富了我国瘦肉型白羽肉鸭品种。
掌握肉鸭核心育种技术，有力地提升了我国肉鸭产业的核心竞争力。在实现种业科技自立自强、种源自主可控的道路上，又向前进了一步。
中新白羽肉鸭具有生长速度快、适应性强、饲料转化效率和瘦肉率高的特点。胸肌发达，鸭胗大，皮薄，肉的品质更加适合中国人的口味和烹饪习惯。适合分割类食品加工，各项生产性能指标达到或超过国外同类品种。
新希望六和作为中国禽养殖行业的巨头，不仅培育出具有完全知识产权的 “中新”白羽肉鸭，还拥有销量位居行业前列的“六和”禽肉品牌，致力于成为下游主要赛道中头部客户的核心供应商。
种猪领域
攻坚育种“猪芯片”
可是喜欢进厨房的人说，如果中国人的餐桌上没有猪肉，那么我们都不知道该怎么做菜了。
在鸡肉、鸭肉面前，猪肉才是终极BOSS，在我国处于不可撼动的地位。我们以不到全球1/5的人口，消耗了全球近一半的猪肉。
为了能在千亿级的猪肉消费市场上占有一席之地，一头猪猪需要有多努力才能让TA的子子孙孙脱颖而出？
强强联合的结晶
早在一头优秀的猪猪和他的兄弟姐妹们出生前，比赛就开始了！老妈需得是超能生且生得好，老爸也得是整个猪群中繁殖能力和生长性能最棒的公猪，强强联合的基因，才能让一头优秀种猪在猪群中脱颖而出。
强上加强的修炼
好的基因带来了好的天赋，但要变成优秀种猪还需要不断努力——抢饭要快，吃得少、长得快，站姿优美，身体倍棒不生病，肥瘦相间更健美。
大家强才是真的强
等到了可以繁育下一代的年纪，育种的工作人员们将通过具有自主知识产权的HUGE软件中“新选配”功能，在系统中找到最优秀的公猪让他们联姻，这可是“1+1≥4”的事情。
随着猪猪生产线的不断延长，这些优秀基因将不断传递，送到餐桌上的肉才会肉质鲜美，瘦而不柴，做啥都好吃。
总结之，猪育种就是一个不断强强联合、利用“最优&最优”带来的遗传进展让猪猪群体能生得更多、变得更好吃的过程。
助力种业振兴“猪芯片”
为了充分利用不同品种猪的优势，养猪科学家们研究出了不同品种猪结合的最优组合，就可被称为配套系。目前应用更广泛的明星组合是“杜长大”（杜洛克??长白??大白），但他们都是飘洋过海的外国朋友。
为了守护我们的猪肉自由，国家部署了种业振兴的重要任务，近期，农业农村部又组织开展了国家种业阵型企业遴选工作，新希望六和成功入选。
攻克“猪芯片”、端牢“肉盘子”，是新希望六和与众多同行正为之奋斗的事业，欢迎有志于此的青年科学家加入我们，一起为“吃肉事业”贡献力量！
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| 文章来源：新希望六和 文章编辑：一米优讯 |
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