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鸡蛋中残留的兽药是什么?为什么残留会超标?对身体有危害吗?


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/11/24 9:55:17 关注:47 评论: 我要投稿

  如今,大家十分注重食品安全问题,兽药鸡蛋的案例的确屡见不鲜。今年,我国多地监管部门都曾发布检出“鸡蛋”含有违禁兽药的通告。
  今年1月,上海普陀区市场监督管理局在一次70批次食品的抽检中,检出鸡蛋含有氟苯尼考。2月,中山市市场监督管理局组织在一次鸡蛋抽检中,检出甲硝唑。
  4月,广西北海市人民政府网站上发表了一项公告,一家超市内所售的鸡蛋含有恩诺沙星,且含量超出限定值,此次涉案的鸡蛋共有100kg,商场已被当地市场监督管理局处罚。
  虽说商场已被处罚,涉事鸡蛋也全部被召回,但新闻一出还是给大家的心里留下了阴影,连鸡蛋都出问题了,食品问题该如何让人放心?
  01
  鸡蛋中残留的兽药到底是什么?
  鸡蛋中的兽药残留指的是合成抗菌药物、抗球虫药物、农药等,如果使用不当就可能导致兽药残留。目前被发现鸡蛋内残留兽药常见的是这3种。
  1、恩诺沙星
  恩诺沙星是第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌药物,多用于防治禽类支原体病、细菌性感染等。但对恩诺沙星及其代谢产物环丙沙星总残留限量有严格规定。
  2、甲硝唑
  甲硝唑是一种抗生素,国家明令禁止在动物饲养过程中使用,所有动物食品内均不得检出。
  3、氟苯尼考
  氟苯尼考也是一种广谱抗菌药,用于禽类敏感性细菌疾病,但在鸡蛋中不得检出氟苯尼考。
  02
  为什么鸡蛋中兽药残留会超标?
  这是因为鸡群饲养的过程中,由于大范围的聚集,发生疾病的风险也会上升。
  为了让鸡可以健康成长发育,会在其饲料、饮用水内添加一些抗菌药、抗寄生虫类的药物,在正常使用的前提下,鸡蛋内不会残留兽药。
  但有部分养殖户,在使用兽药的时候违规超用量、使用的饲料、药物不符合规范或者是休药期违规用药,还有环境因素也会影响到鸡蛋的质量。
  这些因素都可能会鸡无法正常代谢分解药物,继而让这些药物在鸡蛋内沉积,导致鸡蛋内的兽药含量超标。
  03
  兽药残留超标对身体的危害有多大?
  兽药滥用,不仅会造成环境污染,影响鸡行业的发展,而且会危害人体健康。如果经常食用兽药残留超标的鸡蛋,兽药在体内不断蓄积,由小变多,当累积到一定浓度时,就可能出造成过敏、急慢性中毒、细菌耐药性等危害。
  恩诺沙星含量超标的食物,长期大量摄入容易诱导药物发生传递,容易因此而诱发胃肠道不适、头晕、头疼、以及睡眠不佳等症状,严重的还可能会诱发肝损害;长期大量摄入含有甲硝唑的食物,可能会导致身体产生抗药性,对健康不利;而含有氟苯尼考的食物,可能会导致出现再生性障碍性贫血、新生儿、早产儿灰色综合症等。
  科信食品与健康信息交流中心主任钟凯提醒,产生这些危害的前提有两个,一个是“长期”,一个是“大量”。
  我国《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定,兽药在鸡蛋内不得检出。且国家会对此进行定期的抽查随访,一般情况下我们吃到兽药超标的鸡蛋风险较小,无需过多担心。
  04
  健康吃鸡蛋,4件事情要注意
  鸡蛋虽然是个营养价值很丰富的食物,但在食用的时候,其实也存在有一定的学问,这几件事尤其需要注意。
  1、不要吃生鸡蛋
  鸡蛋很可能会被沙门氏菌感染,这类细菌不耐高温,在煮熟后可将其杀灭。一旦摄入被沙门氏菌感染的生鸡蛋,会引起身体出现一系列的胃肠道异常症状。轻则腹泻、呕吐、腹泻,严重的甚至会因为这些症状而诱发休克、脱水。儿童和老年人免疫力相对较差,更要多加注意。
  2、吃鸡蛋要适量
  我国膳食指南推荐每周摄入蛋类的量在280~350g,平均下来一天是40~50g,大约是一个鸡蛋的量,保持这个量的鸡蛋摄入即可满足身体需求。对于普通人而言,大量摄入鸡蛋可能会导致身体负担过重,反而威胁健康。
  3、挑选新鲜鸡蛋
  相对而言,新鲜的鸡蛋蛋壳会更粗糙一些,将其放在耳朵旁边摇晃不会有液体晃动的声音。反之,一些有液体晃动声音的鸡蛋,则很可能是在提示不新鲜。另外,新鲜的鸡蛋泡在水里会沉底。
  4、科学保存鸡蛋
  放置鸡蛋时建议大头朝上、小头朝下,注意放在避光、通风的位置。在保存的时候不要预先对鸡蛋进行清洗,避免破坏鸡蛋表层的保护膜,导致细菌入侵。放入冰箱的鸡蛋,要注意用保鲜袋等存放,这样做可预防鸡蛋内的细菌入侵其它食物。
  在兽药问题上,虽然会对身体有威胁,但不要过分恐慌,摄入量到达一定剂量才可能有害。日常购买鸡蛋要注意去有资质的商场、超市,可以很大程度降低风险。当然,如若不幸购买到含有兽药的鸡蛋且已经食用了,一般也无需担心,偶尔一次摄入不会给健康带来很大威胁。
  参考资料:
  [1]《一地鸡蛋中检出兽用药,被罚15万!对人体危害大吗?》.健康时报.2021-06-25[2] 《鸡蛋中检出兽药残留,到底能不能吃?一次性告诉你!》.江西市场监管.2021-08-20[3] 《真相了!为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎?原来藏着这个秘密》.科普中国.2022-09-19来源:奇妙的本草
文章来源:奇妙的本草     文章编辑:一米优讯     
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